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厨师，有着哪些“不能说”的秘密？
厨师,都是,炒菜厨师，有着哪些“不能说”的秘密？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
小叔子是厨师，跟他一起聚餐的时候，说得最多的就是他做厨师这么多年，对各种调料、各种油和食材的独到见解，这些话在外面不能说，我们在一起的时候，他就会侃侃而谈
就像前几天发生的海天酱油添加剂事件，也是小叔子提醒我才知道，他不让我们再食用这个品牌的酱油了。用什么油，也是经常提醒给我们。
他是厨师，但是不像有些厨师那样，只在工作岗位干，回家就不干了，这个回家更勤快，家里的饭都是他在做，他妻子不做，回老家也是抢着做。
以前常听人说，在饭店吃饭，不能得罪厨师，当时不懂，随着时间的推移，我才知道这句话的含义，原来不得罪厨师，是怕厨师做好的菜不干净，做好的菜里面，有些添加是你无法用肉眼看到的。就这个问题，我问过弟弟，弟弟说这是个人修养问题，并不是所有的厨师都是这样子的，有些人即使你不得罪他，他也有可能会这样做。
其实不光是厨师，各个行业都有各个行业的三五六，至于你怎么去做，那真是要凭个人修养问题了，是不能一概而论的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好多菜还不要一分钟，
回答于 2019-09-11 08:43:50
地球人都知道！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨师朋友说，他们经常往锅里吐痰！[捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.首先一条，厨师自己炒得有些菜他自己都不会吃。
2.很多餐厅饭馆，客人太多搞不赢的时候，青菜洗都不会洗直接就炒起来了。
3.厨师如果你越催，他可能越达不到烹饪要求。
4.如果吃饭的人太多，他们一般会一桌上一两个简单的菜把客人稳住。
5.炒菜用的油，完全有可能是老油，不要觉得每道菜都是新鲜的油。
6.你吃饭的时候，你如果问我某某菜在炒没有，如果没炒就不要了，他们基本上会告诉你已经下锅了。
7.外面餐馆厨师调料用得都很猛，他们每一个人在自己家炒菜都不会像那样地用料。比如鸡精和味精不能放太多，他们拿起就倒。
8.他们可能用洗锅水拿来给你烧汤，让你觉得味道还不错。
9.有些厨师可能上了厕所都不会洗手，直接把菜给你炒起来。
10.到餐馆里面去吃的现称的鸡鸭鱼，基本上都会短斤少两。
11.厨师因为油气闻得太多，吃饭的时候反而喜欢多吃清淡的食物。
12.看一个厨师的衣服就可以看到一个厨师做菜的时候的卫生程度。
13.好多又是老板又是厨师的，又在收找，又在炒菜洗菜，卫生没法保障。
14.厨师都知道去外面吃饭，哪些菜尽量不要点。
15.厨师配有些料的时候，是不希望别人在旁边看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜基本不洗，油都是反复炸过东西的油，木耳都是泡过几天的
回答于 2019-09-11 08:43:50
我不是厨师，但我爸妈都是。我爸干了一辈子食堂，我初中那会儿出来自己开店，没赚，又回去干食堂了。
我妈半路上被我爸带进去的。
我爸做白案，也就是面点类的。拿大勺的叫红案，都属于“师傅”类。
关于包子：
肉包比菜包更干净
原因是肉的检验检疫比蔬菜更为严格，包包子最差的肉大约2007年左右我们家开店，用的是家乐福超市的现成的肉酱，大约3块多一斤，现在估计5块多了。放心一定是合格的肉，不会是什么淋巴肉也不会是过期肉。具体哪个部分我爸知道，我就不清楚了。
下面是重点
如何让一斤馅儿变成一斤五或者更多。
最实惠的方法是＋泡过水的干馒头片。
大家吃肉包的时候通常会遇到这种情况，肉包馅料紧紧的抱成一团，如同肉圆。这是没有掺干馒头的。掺了的就像菜包馅料一样会散。
至于为什么菜包不干净，大多数包子店选用的菜都是附近菜市场的菜。很多菜特别是蔬菜是城市周边的农户自种的，别以为这样就更天然，要知道大规模种植的优势在于农药化肥的用量是可以精确控制的，而农户自种的你猜？
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