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味极鲜、美极鲜、生抽、蒸鱼豉油的区别是什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：




蒸鱼豉油：

产品名称：蒸鱼豉油（酿造酱油），这说明蒸鱼豉油也是酿造酱油，它的质量等级是二级，。氨基酸态氮是大于等于1.2g/100ml。配料表有和味极鲜、金标生抽不同的地方是，白砂糖拍到了食用盐的前面，也就是糖比盐比重要多一些，还有苯甲酸钠和三氯蔗糖没有。苯甲酸钠是防腐剂。三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，三氯蔗糖在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，是糖尿病人理想的甜味代用品。这两个排在最后含量比重很低。




在最后总结前，我们必须再做几个名词解释：

酿造酱油：酱油制造的工艺，按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。

谷氨酸钠：谷氨酸钠（C5H8NO4Na）生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。呈味核苷酸二钠又名5’和肌苷酸二钠都是有由酵母所得核酸分解、分离制得的增鲜剂

氨基酸态氮：是检测酱油质量的指标，依据酱油卫生标准GB 2717-2003，酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。每个厂家的标准又有所不同。总之氨基酸态氮含量越高等级越好

分析完产品的配料表我们就很容易做出总结了：

味极鲜、生抽、蒸鱼豉油：都属于酿造酱油，属于酱油中细分的一类，我们俗称的生抽，生抽区别于传统的酱油，做了调味增鲜处理。不同的生抽配比是不一样的，有等级和价格上的差异。也有口感上的区别，比如甜度，颜色等等，蒸鱼豉油为针对蒸鱼用甜度会高一些，老抽会添加焦糖色在做红烧菜时增色。我们选择调味品其实更注重的是我们自己的味觉口感，看懂了产品配料表 ，选择自己喜欢口感的商品就好。

美极鲜味汁：是一种区别于我们传统酿制酱油的产品，它主要用小麦制作而非传统酱油里的大豆。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是厨娘，很高兴解答你的问题！

酱油是厨房做菜少不了的调味品，但也分很多种口味，其实味极鲜，美极鲜，生抽，都是叫酱油，都是由大豆发酵而成，味道比较咸，一般炒菜，焖，炖，煮，凉拌，放这三种酱油多一点，区别最大的是蒸鱼豉油，它的味道比较淡，鲜甜，所以比较适合蒸鱼，下面说一下这几种有什么不同的区别

1⃣️味极鲜和美极鲜生抽

适合拌菜，炒菜，味道偏咸

2⃣️蒸鱼豉油

适合蒸鱼，蘸料汁，味道清淡鲜甜

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅

区别大一点的应该只有蒸鱼豉油。平时凉拌菜 蒸鱼的时候会常用 味极鲜 美极鲜和生抽其实差不多。希望能帮到你





回答于 2019-09-11 08:43:50

都是香味

回答于 2019-09-11 08:43:50

区别并不大，随便加那一种都好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是酸辣老王，很高兴回答您的问题~如果您喜欢我的答案，麻烦帮我们点个关注！

平时这几种我一般都用过，感觉区别也不大，我只是平时蒸东西的时候会加蒸鱼豉油，其他的我在炒菜或者凉拌的时候都会加

回答于 2019-09-11 08:43:50

味极鲜、美极鲜用在凉拌，调料蘸水多一些；生抽主要是炒菜，炖煮用得多一些；蒸鱼豉油一般情况是用在清蒸海鲜、鱼类菜品上，不过现在湘菜中做农家小炒肉时很多厨师放蒸鱼豉油了，不怎么用生抽。

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