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腌制牛肉时没有淀粉该怎么办？
牛肉,淀粉,蛋清腌制牛肉时没有淀粉该怎么办？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
答：加入淀粉腌制，可以使牛肉嫩滑。制作过芝麻糊的朋友都知道，刚开始煮时水汪汪，随着温度不断升高，越搅拌越浓稠，这个是芝麻糊中的淀粉在起作用。所以牛肉加入淀粉腌制的作用同理，炒牛肉时，淀粉也会变浓稠，在牛肉表面形成一层膜，使牛肉保持鲜嫩。
问：腌制牛肉可以加小苏打吗？
答：可以加入。牛肉是酸性，小苏打是碱性，两者中和过程中，会使牛肉的纤维发生膨胀，进而缩短炒制时间，就如我们熬粥，用生米和爆米花那个快一样道理。
问：腌制牛肉可以使用嫩肉粉吗？
答：可以使用。很多人对嫩肉粉有一定误解，认为它是化学合成，其实嫩肉粉是用番木瓜去皮后，渗透出来的白色汁液提炼而成，属纯天然制品。主要成分是蛋白酶，作用是分解蛋白质，使其变成小分子，牛肉就会变得更嫩滑。
从蛋白质变为小分子，这个过程犹如拆迁，使用挖掘机把房子勾成一块块砖，方便运走，而嫩肉粉就是担当挖掘机的角色。使用嫩肉粉要注意温度，不能高于90度，超过这个温度会失去活性，最佳温度是60度，即用这个温度的热水，把嫩肉粉化开再加入到牛肉里面拌匀，腌制15分钟后炒制。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是火辣辣，牛肉腌制没有淀粉怎么办，这个很简单，淀粉没有可以用生粉或者面粉都可以，前提必须放鸡蛋清。
我们现在生活水平提高了，所以家家户户几乎每顿都少不了肉。而且在炒菜的时候一般都喜欢放点肉。水煮肉片相信大家都非常喜欢吃，因为水煮肉片不仅非常的开胃下饭，而且它里边的肉比较嫩滑。好多人都会疑惑，为什么水煮肉片里边的肉做的这么好吃呢？其实水煮肉片的肉除了选材是里脊肉之外，还主要是上浆这一步。其实给肉片上浆是需要一定技巧的，但是好多人都弄不清给肉片上浆。
第一种、蛋清粉浆
蛋清粉浆的主要原料是：蛋清、湿淀粉、料酒、盐适量。
首先我们将肉片放在一个碗中，然后加入适量的食用盐，料酒，腌制一会儿以后，然后将蛋清和湿淀粉调成浆，嗯最后再把蛋清浆倒到肉片中，搅拌均匀，大约腌制十分钟左右就可以了，这种方法适合比较细嫩的肉上浆。比如说水煮肉片、水煮鱼片等等。
第二种、苏打浆
苏打浆的主要原料是：蛋清、淀粉、小苏打、盐、水、白糖
这种调制方法也非常简单，首先把小苏打放在清水中化开，然后加入蛋清搅拌均匀之后，再加入淀粉和白糖，最后加上少许的盐，搅拌成浆，这样再将肉放入到苏打浆里边儿腌制入味。这种方法特别适合韧性比较强的肉，比如说牛肉。
第三种、鸡蛋粉浆
鸡蛋粉浆的主要原料是：鸡蛋液、湿淀粉、盐、料酒、胡椒粉
首先将盐和胡椒粉，料酒放到肉片中腌制大约7到8分钟，腌制入味，然后再加入鸡蛋液和湿淀粉搅拌均匀之后，再腌制十分钟，这种腌制方式适合爆炒肉片，或者是说做辣子鸡丁的时候非常适合。
无论怎么腌制 就是为了让肉爽滑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以加入蛋清，然后朝一个方向搅打使蛋清被牛肉吸收。这样的牛肉也能起到嫩滑的效果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放点鸡蛋清在里面抓匀
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制牛肉不一定非得放淀粉，如果想放没有的话可以就地取材，有土豆就行把土豆弄碎用水寖泡使劲揉搓，然后把碎土豆捞出下面沉淀的就是淀粉，
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，你要搞清楚，怎么样会嫩，要让牛肉吃水，才会变嫩，吃进去，要锁住水分，蛋清，食用油都可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以加点油，蛋清
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