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制作面包怎么和面才能起丝?
面团,面包,面粉制作面包怎么和面才能起丝?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
用高筋面粉,用搓衣服的手法柔出手套膜,中途要加黄油更快
回答于 2019-09-11 08:43:50
想让面包绵软拉丝,首先要注意和面时候一定要揉到完全扩展阶段,也就是常说的手套膜,并且面团温度控制在26度以内。其次需要注意面包的两次发酵很重要,不要发酵过度也不能没发到位,可以拿手戳一个洞在面团上看看,如果不回缩不反弹就是发酵刚刚好。这两点是做面包最重要的两步,不可小觑,多做练习就可以。祝成功。
回答于 2019-09-11 08:43:50
手揉会比较累,建议用厨师机,先打5分钟,然后放黄油,再打10分钟,基本上都可以出手套膜,面包就可以拉出丝了。注意面团的水量,过多或者过少,面团都不太容易出手套膜的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面包做法对技术与流程有着比较严格的控制,一般采用高精面粉,加盐,加糖,加调节剂,加发酵粉,加鸡蛋,加水,有条件的话还可以加南瓜泥或者菠菜汁,更健康美味
回答于 2019-09-11 08:43:50
你首先要有面包粉,面包改良剂,糖、高塘酵母、盐和黄油奶粉。你也一定要活得软一点,不能太硬了,一斤面粉260克水。(水里的,包括鸡蛋。)改良剂5克,酵母4克,盐5克奶粉20克,黄油50克,糖100克的黄油味,其他的搅拌在一起。揉面5分钟左右加黄油,直到可以拉膜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用和面机和好面团第一次发酵后再用压面机叠压10次左右,每次叠压要撒些干面粉,这样做出来的面包就有拉丝的效果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题。
柔软拉丝吐司(东菱面包机)的做法
首先制作汤种。在小锅中加入75克水和15克高筋粉,搅拌均匀。
小火加热面粉液,边加热边搅拌,搅拌出问路后立刻关火,并且继续搅拌,将汤种搅拌至比较浓稠。放凉备用。
在面包机内胆中倒入牛奶、全蛋液和汤种。
将白砂糖和盐分别倒在内胆的两角。
均匀地倒入全部高筋粉,把底层的液体全部覆盖。
在面粉中间挖个小洞,加入酵母。
把内胆装回面包机,启动发面程序,揉20分钟后停止。(过程中可以用刮刀稍微清理一下内胆壁,帮助混合)之后加入软化的黄油。
重新启动发面选项,再揉40分钟左右,把面团揉到完全阶段,检查一下能够拉出很薄的膜不易破。
把面包机中的搅拌棒取出,把面团揉圆放回内胆中,盖上面包机盖子,拔下电源,开始发酵。
发酵1个多小时(发酵时间与室内温度相关),大约发到原来面团的2到2.5倍大,用手指粘面粉戳进去,不塌陷不会缩,就是发好了。
把发好的面团分成三等份,分别擀平排气,折叠,擀平再折叠,然后纵向卷起排入面包机内胆中。
选择面包机酸奶选项,盖上盖子进行2次发酵,发50分钟左右,发到大约8-9分满模就完成了。
选择烘烤程序,时间30分钟左右,烧色中/浅,可以按照自己喜欢的口感调节。烘烤至十几分钟时,通过小窗口观察,面包已经高出内胆上沿了。
烘烤完成后停止程序,拔掉电源,然后取出内胆,倒扣出炉放凉。
因为面包刚出炉时酵母还有活性,对人身体有害,所以要放凉到内部低于40度再食用。切片手撕都很合适。可以看出内部组织飞非常细腻柔软,可以拉出长长的丝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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