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酱牛肉不够软烂怎么补救？
腱子,牛肉,酱牛肉酱牛肉不够软烂怎么补救？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱牛肉最好选用牛腱子。 牛腱子用盐 葱姜 白酒少许腌制24小时，然后根据自己口味卤制，八角 香叶 桂皮 花椒几粒 小茴香少许 葱姜 黄豆酱少许 冰糖一点 生抽 老抽少许，小火卤50分钟，大火收汁即可。希望对你有帮助，图片中酱牛肉是我前几天刚做的，甜辣口很受欢迎。[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
不够软烂可以放卤水里面在卤一段时间，小火炖，焖，这样既入味，又保证软烂的程度！
家庭版卤牛肉您可以参考下！
要食材：牛腱子以三斤量为例
辅料：甜面酱100克、冰糖20克、大葱一根、生姜一块、干辣椒10克、八角两颗、小茴香3克、桂皮2克、香叶2克、白芷2克、干山楂2克、盐适量、生抽30克、老抽30克、黄栀子一个。
1.把买回来的新鲜牛腱子，切成几块，放在盆中，加入没过牛腱子的清水浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水充分泡出。做酱牛肉，最好选择这种肉包筋的腱子，口感比普通腱子好太多；牛腱子一定要进行泡水处理，这一步尅以去除牛腱子的异味，同时也可以使牛腱子在炖煮的过程中更快入味。
2、锅里加入适量清水，把泡出血水的牛腱子用清水冲洗一遍，放入锅中进行焯水，大火煮开后加入适量料酒，继续保持大火煮3分钟。
3、牛腱子焯水完成后，用清水冲洗干净后备用。
4、炒锅里加入50克食用油，油热后加入100克甜面酱，转为中火慢炸，煸炒出酱香味后关火。做酱牛肉想要突出酱香味，一定要把甜面酱进行煸炒，经过煸炒后的甜面酱香味更足，渗透能力也更强，可以使炖出来的酱牛肉酱香味十足。
5、在高压锅里加入适量清水烧开，把葱段、姜片、干辣椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、白芷、干山楂、盐、生抽、老抽全部放入锅中，把上一步炒好的甜面酱也放入锅中，大火煮开。
6、炒锅里再加入少许食用油，凉油下入20克冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒化，由大泡变小泡，并出现焦糖味后关火，把炒好的糖色也倒入高压锅中。
7、把提前焯过水的牛肉下入锅中，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。如果是用普通的锅来炖，大概需要1小时左右，煮至筷子可以轻松插入牛腱，在汤汁中再浸泡3小时以上。
8、20分钟后关火，让牛肉在汤汁中浸泡3小时以上再开盖。
9、把炖好的牛肉趁热用保鲜膜卷起来，尽量卷得整齐一些，自然晾凉后放入冰箱冷藏保存。
最后要吃的时候取出，然后切片，冷藏后的卤牛肉风味更佳！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅一下，放到卤汤里在小火煮焖煮，挡筷子可以轻松扎透牛肉的时候，关火浸泡十分钟，就好啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱牛肉你像我这样做，软烂不柴不碎，颜色红棕，咸香适口。
选用上好的牛腱子肉横切成三大块放在清水里浸泡两个小时左右，然后洗净放凉水锅中，加料酒焯水，开锅打浮沫，煮十分钟，打净浮末倒入高压锅内，没有高压锅炖一个半到两个小时，倒入高压锅内加葱结，姜片，干辣椒，桂皮，肉蔻，草果，良姜，八角，香叶，白芷，山奈，山楂，酱油，糖色，黄豆酱，盖盖压四十分钟，关火泡两个小时，捞出晾凉放冰箱冷藏一宿，拿出切片装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得应该回锅之前用牙签多扎几个眼，再盖上盖子收汁比较好
回答于 2019-09-11 08:43:50
记住一句口诀“羊肉萝卜牛肉茶”，补救方法很简单回锅加水加一小撮茶叶炖至收汁。茶叶可加速牛肉软烂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放点山楂，在高压锅中在卤制一下，用筷子扎不夹筷子，停火后在高压锅中寖卤一个小时即可。
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