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后腿瘦肉怎样做才不柴？
瘦肉,后腿,肉质后腿瘦肉怎样做才不柴？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
你好，很高兴能回答你这个问题（后腿瘦肉怎样做才不柴？）
相信大家在日常生活中都有自己做饭的小窍门，那么今天就把我每次做后腿肉怎么样做才不会柴的经验分享给大家。
一种方法就是给纯瘦肉挂一层薄浆，瘦肉切条或者切丝，放入盆中放点生抽，鸡精味精用手抓匀，放入少许淀粉和蛋清用手抓匀，热锅温油下入肉丝滑散(锅里油要多，耗油量不大)，这样做出的肉丝或者肉片鲜嫩多汁，可以作为炒菜的辅料，也可以单独炒制，
首先，大家都知道为瘦肉裹上一层淀粉再去蒸煮的话吃起来会很嫩，但是大家有没有发现一个问题啊呢，就是在裹了淀粉的瘦肉下到汤里之后，整锅汤的粘稠度就会变高，然后看上去也会没食欲，这对于有些人来说是不太能接受的。所以，我呢在这时候就是在下锅前再裹上一层薄薄的蛋清，这样的话，淀粉就不会散开了！汤的浓稠度也不会受到影响。
但是呢，大家是不是觉得把蛋黄去掉，只留蛋清的话不太好往外边弄呢？那现在我也教大家一个小方法，那就是我们打鸡蛋的时候只需要弄开鸡蛋的一个小口儿就行了，这样的话蛋清儿也就会慢慢的从里边流出来了，虽然这是一个比较笨拙的办法，但是呢这也不失为是一个最简单的方式了！
不过呢要是在我们炖肉的时候，往里边再放少许的山植或几片白萝卜，这样就可以使肉很快的炖得又酥又烂，口感和香味都是非常地道的，也不会很柴，有条件的小伙伴还可以加上一些莲藕一类的食材，味道会更加鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
后腿肉怎么做才不柴，厨师长为你讲解。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起来瘦肉怎么做才不柴，爸爸的经验比较靠谱：在腌肉的过程中加入少量的水可以做到。而在腌制瘦肉的过程中，先加入盐和适量的生抽、适量的食用油、少量的淀粉，抓匀之后分三次加入少量的清水，用手多抓几下，保证水分被吸收掉。
而在炒肉的过程中，也是有绝招的：热锅凉油，然后划入瘦肉翻炒均匀到变色，然后调成大火快炒，这样炒出来的瘦肉是非常嫩滑的，有兴趣的不妨试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答这个问题。
后腿瘦肉怎么做才不柴？猪肉可以制作成各式美食，用以下3个方法后，腿肉做起来一点都不柴哦，我来分享一下：
1、第一种，买来的后腿瘦肉清洗干净后，控干水分，加入食用油腌制15分钟，在高火来爆炒，一点都不柴。
2、第二种，买来的后腿瘦肉，洗干净后控干水分，加入适量的薯粉，捏均匀，腌制15分钟，在高火爆炒，同样一点都不柴。
3、第三种，买来的后腿瘦肉，洗干净后控干水分，加入适量的面粉，揉捏均匀，水煮开后立即焯煮，一点都不柴哦。
用以上三种方法，煮后腿瘦肉，一点都不柴哦，鲜甜嫩滑可口，一吃就停不了口，特别适合小孩子食用。学会了吗？希望以上回答能够帮到您，喜欢的朋友，请关注评论点赞哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒的时候加入少量的玉米淀粉和半个鸡蛋清搅拌均匀.大火烧锅油温烧至7成热时肉下锅快速翻炒至熟就不会了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
后腿瘦肉淀粉放点点盐调味即可完成，香甜可口
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水下锅焯水，开锅取出。建议做红烧肉，放入3/2啤酒 3/1水，加入啤酒炖的肉几乎都不发柴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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