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水汆丸子做法是什么?
丸子,肉馅,上劲水汆丸子做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
水汆丸子做法是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
各位好,我是会做饭的北京大叔,汆丸子我还是比较拿手的。我来给各位说一下如何汆丸子。
一 汆丸子想要好吃,功夫在打肉馅,猪肉选择七分瘦三分肥的后尖,筋比较少,这个比例不会很柴,丸子要想光滑一些,肉馅剁的略微细一点,加盐 ,胡椒粉,黄酒,和葱姜水开始顺一个方向快速搅动,把肉馅打黏糊打上劲,一斤肉馅至少打半斤葱姜水进去。
如果觉得肉的粘性小了可以再加少许的盐,就会上劲。需要注意的是,肉馅尽量是冷藏过后的温度在5摄氏度,左右是最吃水的时候,一旦超过30度,肉馅就不容易吃水了。
完全上劲之后加一个鸡蛋清,这样汆出来的丸子表面更光滑,弹性也会更好。可以先放入凉水试试,悬浮或者漂浮在凉水中,证明肉馅打的很到位。
二 汆丸子必须凉水下锅,一个一个的下,等全部下完之后加适量盐,让内外咸度平衡再开火煮,煮的时候也不要让水完全沸腾,保持在95度,把丸子养熟。这样出来的丸子不柴,弹性好,口感好。
三 把养熟的丸子捞出来,再下自己喜欢的菜,冬瓜,白菜,豆腐,煮熟盛到碗里再放丸子。
一碗鲜美的汆丸子就做好了。详细方法我主页有冬瓜丸子汤的视频,可移步观看。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答这个问题。做水汆丸子一定要掌握好技巧,做出来的丸子不但好吃而且还很嫩滑。我们一起来看看吧!
首先,挑选猪肉的时候我们要挑选瘦肉多点的,把肉剁碎,尽量不要用机器搅成泥,因为剁出来的口感更醇香。
其次往肉馅里加点水,顺时针搅拌,加入葱姜末,胡椒粉,食盐,淀粉,多拌一会拌均匀,这样做出来的丸子更有弹性!
最后,搅好的馅用手挤成丸子,借助勺子放入锅内,锅里放水不要烧开,冒热气的时候关小火,然后开始下丸子,全部挤完,煮开锅,即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天刚做了水汆鱼丸子。
材料很简单。从市场买回来的鱼蓉,(只是卖鱼的已经刮出来的鱼肉。)
把鱼蓉倒盆里,加点木薯粉,加点水。喜欢Q弹的就少放点水,喜欢嫩滑的就多加点水,个人口感。把它搅拌均匀,可以再加两个鸡蛋继续搅拌,搅拌成糊状就调味,我做自己吃的,没任何添加其它东西,只放盐调味。
记住,下了盐就不能再加什么东西了,连水都不要加了。把盐搅拌均匀后,就下手去摔打,摔打几分钟起胶状就可以挤丸子了。
把锅里的水烧至起泡眼,不能烧滚,不然先挤进去丸子熟了,后挤的还没熟。
烧热水后把丸子一个一个挤进锅里,盖上盖子煮开,开盖后再煮2分钟就熟了。
熟了把它捞出来,放凉后放冰箱。需要时拿出来煮汤或煮粉面都可以。
自己做无任何添加,健康,干净,挺好吃的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是大连C位老爸,很高兴回答您的这个问题。
1、丸子的制作:我做的鱼肉丸,用的龙利鱼肉,剁成鱼泥,加入少量食盐,胡椒粉,适量淀粉,蛋液,,向一个方向搅拌上劲儿备用。
2、汆丸子:锅中加水,烧至80-90度时,下入丸子(可以用勺子团丸子或者用手的虎口来挤),切记水温不能太高,所有丸子都下过之后,慢慢升高水温,使之成熟,捞出备用。
3、另起锅烧油,放入小白菜(我喜欢用小白菜,也可以换成自己喜欢的青菜),翻炒几下,加入适量热水,然后放入汆好的丸子,根据自己口味,加入调料调味即可。
以上就是我个人的一点经验和看法,希望对您有所帮助,谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这和是难度菜,
肉要做成泥,不管你做什么丸子,牛肉也好,羊肉也好,猪肉也是,都要3------7开,肥肉3瘦肉7.这样做好的丸子才能好吃,口感好,香嫩,煮熟以后才能漂起来。
制作方法,鲜肉最好,肉切成泥,放入姜汁,料酒,盐,然后上劲,就是向一个方向搅拌,一斤肉打水6两。水不可一下放够,要一点点放
锅中放油,葱花炝锅,添汤,盐放半口,因为肉里已经有一部分盐了,鸡精,味元。等待水烧开了在现剂肉丸子,下锅中。不可太大,骰子大小即可,
待丸子飘起来即可出锅。可以加配菜,冬瓜,丝瓜,小白菜,都可以。非常鲜香的一道菜,就算是小白照着也能做出来。
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