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水汆丸子做法是什么？
丸子,肉馅,上劲水汆丸子做法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
水汆丸子做法是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
各位好，我是会做饭的北京大叔，汆丸子我还是比较拿手的。我来给各位说一下如何汆丸子。
一 汆丸子想要好吃，功夫在打肉馅，猪肉选择七分瘦三分肥的后尖，筋比较少，这个比例不会很柴，丸子要想光滑一些，肉馅剁的略微细一点，加盐 ，胡椒粉，黄酒，和葱姜水开始顺一个方向快速搅动，把肉馅打黏糊打上劲，一斤肉馅至少打半斤葱姜水进去。
如果觉得肉的粘性小了可以再加少许的盐，就会上劲。需要注意的是，肉馅尽量是冷藏过后的温度在5摄氏度，左右是最吃水的时候，一旦超过30度，肉馅就不容易吃水了。
完全上劲之后加一个鸡蛋清，这样汆出来的丸子表面更光滑，弹性也会更好。可以先放入凉水试试，悬浮或者漂浮在凉水中，证明肉馅打的很到位。
二 汆丸子必须凉水下锅，一个一个的下，等全部下完之后加适量盐，让内外咸度平衡再开火煮，煮的时候也不要让水完全沸腾，保持在95度，把丸子养熟。这样出来的丸子不柴，弹性好，口感好。
三 把养熟的丸子捞出来，再下自己喜欢的菜，冬瓜，白菜，豆腐，煮熟盛到碗里再放丸子。
一碗鲜美的汆丸子就做好了。详细方法我主页有冬瓜丸子汤的视频，可移步观看。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答这个问题。做水汆丸子一定要掌握好技巧，做出来的丸子不但好吃而且还很嫩滑。我们一起来看看吧！
首先，挑选猪肉的时候我们要挑选瘦肉多点的，把肉剁碎，尽量不要用机器搅成泥，因为剁出来的口感更醇香。
其次往肉馅里加点水，顺时针搅拌，加入葱姜末，胡椒粉，食盐，淀粉，多拌一会拌均匀，这样做出来的丸子更有弹性！
最后，搅好的馅用手挤成丸子，借助勺子放入锅内，锅里放水不要烧开，冒热气的时候关小火，然后开始下丸子，全部挤完，煮开锅，即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天刚做了水汆鱼丸子。
材料很简单。从市场买回来的鱼蓉，（只是卖鱼的已经刮出来的鱼肉。）
把鱼蓉倒盆里，加点木薯粉，加点水。喜欢Q弹的就少放点水，喜欢嫩滑的就多加点水，个人口感。把它搅拌均匀，可以再加两个鸡蛋继续搅拌，搅拌成糊状就调味，我做自己吃的，没任何添加其它东西，只放盐调味。
记住，下了盐就不能再加什么东西了，连水都不要加了。把盐搅拌均匀后，就下手去摔打，摔打几分钟起胶状就可以挤丸子了。
把锅里的水烧至起泡眼，不能烧滚，不然先挤进去丸子熟了，后挤的还没熟。
烧热水后把丸子一个一个挤进锅里，盖上盖子煮开，开盖后再煮2分钟就熟了。
熟了把它捞出来，放凉后放冰箱。需要时拿出来煮汤或煮粉面都可以。
自己做无任何添加，健康，干净，挺好吃的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是大连C位老爸，很高兴回答您的这个问题。
1、丸子的制作：我做的鱼肉丸，用的龙利鱼肉，剁成鱼泥，加入少量食盐，胡椒粉，适量淀粉，蛋液，，向一个方向搅拌上劲儿备用。
2、汆丸子：锅中加水，烧至80-90度时，下入丸子（可以用勺子团丸子或者用手的虎口来挤），切记水温不能太高，所有丸子都下过之后，慢慢升高水温，使之成熟，捞出备用。
3、另起锅烧油，放入小白菜（我喜欢用小白菜，也可以换成自己喜欢的青菜），翻炒几下，加入适量热水，然后放入汆好的丸子，根据自己口味，加入调料调味即可。
以上就是我个人的一点经验和看法，希望对您有所帮助，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这和是难度菜，
肉要做成泥，不管你做什么丸子，牛肉也好，羊肉也好，猪肉也是，都要3------7开，肥肉3瘦肉7.这样做好的丸子才能好吃，口感好，香嫩，煮熟以后才能漂起来。
制作方法，鲜肉最好，肉切成泥，放入姜汁，料酒，盐，然后上劲，就是向一个方向搅拌，一斤肉打水6两。水不可一下放够，要一点点放
锅中放油，葱花炝锅，添汤，盐放半口，因为肉里已经有一部分盐了，鸡精，味元。等待水烧开了在现剂肉丸子，下锅中。不可太大，骰子大小即可，
待丸子飘起来即可出锅。可以加配菜，冬瓜，丝瓜，小白菜，都可以。非常鲜香的一道菜，就算是小白照着也能做出来。
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