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兰州拉面和兰州牛肉面是一个意思吗?
兰州,拉面,牛肉面兰州拉面和兰州牛肉面是一个意思吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
但是,作为一个外地人的我来说,并不认可这种味道,相比于青海人的兰州拉面,兰州拉面味道更加丰富,更加惊艳,这就是为什么兰州拉面开遍全国各地,而兰州牛肉面却只能止步于甘肃省,很简单青海人将兰州牛肉面引进到各地,为了迎合当地人的口味才会改良升级,这也是为什么兰州拉面能火到全国的原因,优胜劣汰,市场是真正的炼金石,我的一些青海朋友常跟我说起的一句话就是碗底子才是硬道理,意思就是说这个店的味道怎么样 看看顾客吃完的面剩下多少汤就知道了,而兰州本地人总有一种态度就是不认可兰州拉面,常说的一句话就是兰州只有牛肉面没有拉面,确实这样,但这并不能代表兰州牛肉面就比兰州拉面味道好,食无定位,每个人的口味都不同,总结一句话就是,无论是兰州拉面也好还是兰州牛肉面也好,没有正宗,只有传统,而在我看来兰州牛肉面更偏向于传统,兰州拉面更善于技术的创新,至于到底谁好 ,哪个适合你的口味,哪个就好,仅此而已。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不一样,因为面不同,主要是揉面的技巧不同,调料不同,主要是汤和辣椒的不同,水的软硬程度不同,必须是兰州的黄河水!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是眼里有海,海先生。
作为甘肃人,牛肉面是我们兰州的名片,也是我们的骄傲,兰州牛肉面已经走向全国,乃至全世界,全世界有华人的地方,都有兰州牛肉面。
其实,兰州牛肉面和兰州牛肉拉面仅从名称来说,说的是一回事,就是兰州牛肉面,但是兰州本地人更愿意叫兰州牛肉面,很少或者几乎听不到本地人叫兰州拉面。但是我们都知道,全国其他地方,乃至国外,更喜欢叫兰州拉面。
从味觉来说, 兰州牛肉面和兰州拉面是千壤之别,兰州牛肉面是独一无二,在全国其他任何地方都吃不到兰州本地的味道,如果你是游客,我建议到本地吃兰州牛肉面,有的游客喜欢吃火车站附近的,哪个不是太纯,可以打听一下当地人,他们愿意给你们介绍了,不用说太多,尝尝便知。
从颜色来看,也是不一样的,兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”的特色,面条有毛细,2细,3细,韭叶,宽面,全国其他地方的没有分这么细,南方好多地方都是挂面,很少有手工面。
兰州牛肉面必须是清真的,从全国来看,新疆维族人开的也是清真的,但兰州牛肉面正宗的是回族人开的,饮食习惯有区别,所以牛肉面也不一样,其实,我想说各个地方有各自的饮食习惯,不管游客或者美食评论家怎么说,对于背井离乡的游子们,家乡的才是最好吃的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一样的,只是叫法不同。
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州人管拉面叫拉条子,全国开牛肉面饭店的不管是哪里的师傅,大都在门头上写着兰州拉面。因为最正宗的牛肉面发源地就在兰州。现在最好吃最经典的牛肉面不仅仅在兰州能吃到,在宁夏的银川,陕西的西安,青海的西宁都可以吃到。西北地区开面馆的门头很少有兰州拉面,基本是某某牛肉面,百年老字号。大部分都是清真饭店,种类繁多。由此可见兰州拉面和兰州牛肉面是一种纯手工面条的两种叫法。西北人基本上叫牛肉面,拉面,而省略了兰州两个字。
回答于 2019-09-11 08:43:50
拉面包括很多种,但牛肉面只有一种
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一名食品人,希望我的回答对您有所帮助,期待与您进一步交流。
橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。这句典故最能形容兰州拉面和兰州牛肉面的关系,它俩从物理状态上是同一个东西,从意识上则是完全不同的。
属于兰州人的牛肉面。
它是一道常见的面食,是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国。
一清:牛肉汤色清气香;二白:萝卜片洁白纯净;三绿:香菜、蒜苗新鲜翠绿;四红:辣椒油鲜红漂浮;五黄:面条则柔滑透黄。这五点点明了牛肉面汤和面的特点,那么其中的肉又有何特点。经过卤煮的牦牛肉,依据师傅们的习惯,或切成小丁或切成小片。小丁切得如同黄豆大小,吃完面后在碗中不停地搜寻漏网的肉丁,是小时候必干的事,往往花费了比吃面更长的时间。小片切得如同蚕翼,跟葱花一同浮在面上,一口下去除了葱香还有满满的肉香。
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