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厨师，有着哪些“不能说”的秘密？
厨师,都是,炒菜厨师，有着哪些“不能说”的秘密？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
很多人好奇饭店里厨师炒菜为啥会那么快，很多厨师都不会告诉你真正原因，实际上很多肉类食材都是提前制作成半成品，然后用的时候在加工一下就可以了，所以这就是厨师炒菜为啥那么快的一个原因。
很多人认为吃到嘴里的菜肴是新鲜的食材，实际上都是冰箱里拿出来的本成品食材。
除了半成品菜以外，厨师在炒菜的时候也会有各自的秘方，像是一些颜色很鲜艳的菜肴，有些厨师就会使用一些色素，目的就是为了让菜肴看起来更加的有食欲。
我就曾挺我的这个厨师朋友说过这样一件事，他的一个同行说，有一家菜馆卖的炒笨鸡蛋很便宜，所以吸引了很多顾客。
但是很多人不知道的是，这个所谓的笨鸡蛋却是妥妥的科技狠活，而且吃过的顾客还都分辨不出来真假，这是咋回事呢？
原来很多顾客都知道的一件事，就是笨鸡蛋炒熟后颜色很黄，要比普通鸡蛋颜色更黄，所以厨师为了让普通鸡蛋炒出来的颜色跟笨鸡蛋的一样，所以就在打鸡蛋液的时候，加上一些食用色素，像是橙黄色素，所以很多人就分辨不出来笨鸡蛋的真假。
还有就是很多饭店里都有的一道菜狮子头，实际上这个狮子头有很多饭店用的都是本成品，也就是买的现成的狮子头，像是很多冷冻市场批发各种肉丸子的地方就有这种狮子头，价格师傅的便宜，基本上是几块钱一个。而到了饭店却要卖到几十元。
为什么越来越多的厨师改行了？
我朋友还说出厨师行业里的一个秘密，就是很多做了很多年的厨师，说不干就不干了，很多不是改行了就是开始准备改行了，实际上这也是厨师行业里的一个无奈之举。
像是中国的厨师大多是从小伙子开始到饭店里做学徒，什么苦活累活都干，干着最脏最累的活，但是工资却低得可怜，就这样熬上个几年，师傅才会开始教你一些东西，然后在熬上个几年，只要是你还在那个厨房里呆着，就很难轮到你掌勺当上师傅，所以很多学徒感觉自己可以了的时候，就会跳槽到下一家饭店。
可是大多数饭店对于厨师的水平和工资是不匹配的，像是现在一个厨师工资也就几千块钱，相比于比较糟糕的工作环境，和时长来说，很不匹配，而且在厨房里工作会吸入大量的油烟，所以很多厨师虽然年纪轻轻，但是身体会越来越差，这也是为啥很多厨师都很胖的原因。
很多人认为肥胖就是吃得太好了，实际上肥胖是人体技能衰退代谢慢造成的结果。
所以很多厨师也就无奈地转行。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
1、很多厨师，在家里是不喜欢做饭的。
2、越是生意好的饭店，越不能经常换厨师，否则留不住顾客。
3、去饭店吃饭眼不见为净，只要没泥，很多菜是不洗的。
4、厨师炒菜时，一般都会把水龙头一直开着，一个是用起来方便，一个是给灶台降温。
5、做厨师的，最不喜欢的就是夏天，毕竟要经受天气和炉灶的双重高温。
6、很多人去饭店吃完饭，回家就会拉肚子，尤其是火锅，水煮鱼之类的，那是因为很多油都是重复利用的。
7、饭店里有一部分菜都是半成品加工的，只需要稍微加热，加入料汁就能上桌。
8、有问题的菜，如果需要换一份，就要让服务员先上新菜，再撤旧菜，如果先把旧菜拿走，十有八九端出来的还是旧菜。
9、饭店里的菜，看起来颜色都特别好看，其实很多是加了食用色素的。
10、厨师虽然经验都很丰富，但炒菜的时候，也喜欢尝菜，有时是为了“尝菜，”有时是因为“饿了。”
11、身穿工作服，头戴厨师帽，这都是电视里的情节，事实上普通小饭店，很多厨师连厨师帽都不戴的。
12、厨师在外人看来是个不错的职业，但是真的很枯燥，谁干谁知道。
13、做厨师，一定要喜欢做菜这个行业，如果单纯为了赚钱，不喜欢做菜，真的会做得很煎熬。
14、由于长期被油烟围绕，很多厨师的皮肤都特别差，毛孔粗大，出油长痘。
15、想做厨师，不要去饭店后厨当学徒，很多厨师不会教给你真本事的，只能当个打杂的，或者切菜的。
16、很多厨师不会轻易转行，毕竟厨师也是个技术活，有经验了，再去转行，什么都要从0开始。
17、每个饭店都会主打自己的招牌菜，这样才会有自己的特色，从而吸引更多的顾客。
18、很多做厨师的，肩颈问题都是很严重的，毕竟总是要低头单手颠菜，高峰期一站就是几个小时。
19、饭店里的羊肉汤不一定都是羊肉汤，牛肉也不一定都是牛肉。
20、饭店里的肉类就算有点轻微变质，也是不会扔掉的，因为厨师都有“绝招，”哪怕有点变质做出来依然很美味。
21、饭店搞活动充值送菜，看似是顾客赚了便宜，其实人家只是为了消化一部分不新鲜的积压库存而已。
22、干厨师，也是要吃得了苦的，但是就怕刚打扫完卫生，饭店又来客人，那种感觉真的很窝火。
23、厨师特别反感客人催菜，出菜的速度不可能因为客人催就变快，毕竟菜都是要炒熟的。
24、厨师不但要把菜炒好，还要经常推出新菜，否则没有创新，老板也会不乐意的。
25、普通人一到节假日，都是休息的日子，厨师正好相反，别人越闲，厨师越忙，以至于年夜饭都不一定能陪家人一起吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先说蔬菜，很多人猜测饭店里的青菜，忙起来不会洗，这些人根本没干过这行。
早上，各供应商已经将食材送到店里了，打杂的阿姨第一时间就是洗菜，以及洗姜葱蒜等料头。
预制菜早就有了，只不过不是买外面的，而是自制。
例如扣肉，五花肉和芋头是提前炸好，用大锅煮熟调味，再码放碗里，上桌前蒸热，扣入盘子里。
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