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酱牛肉不够软烂怎么补救？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

酱牛肉不够软烂怎么补救？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题，首先酱牛肉不够软烂，可以回锅再继续炖煮，如果没有汤汁，那就切片蒸一蒸再吃，风味都差不多，口感更软烂，下面我就介绍我的酱牛肉制作方法，照着做相信大家都可以做出美味又软烂适中的酱牛肉。

所需食材：牛腱肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干山楂、陈皮

所需调料：豆瓣酱、老抽、生抽、盐

第一：牛腱肉清洗干净，改刀切大块，一般这样的牛腱肉我都是一分为二，配料全部清洗干净，姜切片，葱切段备用。

第二：焯水.牛腱肉冷水下锅煮至沸腾再继续煮三分钟,撇去浮沫，捞出并冲洗干净。

第三：（1）另起锅，牛腱肉放入锅里，并加足量水，水量漫过牛肉即可，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干山楂、陈皮，大火煮至沸腾调中小火慢炖。

（2）加适量老抽，三勺豆瓣酱。三斤的牛肉我加了五勺老抽，也可以看颜色，倒下去汤汁差不多呈深颜色就可以了。

（3）煮的过程要注意翻动牛肉，防止糊底，煮差不多四十分钟，加两勺生抽、适量盐，因为酱、老抽、生抽都有咸味，如果把握不好盐的量就少放，如果淡了，蒸的时候可以均匀的撒点盐，如果咸了就不好补救了！再继续煮十几分钟关火，不放心的也可以用筷子扎下牛肉判断熟的程度。

（4）煮好的牛肉放在汤汁里浸泡一夜更入味，夏天就放冰箱冷藏浸泡一夜，第二天拿出来切片再蒸一蒸，味道特别好。

看着还不错吧！

跟大家解释下，加了干山楂可以让肉熟的快还有解腻的作用，我一般炖各种肉都会放些，加陈皮可以起到调味去腥的作用。

牛腱肉高蛋白、低脂肪，营养又美味，是我们家饭桌上经常出现的菜。我每次都会做几顿的量，放冰箱冷冻。想吃就提前拿出来蒸一蒸，特别方便。喜欢吃的可以动手试一试噢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般酱牛肉都选用的是腱子肉，好一点的会用五花腱。这种肉一般都很硬实，吃法也很单一就是放凉菜，下酒菜。

大家一般会采用高压锅压的方式来烹饪酱牛肉，我建议大家采用砂锅大火烧开，小火炖2小时左右的方法，这样更入味，色泽，纹路更诱人。

再一个不建议放太多香料，三奈 八角 草果 干辣椒 花椒 麻椒 姜葱蒜即可。牛肉本身也有就有自己独特的香味，再炖制过程中，糖色 老抽 生抽 耗油 盐是必须的。最关键两样 也是为了让酱牛肉更软，豆腐乳和黄豆酱，整个效果出来就更好看。味道层次分明，酱香味更加浓郁。而且能使酱牛肉更加软糯。

总结再第一次出锅酱牛肉不够软烂情况下，看这块肉筋多还是肉多，如果是筋比较多的情况下，建议连同汤汁放入电压力锅，上气10分钟就关闷个20分钟，再拿出来就差不多了，因为再次回锅处理酱牛肉不免影响肉的整个的口感和色泽。这时候联系等牛肉自然凉却用保鲜膜裹起来封好，放入到冷藏次日拿出来就可以了。保证了形态的完整和本来的肉香味。

希望 对大家有用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你这个问题，具体要看你是家庭做法还是商业做法。

还得看你用的是牛肉还是牛腱子肉。

如果是商业做法，一般老汤比较多，你可以将牛肉放入老汤中，烧开一直焖泡着，特别现在是夏天，温度比较高，老汤温度下降的比较缓慢，特别适合闷泡。

如果是家庭做法的话，一般老汤是比较少的，建议你老汤汁中再加一点清水，始终有微火，慢慢的煮，一直煮到酥烂即可。

我看到别人说是煮过了，这句话真是无稽之谈。

肉只会越煮越酥烂，它不可能越做越硬。

因为长时间的高温浇筑或者闷泡会使肌肉组织中的纤维膨胀，膨胀到一定的程度就会涨裂，所以肉肯定越煮越烂。

只不过你第2次加热的时候一定要注意盐味，因为通常第2次再加热咸味就会增重，所以你的汤里面要适当的加一点清水稀释一下。

你也可以在下一次制作的时候腌制一下，比方说用木瓜，柠檬或者食用碱之类的腌制一下。

也可以达到软化牛肉纤维组织的功效，这样煮起来就容易多了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题，酱牛肉不够软烂步骤很简单。

1.加入水和少许的酱料。

2.大火烧开，然后放入不够软烂的酱牛肉，转小火加盖子慢熬10分钟。如果还不够软烂那就继续小火慢熬继续每5分钟看一次。

3.最后软烂后重要步奏：不要出锅，打开盖子散热气，放牛肉在酱汁锅里继续的吸收酱味入味。（如果嫌还不够入味可以改刀后再放酱汁锅半小时以上吸收酱汁入味）

好啦老铁下次有需要加我关注不迷路。继续问我就好啦！[呲牙][呲牙][灵光一闪]




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