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面条制作的小窍门？

面条,劲道,面粉面条制作的小窍门？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

面条制作的小窍门？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题。

面条制作有什么小窍门，首先让我们了解一下面条。面条一般分鲜面条和干面条，鲜面条一般是指现做现吃的面条，干面条就是我们常说的挂面。我想你问的应该是我们家庭中现做现吃的面条吧！

中国饮食文化博大精深，面条也不例外，比较出名的有兰州拉面、山西刀削面、河南烩面、武汉热干面、北京炸酱面，重庆小面等许多。做面的方式也是各式各样，各有自己的小窍门。

做面窍门有很多，首先一点就是在面粉的选择上。面粉分高筋面粉和低筋面粉，高筋面粉韧性足，做出的面条更劲道，适合用于做面条。

然后就是在和面时可以加入一点食盐和一个鸡蛋，这样也会增加面的劲道。更专业的，像兰州拉面是加入了食用蓬灰，使面条更劲道有延展性。

再就是柔面了，揉面也是有技巧的，需要反复揉，把面里的空气充分排出，这样面条也会更劲道。

最后是煮面条了，煮面的水里可以滴几滴油，这样煮出来的面条不易发生黏连。煮鲜面时，水要充分烧开再下面条，在水里滚三下，然后关火焖两分钟，就可以盛出食用了。

这就是我对面条制作方法的了解，欢迎大家分享自己的经验，让我们共同学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是小园一餐，很高兴回答你的问题，希望我的回答能够帮到你。我是一名北方人，我们主要是面食为主，特别是面条能做到美食类更是五花八门，制作面条也有一定的诀窍。

第一，可以把普通的中筋面粉和高筋面粉混合搅拌，也可以用饺子粉直接用，在面粉中添加一个鸡蛋和一点盐，能使面条有筋到，南方的竹升面，就是在面粉里加入鸭蛋，不添水，直接和面，用竹杠一点一点碾压，压出来的面条，劲道有味道。

第二，醒面，和好的面最起码醒面39分钟，一定用保鲜膜封闭，以防面团表皮干燥。

第三，揉面，把醒好的面团，反复揉搓，反复碾压，碾压到面团光亮为止。

第四，擀面，一定要用力擀面，一边撒面以防粘连，把擀好的面皮，折叠起来，用刀切成细条，劲道的手擀面大功告成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

手擀面吗，这个我有发言权，和面得时候放个鸡蛋，增加面条的劲性，可以不放盐，500克年粉防200克水就可以了，硬点和面，这是我手擀面二十三年的经验仅供参考。







回答于 2019-09-11 08:43:50

在我们河南有句俗语“面条擀薄切窄，不怕临时添客”，也就是说做面条的时候，把面尽可能的擀的越来越薄，切的时候呢也要尽可能的切的很细，如果有人来家里做客，即使临时人多了也不怕，往锅里多加几碗水，汤里加一些面粉或者小米，客人的饭也就出来了，而且主人也不会担心面不够，更不会手忙脚乱。今天就给大家分享一下我们河南的手擀面好吃又筋道的秘诀，两大绝招，擀好的面条一天也不会沾！步骤：

1.将6枚鸡蛋磕入碗里，用筷子顺着一个方向把鸡蛋完全打散。

2.盆里加入500g面粉，然后加入1勺盐，放盐的目的是增加面的韧度；加入1小勺碱，目的是更筋道；放入1勺糖，目的是调和面的口味。用鸡蛋液和面，分多次加入，调制絮状物干面我们开始下手揉面，揉至光滑不粘手，（这个标准要怎样判断，用手抓一把面碎，能攥成硬面团但又不粘手为宜），盖上保鲜膜，醒面30分钟。

3.趁着醒面的时间我们做个肉酱卤，锅里加油，放入葱花炒出香味倒入肉丁，大火翻炒至肉变色，加入2勺黄豆酱，加入2勺甜面酱，倒入味极鲜，加点料酒去腥，开大火炖熟。开锅后加入青椒末，翻炒均匀，加点水淀粉，再次开锅，出锅装盘。

4.醒好的面团再次揉匀后再醒面20分钟，让面团更柔润。把醒好的面团放在案板上，用力揉成光滑的面团，切成拳头大小的面积子，把它揉匀后，用手掌心按成饼状，用擀面杖先用力擀得更薄一点，然后把面皮卷在擀面杖上，从中间向外推出一只手的位置，然后两只手转到两边用力拉回到原来的位置，就这样一推一拉，一推一拉。很快一张饼皮就擀好了。

5.擀好的面皮撒上薄面，然后一颠一倒把它叠起来，放在案板上。

6.用刀切成宽窄一致的面条，手擀面不要切得太细，太细就没有手擀面的味道了。然后把切好的面条抖散放到盖帘上。

7.水开下面条，水里加入1勺盐，目的防止面条粘连，开锅后面条又煮了1分钟没有硬芯，捞出过凉水。

8.面条里放入点黄瓜丝、香菜和葱丝，然后加入肉酱，开造吧！

回答于 2019-09-11 08:43:50

在和面的时候，加入少许碱和盐，既能增加面条的劲道，又能给面条增加防腐功能。

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