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隔夜米饭会致癌吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

隔夜米饭会致癌吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

隔夜米饭会致癌吗

隔夜米饭不会致癌。隔夜饭会致癌的说法是因为有人认为米饭长时间放置会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质。其实这种说法是不正确的。有研究表明出锅的饭放置4个小时、12小时甚至24个小时后，在不变质的情况下，烧熟煮透后，除了部分营养物质被破坏外，亚硝酸盐含量并不会超标。

另外，从科学的角度来说，亚硝酸盐能与血红蛋白结合引起机体缺氧，它本身其实并没有致癌作用。但是在酸性条件下，亚硝酸盐会与蛋白质的分解产物发生反应，生成亚硝胺等多种致癌物。这说明只有在同时食用过多的高蛋白食物，如瘦肉、鸡蛋等情况下，才会加大致癌风险。

本内容由北京积水潭医院 营养科 副主任营养师 赵霞审核

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