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兰州拉面和兰州牛肉面是一个意思吗?
兰州,拉面,牛肉面兰州拉面和兰州牛肉面是一个意思吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是小厨娘静静很幸运为您解答。
兰州牛肉面与兰州牛肉拉面的区别
1、产地不同。所谓的兰州牛肉拉面其实不是出自于兰州,而是与兰州相近的青海省,那里有一个县叫化隆县,将近有三成的村民都在外地从事这个生意。因为他们打不进兰州市场,只能向外地扩展,而且发展得还不错。而兰州牛肉面才是正宗的兰州出处,在外面吃到的一般不是正宗的,因为兰州牛肉面出了兰州就无法做出原来的美味了。
2、口味搭配不同。正宗的兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄,其中的一清是指牛肉汤清,二白是指萝卜白白,三红是指辣椒油的红,四绿是指蒜苗香菜的绿,五黄是指用蓬灰和面的面条的淡淡黄色。一碗汤面里有着各种不同的搭配颜色,有着当地特色的面条,这样才方为一碗正宗的兰州牛肉面。而兰州拉面一般比较单调,因为是外地人吃用,一般不加辣椒,也没有白萝卜的白,更加没有蓬灰和面的面条的淡淡黄色等等,说起来就是没有了兰州的特色,只是一碗比较适合大众的拉面。
3、汤底不同。说到这个汤底才是兰州牛肉面的精髓,是用新鲜的牛肉牛骨提前一天熬制而成的,汤底比较鲜,而且还有时间的限制,这也是为什么兰州牛肉面在晚上没有的原因,下面详细再说。而牛肉拉面是一天到晚上都能吃上,因为它们的汤底是用调味料兑出来的,可以说是随兑随做,根本不存在熬制长时间和卖完的说法。
4、营业时间不同。如果到过兰州的朋友们应该也听说过,兰州牛肉面一般很早开门,早上5点左右开门然后到下午2点基本就没有卖了,那是因为新鲜的汤底到了这个时候一般卖完了。更严格来说,因为牛肉汤时间长了也就不鲜了。而兰州拉面一般是10点开门,一直到你宵夜时间它还是开着的,因为它不存在汤底没了的说法,随兑随做。
以上是我吃过兰州拉面的经验,希望我的回答能够帮助到您小厨娘静静,祝您生活愉快,感谢您的观看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
是一回事。外地旅游的过来不了解喜欢叫拉面。根据个人喜好可以把面拉成不同的形状,细的,毛细,二细,韭叶,大宽等。本地人叫牛肉面,也有叫‘‘牛大’’的。因为西北人豪迈,基本上都是用很大的碗来盛。正宗的兰州牛肉面一定要有‘‘一清,二白,三红,四绿,五黄’’的特点。一清,是汤清,你会看到有的牌子上会写兰州清汤牛肉面,就是这个道理。二白,是指牛肉面里配的白萝卜,煮的非常软烂可口,起到去腻解腥的作用。三红,是指红红的辣椒油,因为是用热油炸出来的干辣椒面,所以吃上去没有太大的辣味,是香味。四绿,是指蒜苗和香菜,一般是切碎的,不光起到点缀的作用,而且缺一不可,不然口感大打折扣。五黄,一般人不知道是什么意思,因为做牛肉面有一种特殊的调料,就是‘’蓬灰‘’,加入这个,面条才能是金黄色,吃起来也更筋道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州拉面只是拉面,兰州牛肉面是有牛肉的面
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题有点像脑筋急转弯,去过兰州,本地人不会说:走,去吃碗兰州拉面。或者:走,去吃碗兰州牛肉拉面!身在兰州,拉面又是在兰州发扬光大的,不是舶来品,就是说吃拉面,或者吃牛肉面!除非去吃不是兰州拉面的,才会加上限定词比如,去吃加州牛肉面!您本身又是兰州做面的,所以这个问题是在问该叫拉面还是牛肉面。拉面和牛肉面不延伸讲,拉面是一种生面条的制作方法,牛肉面是说面里有没有牛肉,这就好理解了,在兰州本地,凡是用手拉面条的都可以叫牛肉拉面,因为不可能哪家拉面店没有牛肉[捂脸]所以拉面才是主要特征,牛肉有没有都可以,要简化叫拉面就行;显得香点,就叫牛肉拉面!
回答于 2019-09-11 08:43:50
不一样,兰州只有牛肉面,
回答于 2019-09-11 08:43:50
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