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水汆丸子做法是什么？
丸子,肉馅,上劲水汆丸子做法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
步骤3
最后起锅烧水，水开以后用手把搅拌好的肉馅挤成丸子形状下入锅中，然后用勺子翻搅记住翻搅的时候勺子一定要从锅的边缘推至地步千万不要来回搅动，直到丸子定型飘起，飘起之后在煮3分钟左右捞出过凉水即可，这样做出来的水汆丸子Q弹有劲，鲜香滑嫩。配上一碗鲜汤放入丸子也可以配上自己喜欢吃的蘸料不用说那是相当的完美。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴能回答你的问题。水汆丸子是四大菜系鲁菜的一个非常具有代表性的一道菜。主料选取广泛，可以是猪肉，也可以用羊肉。配菜也非常的丰富，夏天我们可以翘一些木耳、 菜心、油菜等。冬天可以选取大白菜，冬瓜等。
今天我们以猪肉为原料做一个水汆猪肉丸子。此菜特点:鲜、香、咸，肉丸弹牙，汤水醇厚。吃过之后唇齿留香，欲罢不能。
第一步: 选肉，两分肥八分瘦的猪肉。
第二步: 选菜，现在7月份咱们选油菜。
第三步: 选粉，细红薯粉。
第四步: 准备小料（葱花30克、姜末30克、香菜末10克）
开始制作:
（1）首先将油菜摘好洗净备用。
（2）粉丝用50度的水提前泡发30分钟。
（3）猪肉剁成馅儿，我们以一斤猪肉馅为例，兑三两凉白开，分三次加入。将肉馅放入盆内放入1两水用筷子顺一个方向搅拌一分钟，再放入1两水一个生鸡蛋继续搅拌二分钟，最后放入所有的水用筷子继续搅拌，直到筷子能插在肉馅上不倒就可以了，依次放入姜末、葱末、胡椒粉、盐、10克玉米淀粉、香油调味，再搅拌一分钟备用。
（4）取炒锅加入八成水，等到60度的时候转小火，开始下丸子。提前在右手的虎口处抹上一些香油，右手抓起肉馅用食指和拇指向外用力挤出肉丸，左手拿汤匙将挤出的丸子下入水中，依次将所有的肉馅下完，转成中火烧制一分钟，等水开后撇去浮沫，下入盐调味，再下入粉丝，油菜，煮1分钟，丸子和粉丝都熟了，我们盛入容器中，放上香菜末，再滴上几滴香油，鲁菜水汆丸子就做好了，不知道您学会了吗。
（5）技术总结:
肉随季节，夏天我们用2分肥8成瘦的，冬天可以用3分肥7分瘦的肉，搅拌肉馅一定要顺着一个方向搅拌。汆丸子的水一定不要大开的水以免丸子老了，水开后要撇去浮沫保证汤水清澈。
回答于 2019-09-11 08:43:50
里脊肉剁成茸，加蛋清搅上劲，水微开下丸子，就这么简单，关键是高汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪前腿 肉 馅1斤 马蹄4 5个 姜 葱少许 盐 味个2克鸡粉1克 生粉5克 矿泉水15克 打成泥汆丸子即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，非常感谢您的邀请。我是內个丫头，很开心能回答您的问题！
汆丸子经常用于汤的制作，我猜您是北方人，我家一般都做白菜汆丸子汤，我妈妈很喜欢，做法也是非常简单，分享给您，希望您能喜欢。
食材：
1、肉馅800克
2、鸡蛋1个
3、葱末、姜末适量（姜末是不能少的，量稍微多一点点）
4、料酒适量
5、盐2克（汤里还放盐，这里就少些码个底味就行）
6、糖1克（可不放）
7、生抽，放一点点就行，调个微微的色。
8、淀粉1小勺
9、白胡椒粉1小勺
10、香油少许
11、配菜：大白菜100克，粉丝一捆
制作方法：
1、将肉馅中依次放入葱末、姜末、料酒、盐、糖、生抽，搅拌均匀。
2、加入鸡蛋和淀粉，一个方向搅拌上劲。
3、白菜掰成小块，粉丝提前用热水泡好。
4、锅里烧热水，水开，用勺子归拢肉馅成团，放入水中，煮到丸子飘在水面上，
5、加入白菜粉丝，少放些盐，再加入白胡椒粉，稍煮1-2分钟，关火淋上香油就好了。
这就是我家白菜粉丝汆丸子的制作方法，希望您能试试，清单可口，供您参考，希望能对您有所帮助的同时，也希望您每日都能吃的营养、吃的开心！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，水汆丸子的做法？水汆丸子，相比炸丸子更加简单而且没有那么油腻，下面分享做法：
准备500克猪肉馅放入盆中，加入食盐 鸡精 十三香 葱姜末 打入一个鸡蛋 加入少许的清水（加水分目的为了让丸子更加筋道） ，向一个方向搅拌，搅拌至起劲，加入少许生粉搅拌均匀即可。
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