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卤水的制作方法、配料、步骤是什么？
卤水,桂皮,放入卤水的制作方法、配料、步骤是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
卤水做成以后可以长期使用，慢慢会变成老卤，但要注意的是，卤的时候要把浮沫打干净，卤完把渣滓过滤掉。如果是经营场所、夏秋季节每天要烧开一次，家里可以直接冰冻保存。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题，夏天到了，卤菜也越来越好了，今天就把我一直用的配方分享一下，希望能帮到您。
第一步，准备原料，一只鸡，一斤碎猪肉一斤白糖，食盐，味精备用
第二步，准备一个料包，放入，桂皮50克 ，香叶50克，草果50克，千里香50克，孜然50克，干辣椒100克，良姜50克，花椒50克，草寇100克，肉蔻100克，砂仁50克，八角50克，用料包装好备用。
第三步，开始吊汤，锅中加入40斤水，把他烧开，烧开以后加入准备好的鸡，猪肉，这个时候转小火慢煮，然后准备一个炒锅把白糖炒一下，炒至起沫，倒入汤中，起到一个上色的作用，然后放入准备好的料包，等到汤里有很重的料味，就可以把料包捞出来了，最后放食盐，味精，小火煮3个小时左右，卤汤就差不多了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水的制作方法
【食材与用料】
八角 大蒜 姜 桂皮 香叶 生抽 老抽 盐 油 冰糖 水 胡椒粉 茴香
【做法与步骤】
所需的食材全部准备好。
起锅热油，锅里放入冰糖，小火慢慢炖出咖啡色。
把大蒜、姜、八角、茴香、香叶、桂皮放入锅中炒香。
放入适量的温水。
放入生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精中小火熬制四十分钟。
知道汤色熬的很深时，卤水的制作就完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡鸭鹅不相同，鸡要有酱油生抽的酱香香味就行，鸭的卤水要咸，瘦，尽量排出鸭子的水分，鹅的卤水肥卤肉要鹅的汁水不会存放太久坏掉
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
【配料】
香叶 4片
八角 5克
桂皮 5克
小茴香 5克
甘草 5克
白芷 5克
山奈 5克
豆蔻 5克
砂仁 5克
陈皮 5克
丁香 2.5克
草果（拍松） 2个
红辣椒 5个
花椒 15-20颗
老姜 1块
生抽 20克
老抽 10克
冰糖 适量
清水 1500克
【做法】
1，将所有的卤料放入容器中，加入1500克左右的清水
2，大火煮开后转小火煮50分钟即可。
3，卤水煮好了，可以放入自己喜欢吃的材料，如藕片，豆干，鸡蛋，五花肉块，排骨等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
商用卤料，选择麻辣红包。麻辣红包为餐饮品牌提供酱料一站式供应链标准化服务，支持餐饮全品类定制，标准化产品应用，详细的技术指导，让餐饮不再难做。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你是开店用吗？这是味之院卤料包的使用方法，卤完之后可以把卤汤保留，味道会越来越好。
使用比例：15g的卤料可以卤制肉/菜品4-6斤。
使用方法：
1，锅内放入水、葱、生姜和料酒，煮沸后放入食材再煮2分钟去腥，然后捞出食材洗干净。
2，冷锅倒入少许食用油，再放入100g冰糖，小火翻炒至融化。
3，加入清水（没过事物），放入卤料包煮开，再加入适量的盐。
4，放入食材，中火煮20分钟，关火浸泡30分钟后出锅。
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