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给为网友川菜冷锅鱼怎样做？

火锅,放入,素菜给为网友川菜冷锅鱼怎样做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

给为网友川菜冷锅鱼怎样做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

四川冷锅鱼是一年四季都适合食用的美味佳肴，一般用草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼、钳鱼制作。锅里用多种素菜垫底，面上是鱼肉，素菜和鱼肉都是在火锅味道的汤汁中煮熟的，煮好端上桌，不用点火，直接食用，吃时配原汤蘸碟，如果吃完不够，再点火烫素菜和鱼肉。

冷锅鱼是地道四川火锅风味的菜肴，所以具备火锅的麻辣鲜香烫等风味，我个人非常喜欢吃冷锅鱼，火锅味浓，味道巴适，非常过瘾！

具体做法是，先要炒适合煮鱼的火锅底料。锅中放入菜籽油烧熟，下猪油，再下姜末、蒜末、跺细的郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜，炒至豆瓣酥香，再放入少许香料(八角、山奈、桂皮、草果、丁香、灵草、排草、白蒄)，香料炒香后，再放入冰糖末、永川豆鼓末，炒均匀，最后下入少许醪糟汁，炒至醪糟水份蒸发，煮鱼的火锅底料就制作好了，加盖焖24小时后，即可使用。

有了这个火锅底料，就可以做冷锅鱼了。熟菜油和猪油烧热，下入大葱节、火锅底料、榨菜片、辣椒面、红花椒、青花椒，炒香，倒入开水或鲜汤，放入少许醪糟汁、适量盐、鸡精或味精，熬煮出味后，就可以煮菜煮鱼了。先把素菜煮熟垫底，再下鱼肉煮熟，倒入装素菜的锅中，浇上用干花椒干辣椒炝香的菜籽油，点缀香菜，即可上桌。另外还要配原汤的蘸水，碟子中放入蒜末、小葱花、香菜末、芹菜末、小米椒末、榨菜末、豆鼓酱、熟花生碎、油酥黄豆，再臼入煮鱼的汤汁，拌匀即可。

火锅风味的冷锅鱼就做好了，麻辣鲜香烫，这是四川人隔一段时间没吃，就会想念的味道！

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，在川渝地区也有很多专门做冷锅鱼的店，地位仅此于火锅串串，相传冷锅鱼是宋代文豪苏东坡所创，当时苏东坡来渝州也就是现在的重庆访问好友王道矩，王请苏东坡吃饭，在江边打算吃火锅，但是当时火锅一般都是下力人吃的，里面烫的也不像现在这样这么多菜品，一般都是动物内脏，因为便宜，美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥了，就吩咐穿上的厨子用火锅的作料，将鱼通过爆炒熬等工序，先后放入各种作料，鱼烹调好之后才连火锅料一起装进锅里，端上桌子时，鱼已经熟了，但是锅已经冷了，这种新鲜的火锅吃法融合了火锅的特点，又不腥不燥，入口滑嫩，王道矩吃的赞不绝口，吃完后，请苏东坡取一个名字，苏东坡说：这个菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫“冷锅鱼”吧，于是冷锅鱼由此流传开来，这是冷锅鱼的起源，接着说做法，仅供参考

首先准备食材：鱼一般是花鲢，配料：姜、葱、蒜、白糖、盐、肯定是必备品

点杀一条花鲢3-4斤，叫卖鱼的给你切片，用鱼头和鱼骨头熬汤，鱼片要先腌制入味，加淀粉，不然容易老，

起锅烧油，放入豆瓣酱，小火翻炒，炒出红油色倒入干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，中火在炒香，在放入泡菜炒香，倒入鱼头汤，加入盐，鸡精，煮15分钟充分的把味道煮出来然后倒入配菜，配菜快熟了再倒入鱼片，因为鱼片很薄，一会就好了，关火，有条件的还可以以再烧油，加入花椒，干辣椒段，淋在鱼上，味道会更加鲜美，这样就可以了，

当然这是我自己家里的家庭做法，如果按饭点要求来那肯定 难度要大得多，毕竟人家是靠这个吃饭的，也不可能把手艺平白无故交给你，仅供参考

不知道吃什么的也可以关注我，每天分享自己的家庭简餐

回答于 2019-09-11 08:43:50

我在成都上学的东北人，对冷锅鱼情有独钟，在我的意识中，第一次鱼也可以做火锅。

为什么叫冷锅鱼:

因为油和水的沸点不同，密度不同，所以锅里的汤沸腾涌动时而表面的油又平静安稳，给人造成一种错觉，这锅汤是冷的，故而叫冷锅鱼。

毕业后回到东北大连工作，很难找到冷锅鱼的店，于是开始琢磨自己做一个家庭版的冷锅鱼。

买一袋麻辣的清油火锅料和一袋清油的麻辣香锅料用多一点的色拉油小火炒香，加调味好的高汤一起熬一会。于是就可以煮鱼了，里头也可以加自己喜欢的菜。反正效果不错。