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西北的清汤羊肉是怎么做的？
羊肉,放入,清汤西北的清汤羊肉是怎么做的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
西北的清汤羊肉是怎么做的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是大肚皮，很高兴回答大家这个问题，
1鲜羊肉切2厘米见方块、凉水浸泡40分钟（冻肉凉水浸泡5小时以上）。
2
辅料：洗好葱（切5-8厘米段）
干红辣椒、花椒（包在纱布内或放在煮肉调料盒内）、白葱（切碎）备用！
3
羊肉凉水下锅，水量以刚没过肉为准。
不上锅盖大火煮沸
------用勺子打去上面的浮沫
4
放入洗好葱（切5-8厘米段）、干红辣椒、花椒，加盖锅盖！
5
大火转10分钟-----转小火20分钟，
自然冷却后打开锅盖，适量加入盐!
开锅加热2分钟。
6
依据个人口味，加入白葱末。
回答于 2019-09-11 08:43:50
西北的清汤羊肉不敢说，只能说一下新疆的清炖羊肉。
在新疆，一大锅清水煮羊肉，煮熟后，将羊肉单独捞出来开吃，这就叫“手抓肉”。若是连羊肉带汤盛碗里、盛在盆里端上来，这就是“清炖羊肉”。[呲牙][呲牙]
在新疆，无论是“手抓肉”还是“清炖羊肉”，人们最喜欢的是在山上或草原大快朵颐，只有最新鲜的羊肉才能做出最好的美味。
新疆家庭做羊肉，一般也是早上去市场买刚宰杀挂出来的羊肉。总之，都是当天现宰的新鲜羊肉，调料基本不需要。若实在要放调料，几片生姜、几粒花椒足矣。
新疆的清炖羊肉非要说配方的话，那就是当地的、新鲜的！[呲牙][呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
我手里有一个山东单县羊肉汤配方，分享给你。供您参考。
特点：汤色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。
原料：单县剔骨青山羊肉15干克，鲜羊骨12.5干克
调料：生羊油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
备注
1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。
2、香料水的制法：将花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可。
制作方法
1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水25干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克 大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白，肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜 块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
3、捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，然后装入碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。
操作要领
1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除； 二是要大火急火使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
2、风熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。
3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清汤羊广式做法：羊肉、羊腩、羊排（这三样混在一起吃起来口感丰富）、鱼一条（广州这边用非洲鲫鱼价格便宜，土豪顺便用什么鱼都行）、白皮甘蔗、马蹄、萝卜、胡椒（粉和粒都要）、腐乳、姜片、葱、香菜。
汤：将鱼清洗干净沥干水份下锅煎至两面金黄后下开水（即烧到80至100度这样子）慢火熬成汤变奶白色备用（将汤里面的鱼全部去掉只留汤）。
羊肉羊腩羊排清洗干净切块，放进汤里面再放姜片、马蹄、胡椒粒、白皮甘蔗、腐乳打火烧开转中小火熬约30分钟（放萝卜）继续熬20分钟调味：盐、胡椒粉。出锅前下葱花香菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我很高兴回答这个问题，冬天的羊肉是最好吃的，膻味比较少，羊肉也适合于冬天吃。下面我介绍一下我炖羊肉的经验：
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