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腌制牛肉时没有淀粉该怎么办？
牛肉,淀粉,蛋清腌制牛肉时没有淀粉该怎么办？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉腌制没有淀粉我就用啤酒更美味
回答于 2019-09-11 08:43:50
放一点碱面
回答于 2019-09-11 08:43:50
不一定要加淀粉、蛋清，放点盐、生抽、胡椒粉、豆瓣酱腌一会，炒的时候要大火快炒，炒的时间不要太长。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先您得明白，腌牛肉放淀粉的目的。目的是锁住水份，让肉滑嫩。所以任何能让肉滑嫩的腌料，都是可以的。比如蛋清和一点点油，就是很好的腌牛肉料了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用蛋清抓揉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制牛肉时，还在傻傻加淀粉？做错这一步，难怪不“鲜嫩”！
现在的天气越来越冷，在寒冷的冬季很容易感冒，因此在这个季节一定要注意防寒保暖，但是同时也适合吃一些滋补的食物，说到冬天吃的食物，大家首先想到的可能就是羊肉、牛肉了，不过相对于羊肉来说，大家可能都知道牛肉的口感可能会更加的好，而且牛肉的脂肪含量比起其它的肉类而言都要低。
那么有些人就说了，虽然牛肉比其它的肉类要好，但是我不知道怎么去做啊，那么今天小编在这里就给大家分享一下如何去做牛肉，使得牛肉变得更鲜美。
很多人在炒制牛肉的时候，常常会将牛肉炒的很老，吃起来一点也不鲜嫩，但是可能很多人都不知道，如果在炒牛肉之前能够将牛肉腌制一下，那么炒出来的牛肉就会变得十分的鲜嫩。
很多人做出来的牛肉之所以不好吃，就是因为在腌制牛肉的时候都会直接的去加淀粉，但是这样做不仅会阻碍牛肉的味道，而且在吃起来还会让牛肉有一股淀粉味道。
那么正确的做法如何呢？其实在腌制牛肉的时候，不要在加淀粉了，而是加入泡打粉，这样会让腌制出来的牛肉变得更加的入味，而且炒出来的牛肉会变得非常的鲜嫩，当然在加入泡打粉之后不要忘记倒入适量的啤酒，这样腌制出来的牛肉不仅没有腥味，而且还会变得鲜嫩。
那么牛肉具体该怎么做呢？下面小编就为大家分享一下，牛肉的具体做法。
从市场山购买来的新鲜牛肉，要现在清水当中冲洗一遍，在冲洗浸泡的过程当中也可以适当的放入一些食盐，这样不仅可以洗去浮血还可以杀死牛肉表面的细菌。
洗净之后将牛肉捞出之后控干水，然后切块之后放在一个干净的碗中，碗中倒入少许的啤酒和姜丝，先腌制五分钟左右，之后再加入少许的泡打粉，适量的食用盐，搅拌均匀再腌制五分钟，腌制好了牛肉之后，接下来就可以拿去炒了，在炒牛肉的时候一定要注意大火爆炒，这样容易入味。
那么现在大家学会怎么炒制牛肉了吗？腌制牛肉的时候不要再去加淀粉了，在牛肉当中加入适量的泡打粉和啤酒，因为通过泡打粉和啤酒之后的混合之后，会使得牛肉组织变得更加的疏松，还能够取到一定的去腥功效
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要是不要让腌出来的牛肉出水，出水那粉是肯定要脱的，只要松肉粉和食粉的比例掌握好应该不会出水，一般是一斤牛肉5克松肉粉5克食粉还有就是加水腌的时候要轻不要把牛肉的胶质成分喝出来了那样也要出水，上淀粉要上水豆粉效果要好得多
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以放鸡蛋和小苏打
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