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酱牛肉不够软烂怎么补救?
腱子,牛肉,酱牛肉酱牛肉不够软烂怎么补救?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅、再加入适量清水、收汁!不会影响质量
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅一遍,或炒菜时加上,或,做汤时加上
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅、再加入适量清水、收汁!不会影响质量
回答于 2019-09-11 08:43:50
不够软烂应该是煮过劲了
你试一下重新放点山楂回锅
小火慢煨 一小时然后泡到汤里凉凉
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我来为您解答这个问题。
一般酱牛肉都选用的是腱子肉,好一点的会用五花腱。这种肉一般都很硬实,吃法也很单一就是放凉菜,下酒菜。
大家一般会采用高压锅压的方式来烹饪酱牛肉,我建议大家采用砂锅大火烧开,小火炖2小时左右的方法,这样更入味,色泽,纹路更诱人。
再一个不建议放太多香料,三奈 八角 草果 干辣椒 花椒 麻椒 姜葱蒜即可。牛肉本身也有就有自己独特的香味,再炖制过程中,糖色 老抽 生抽 耗油 盐是必须的。最关键两样 也是为了让酱牛肉更软,豆腐乳和黄豆酱,整个效果出来就更好看。味道层次分明,酱香味更加浓郁。而且能使酱牛肉更加软糯。
总结再第一次出锅酱牛肉不够软烂情况下,看这块肉筋多还是肉多,如果是筋比较多的情况下,建议连同汤汁放入电压力锅,上气10分钟就关闷个20分钟,再拿出来就差不多了,因为再次回锅处理酱牛肉不免影响肉的整个的口感和色泽。这时候联系等牛肉自然凉却用保鲜膜裹起来封好,放入到冷藏次日拿出来就可以了。保证了形态的完整和本来的肉香味。
希望 对大家有用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅 加水调料 继续炖
回答于 2019-09-11 08:43:50
高压锅,压一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
采用小火熬制
回答于 2019-09-11 08:43:50
用高压锅继续上汽后焖一小时,不行继续开锅上汽焖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅煮的时候加入一两个山楂,煮上20分钟就可以了
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