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后腿瘦肉怎样做才不柴？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

后腿瘦肉怎样做才不柴？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉是我们生活中不可分割的一部分，它所包含的钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯、铁、锌等多种微量元素。肉中所含的铁是亚铁血红素以及锌很容易被人体吸收，是人体铁和锌的重要来源。

说回到肉。大家都知道后腿肉和前腿肉相比，后腿肉的活动量稍逊于前腿肉，而且后腿肉除了一层猪皮，其他基本是瘦肉和经膜，肉质更糙一些。前腿肉还伴着肥肉，所以肥瘦相间更受喜爱。但后腿肉在聪明人的手上一样会肉质细腻、嫩滑、好看、好吃。

【后腿瘦肉怎样做才不柴？】

想要后腿肉不柴？不柴？我的理解就是细腻、嫩滑、好看、好吃，就是我理解不柴的意思，想要不柴我认为以下几点需要注意

1.肉质的选择?

2.肉质的腌制？

3.火候的把控?

4.调料的选择？

一、想要后腿瘦肉不柴、好吃，肉质的选择是关键。如何选？

摸:肉摸起来既不太干也不粘手，肉身结实，手指按压后会回弹闻:闻起来没有酸臭感或者腐臭感，没有特别的味道即可过关看:颜色鲜红或者淡红，肉质光泽，脂肪洁白。

总结:想要挑出好的肉来，这些方法就一定要用到，一摸，二闻，三看。想要好吃就一定不能偷懒。

二、想要后腿瘦肉不柴、好吃，肉质的腌制很重要。如何腌？

肉类，很多人都会选择汆水，去腥气，除血水，这样流失了营养，还浪费了资源，得不偿失。你可以尝试下这样做。有四个方法可供参考

肉切成自己想要的形状后，加入蛋清，锁住水分，这个方法所有肉食基本适用肉切好后，加入料酒加入生姜去腥，加入酱油调色，腌制2分钟后加入生粉抓匀继续腌制3分钟或者在烹调时加入醋，可以软化肉中的组织，这样烹调出来的肉质软嫩可口。同时还有去腥，杀菌的作用加入嫩肉粉

总结:不管选择什么方法，目的都是一样的，就是肉质细嫩

三、想要后腿瘦肉不柴，好吃，火候的把控也是相当重要。如何做？

不同的菜色不同的烹煮方式，同一个猪，不同的部位或者不同的切法用到的方式就不一样，有的小火慢炖，有的大火爆炒，有的大小伙结合……

后腿瘦肉的烹煮方式，我们一般选择红烧。在这里大火即可把想要的嫩滑表现的淋漓精致。

四、想要后腿肉不柴，好看，好吃，调料的选择也很重要。如何挑？

1.酱油:选择大豆含量高的，酱油的添加就是为了上色，同时也让肉质更加鲜美，酱油中的豆类，可以让肉食呈现特有的豆香味。美味鲜，厨邦都可以，选大牌可信耐。

2.料酒:去除肉的腥气，有专门去腥气的料酒

3.醋:玫瑰米醋，陈醋，在这里选择陈醋即可

总结:酱油为了上色增香，料酒去腥，醋肉质细嫩还有杀菌的作用，一步都不能少。

在这里分享一道下饭，开胃的青椒炒后腿肉。忙碌了一天，胃口全无，家人端出一盘辣椒来放在桌子上，突然飘来一股辣椒的香气，是不是瞬间提了神，一刹那的感觉，哇，好香，突然感觉好饿。然后越吃越香，一碗饭，两碗饭，三碗饭……再次走到电饭锅前，啊，饭没了，一回想，原来我吃了五碗饭啊。

上做法喽！

【备料】

青椒200g切长短，肉500g用适量蛋清腌制，姜20g切丝，蒜2瓣切片

【备调料】

盐适量，酱油适量，料酒适量，油

————青椒炒后腿肉步骤————

锅烧热加油，油少量烧7分热加入青椒炒6分熟，铲出备用锅洗净，锅烧热，油多一些烧7分熟加入生姜，蒜片，放肉翻炒30秒，加适量料酒炒10秒加入酱油再炒10秒，加入少量盐，加入辣椒，加入少量陈醋，翻炒10秒出锅即可。

想要后腿肉不柴，好看，细腻，滑嫩，好吃。第一:肉质选择摸、闻、看；第二:腌制生粉，蛋清，嫩肉粉；第三:火候把控全程大火；第四:调料的选择料酒，酱油，醋不可少。做饭是个很精细的活，每一步都很重要，为家人，朋友做饭累也是幸福，得到认可会更开心，愿我们一起在做饭的路上一起进步。

————喜欢我就关注我，我是爱做饭爱聊天的开心私房菜

回答于 2019-09-11 08:43:50

后腿瘦肉想要不柴有以下方法：

一是给纯瘦肉挂一层薄浆，瘦肉切条或者切丝，放入盆中放点生抽，鸡精味精用手抓匀，放入少许淀粉和蛋清用手抓匀，热锅温油下入肉丝滑散(锅里油要多，耗油量不大)，这样做出的肉丝或者肉片鲜嫩多汁，可以作为炒菜的辅料，也可以单独炒制，这样瘦肉不柴。

二是纯瘦肉按照要求切片或者切块，切片的瘦肉用肉锤或者刀背砸制一下，使肉松散断筋，肉片里按照要求放入腌制料，加入清水揉制使水渗入肉片里，有条件可以放点嫩肉粉或者木瓜汁这样腌制出的瘦肉，可以煎，炸，炒，肉片鲜嫩不柴，鲜嫩多汁营养丰富。






回答于 2019-09-11 08:43:50

把肉切片，用生抽，生分腌制十五分钟

在和你喜欢的配菜翻炒，做出来的肉超级嫩

回答于 2019-09-11 08:43:50

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