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厨师，有着哪些“不能说”的秘密？
厨师,都是,炒菜厨师，有着哪些“不能说”的秘密？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
花生猪尾煲，猪尾炸好，花生用高压锅压软糯候用，有客人点这道菜，厨师同时点燃两个灶，一个普通灶烧热瓦锅，一个大火灶炒制。
最后将花生猪尾倒入瓦锅，上桌时客人看到煲内食材还“啫啫”响着沸腾，谓之正宗。
铁板牛肉、铁板鱿鱼等同理。
白切鸡、卤猪肚、猪蹄、肘子、酥肉、豉油鸡、叉烧肉等也是预制。
你吃的炸花生米可能是两天前的，放入微波炉加热，蒸发掉水分，又酥脆如初。
就算是高档的三文鱼、和牛之类也是预制后冰冻，还美其名曰“排酸、熟成”。
几分钟就做好的鲫鱼汤，还洁白如奶，因为加了炼乳，汤水更清甜。
男人最喜欢喝的功能汤，可以令小弟坚持许久，因为加了“伟哥”。
以前提鲜增香用高汤，有了味精，高汤不用熬了，星级酒店，私房私馆有可能保留。
厨师不屑于偷吃，而是光明正大地吃，不是吃老板，而是吃顾客的菜。
特别是宴席，少则三五十桌，多者一两百桌，每只鸡，每份拼盘什么的，少一两块客人会数，他们知道吗？
除了清蒸鱼，啥菜都可以“取”点出来。
一般饭店用的调味品是最便宜的，生抽蚝油都是按桶为单位进货，但是经厨师的巧手调配，味道一流。
这就是专业和业余的区别，就如打篮球，在阿联面前，你盖帽的机会为零。
打斯诺克，小丁让75分你也赢不了。
和不懂球的胖子打乒乓球，他用锅铲也打得你找不着北……
后记
大部分饭店的食用油会反复使用，难道炸过东西的油会倒掉吗，这是不可能的。
炸的次数多了，会添新油，浊油会加面粉澄清，取上层的加葱姜蒜制成明油，味道特别香。
地沟油仍未禁绝，大多存在于卖炸货的摊档，如油条、麻球、炸角、煎堆之类。
用油量大的火锅店也用，个别店还回收火锅底料二次，甚至是N次利用，这是踩红线了，遇到这种状况，应立即向相关部门举报。
作为厨师，我也希望店里客似云来，他们就是咱的衣食父母。
但是，如果你要吃得更健康，还是回家做饭吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨师有的打死也不能说的话，主要有以下几点，一：大白菜，圆心菜，还有看着不怎么脏的菜是肯定不洗的，洗的话费人工，费水，费时间
二：吃剩的菜没有被破坏的而且比较贵的什么菜品重新回收再加工给下一位顾客吃，比如什么鹌鹑蛋了，鸡腿鸭腿了，只要还是完整的，重新热一下，再端上去！
三，厨师炒时菜好吃的，精华的部分，先吃了！
四，至于炒菜时上厕所，回来高兴就洗一下，意思一下，不高兴有可能擤鼻涕放里面都有可能，当然这是极个别，至于夏天出汗汗水淌到菜里更是司空见惯！
最后总结一下：尽量不要在外面吃饭，要吃也要在最起码有档次的饭店吃饭，卫生有保障！不过有句话说得好，眼不见为净！吃不吃在于你自己！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、饭店的厨师不是老板，老板不当厨师。
2、厨师很多都不是脸大脖子粗的胖人，多数都是瘦子。
3、饭店的厨师基本都是男人。
4、过去说大旱三年，饿不死灶厨。其实厨师几乎不在后厨尝菜。
5、厨师在后厨炒菜炒的热火朝天，回家一般都不想做饭。
6、厨师当几年后，多数想改行。
7、厨师一般都配有助手，大饭店的一个大厨会配几个助手。
8、吃饭高峰期，很多菜用水冲一冲就了事。
9、吃饭高峰期，鸡蛋炒西红柿的鸡蛋液，直接用手去碗里就搅散了。
10、吃饭高峰期，后厨能用手解决的事，不会用筷子、勺子和漏勺，嫌费时。
11、厨师喜欢做订桌的菜，可以提前把半成品都准备出来。
12、很多油炸类菜都不是现炸，是早就炸好的熟品，简单复炸一下就上桌。
13、厨师与传菜的服务生关系不是很融洽。
14、高峰期去饭店吃饭，不要一直催菜，惹厨师不耐烦了后果很严重。
15、年轻的厨师在一个地方都呆不久。
16、中年厨师在一个地方会干的稍久些。
17、厨师要不断研究新菜品，才能让饭店保有竞争力，才能可持续发展。
18、饭店老板一般不会惹厨师，惹了后，油、盐、调料的用量都会增加。
19、厨师做菜的秘诀，更多的时候靠的是调料和调味品。
20、多数厨师的脸都是“红光满面”加“油光”，跟长期在油烟处浸润有关。
21、厨师的腕力很足，跟长期掂锅甩菜有关。不过，也易得职业病。
22、很多厨师都患有严重的腰肌劳损。
23、厨师工作很辛苦，别人下班他上班。有些饭店凌晨两点还在营业。
24、厨师因职业和上班的时间问题，都顾不了家。
25、厨师在饭店辛苦，厨师爱人在家里辛苦。但因为厨师顾不了家，夫妻关系不和谐。
26、每个厨师都有自己的拿手菜、特色菜。但不会在自己就职的后厨教助手。
27、每个厨师都有秘而不宣的特色菜“配方”。
28、厨师放调料全凭感觉，但很精准。
29、厨师在一家饭店干几年都可能没有涨工资。
30、厨师不愿意让自己的下一代当厨师。
31、饭店搞活动包桌打折的菜品，都是销量不好不新鲜的菜品，经过厨师的妙手可以回“鲜”。
32、厨师手下的凉拌菜颜色鲜亮，妙招是菜在焯水时往水里加入几滴油、一点盐。
33、火锅店的牛肉卷、羊肉卷，都是合成的肉卷，牛肉非全牛肉，羊肉也非全羊肉。
34、自助餐的牛排，看起来是一整块，但并不是整切的牛排。
35、号称炖了十多个小时的大骨头汤，是厨师在几分钟之内“调出来”的。
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