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老面种馒头放多少食用纯碱？

酸味,发面,馒头老面种馒头放多少食用纯碱？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

老面种馒头放多少食用纯碱？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

老面馒头就是用上一次留下的一团老面来作为发面的引子，这样才能使面发起来，老面馒头有一种很独特的香味，越嚼越好吃。但是使用老面做引子来发面会有一股酸味，所以需要放点碱面来中和酸味，一般一斤面粉放3——4克左右的碱面。判断碱面是否放得刚好就看切口的细孔是否均匀或者是闻一下味道，如果没有闻到酸味就表示碱面放得刚好。放碱面一般用水把碱面化开放到面里面再揉匀就好，这个方法对于没把握把碱面揉匀的人来说是最友好的，前辈一般都是把碱面直接放面板上搓细了直接揉面了，不过很考验技术就是了。（如果蒸熟了，表面有点点的小黄点那就是表明碱面没揉开没揉匀！）




总之，放碱面的量只是一个参考，因为酵母在发酵的过程中还不断产酸，需要根据面团的酸味来做一个判断来进行增减！