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味极鲜、美极鲜、生抽、蒸鱼豉油的区别是什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

味极鲜、美极鲜、生抽、蒸鱼豉油的区别是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不管是味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油还是生抽，这些都统称酱油只添加的配料不同，味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油都是在生抽的基础上添加了一些鲜味剂。

酱油的来历

“酱油”这一词，在南宋有一本书叫《山家清供》中就有所记载，到了明朝李时珍的《本草纲目》也有详细描述：“用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黄，晒之。每十斤，入盐八斤、井水四十斤，搅晒成油收取之”。继《本草纲目》之后，崇祯六年戴羲编撰的《养余月令.南京酱油方》有更详细的记录......省略。

经过明清两代不断的推广，酱油在晚清时期开始兴盛，也成为了大众化的调味品，当时就有了中国的“四大酱园”（北京六必居、上海冠生园、长沙九如斋、广州致美斋），抗战胜利后，各大酱油园仍然保留着传统的工艺制作，但是一些小酱园被“新工艺”的启蒙，酱油的鲜味开始有所逊色。到了80年代之后，传统的工艺酿造酱油已经成为了历史。

先说说生抽与味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油的区别吧

“生抽”我们都知道了是以黄豆、面粉、食盐、糖色再经发酵而成的，“抽”是抽取的意思，还分为头抽、二抽、三抽、四抽、五抽，头抽豉香味最浓，然后再加盐水再发酵，再滤，即为“二抽”，一直到第五趟为止，剩下的就是“面豉”。

“味极鲜”在普通生抽的基础上添加了，谷氨酸钠、等增味剂，其实说白了就是加入了味精和其它的增味剂，几种增味剂混合，就成了一个鲜味超强的酱油。鲜味要比其它的酱油要好，最适合凉拌、点蘸。

“美极鲜”，味道比较特别，不像其它的酱油，但是它又不能代替酱油，主要用于蒸制、油炸、炖等烹调方法，特别是海鲜、水产品类，它能把食材本味带出来。

“蒸鱼豉油”也可以理解为蒸鱼酱油，豉油只不过是广东粤语的叫法，特别适用于蒸鱼用，因为它含有一些去腥味的物质。

不管是蒸鱼豉油还是味极鲜，它们都是在普通生抽的基本上添加了不同增味剂，我们买酱油的会发现一个问题，就是好多酱油基本上都写着“酿造酱油”，我国对酱油是有分类的就是“酿造和配制”，开头已经说了传统的“酿造酱油”已经成为了历史。

传统的酱油酿造过程，是要经过一年或者更长的发酵期，日晒三伏吸收了日月之精华，不会添加任何添加剂。而现在的酱油为了缩短时间，降低成本，大多都走捷径，添加一些谷氨酸钠等添加剂进去，所以我们买到“酿造酱油”也并非传统的酿造酱油。

酿造酱油和配制酱油，用于炒菜或点蘸其实都区别并不大，都是瞬间的香味，但是传统的酿造酱油吸收了日月之精华，香气比较诱人食欲，香味残留的时间也较长。

（以上纯属个人观点，如有不对请见谅，指出改正）

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

生抽、味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油都属于调味类酱油，主要特点是味道咸、颜色浅，主要是用来给菜提鲜调味。味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油等，都是在生抽的基础上加入了更多风味，让味道更区分的更明显，在本质上是一样的，可以根据口味和特殊用途进行选择即可。




另外酱油中含有一种特别的物质叫做氨基酸态氮，不同品牌的酱油氨基酸态氮的含量是不同的，国标对于氨基酸态氮含量要求必须≥0.40g／100ml，如果低于这个标准酱油就是不符合要求，当然，氨基酸态氮含量越高，酱油越鲜。




另外，从酱油的制作工艺来看，酱油还分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是将粮食进行微生物发酵得到的，而配制酱油是在酿造酱油的基础上加上调味剂、食品添加剂等调制而成，也就是所谓的“勾兑酱油”，我们购买酱油时肯定最好买酿造酱油。如今国标要求酿造酱油要在包装醒目位置注明，可以通过配料表看出。而配制酱油是不能称之为酱油的，只能注明“复合调味品”。







以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在市场上的调味众多，同一个厂家都有很多产品，作为消费者该怎么区分。今天我就来回答这个问题，味极鲜、美极鲜、生抽、蒸鱼豉油有什么区别？可能我们吃过的人从口感上都不一定能区分开它们？那我们就来看看每样商品的配料表。




什么是食品配料表？

食品配料，也叫原辅料，是指在食品的加工或制造过程中使用的，并在产品中存在的任何物质，包括食品添加剂。食品配料表就是把各种原配料按比例（从多到少）排列出来。如果添加量少于2%，可随便排列，不用理会递减顺序。

我们先看产品配料表：因为每个厂家的生产工艺有所不同，我们尽量比较同一个厂家的商品，配料表也来自同一个网站商城，这样才有比较性。

味极鲜：

产品名称为：某品牌味极鲜（酿造酱油），也就是说味极鲜是酿造酱油，某品牌成名称为味极鲜的酿造酱油。

美极鲜：

产品名称为：美极鲜味汁，其实它不应该读成美极鲜，而应该是美极，鲜味汁。是一种调鲜用的鲜味汁。




生抽：

其实生抽应该是属于一个类别，我们以某品牌金标生抽为例，它也是酿造酱油，配料表和味极鲜的没有区别，只是在质量等级上味极鲜是特级，金标生抽为一级。氨基酸态氮含量不一样，特级的是大于等于1.2g/100ml，一级的是大于等于1.0g/100ml。

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