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凉瓜排骨黄豆汤怎样煮成乳白色？
排骨,黄豆,乳白色凉瓜排骨黄豆汤怎样煮成乳白色？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
凉瓜排骨黄豆汤怎样煮成乳白色？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉瓜排骨黄豆汤，有煮成乳白色，必须注注意两个问题：
①煮汤的时间，要40分钟以上。
②注意火候的掌握，先大火后转中小火来煮。
所以，做到掌握时间和火候，这两点。凉瓜排骨黄豆汤，就能煮成乳白色的，而且还香浓哦！
凉瓜又叫苦瓜，在炎热的夏天来吃，真的很好，又消暑，真的不错。
黄豆，本身含有很高的营养。特别是夏天，刚上市应季的新黄豆，既新鲜又饱满，更加的美味和营养，口感粉烂，非常的好吃。
排骨富含钙质，也是很营养。
所以，用排骨和苦瓜，黄豆，三种食品一起来煮汤。真的很合适，夏天来喝，既能消暑又营养，汤水的口味是，苦甘苦甘的回甘味道又带着香，鲜、浓。
下面我们就介绍，凉瓜排骨黄豆汤，怎做吧：
需要准备以下食物：
凉瓜两条
排骨300克
应季的新鲜黄豆200克
香菜适量
处理一不食材：
①两条凉瓜，先切去头尾，然后对切成半，去掉有瓜瓤，然后再斜切成，小块备用。
②应季的新鲜黄豆，剥去外壳，洗净备用。
③排骨剁成小块，在锅中过一下开水后，捞出过一下凉水，在晾干水分备用。
④香菜先洗净，再切成小段备用。
开始煮，凉瓜排骨黄豆汤汤了：
①先起锅，放入排骨，加上黄豆，加入水，水要淹没过食材，先开大火，等待水沸腾。
②水沸腾后，转中小火慢炖大约 25分钟，把凉瓜块放入锅中，再上炖15分钟后，加入盐、味精、香菜段，搅拌一下，即可关火，上桌。
凉瓜排骨黄豆汤，上桌了，香气扑鼻，色泽艳丽，让人好流口水啊！
汤水是乳白色的，翠绿的凉瓜，金黄的黄豆，诱人的排骨真的好看。
凉瓜吃入口，是烂而苦甘的味道。排骨是烂又带肉香的味道。黄豆是粉而绵口，又鲜甜的味道。汤水是浓口，又香，同时带着多种食材的口味，入口回味无穷，苦甘苦甘的，真的美味极了！
这道，凉瓜排骨黄豆汤。也是我们家最近经常做的来吃的。
朋友们，如果你们也喜欢，也可以在家里试着去煮哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题凉瓜排骨黄豆汤怎样煮成乳白色？要想熬汤成乳白色一定要掌握好火候的大小与火候的时间，我是厨师，下面分享下我的具体做法：
首先选择排骨，新鲜的排骨最好，带点大脊骨炖汤，汤味又香又浓，如果光是纯排骨炖出来味汤稍微差一点，把剁好的排骨放在水中，先浸泡半个小时，泡出多余的血水，然后再清洗干净，黄豆提前用温水泡五小时，切点姜葱，起锅烧水，下入排骨，放入去腥的酒小火慢慢的汆出血沫，然后打出血沫，汆烫两分钟然后捞出冲洗干净控干水份备用，把穿排骨的原汤留下用密漏打去里边的血沫和骨头渣子，留下汆排骨的原汤炖汤，很鲜，很香，起锅烧油，下入姜葱炒香把姜葱炒至微黄，然后下入控干水的排骨炒香，炒出表面的水份，大概需要两分钟，然后放入去腥的料酒炒出香味，加入汆排骨的原汤大火烧开，然后再烧五分钟这样可以使汤汁迅速的变白，然后放入炖汤的锅中下入提前泡好的黄豆，开小火炖制40分钟，调味，盐，胡椒粉，再开大火下入凉瓜炖十分钟，炖汤怎么成乳白色？最后这十分钟的大伙炖制很是关键，大火可以使汤汁里边的鲜味物质和香味物质充分的融合在汤中，使汤汁更白，更浓，更稠，这是一个关键，比较难炖的干豆类，比如说黄豆这类似的，必须要提前泡好再放入，像凉瓜这些易熟的鲜菜类的就最后放入才能吃上青香味道，希望能帮到您，谢谢，
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉瓜排骨黄豆汤怎样做使汤白？说说我个人见解
长话短说；最主要在排骨烹制的步骤，把排骨焯水后倒出，再起锅放入少许的底油，锅低洒入少许的食用盐，下入几下颗姜碎爆香，下入排骨转小火慢慢煸炒，排骨变色后首先放入少许的清水，（有汤底的效果更佳），放大火烧开，等到汤水变白后又加上一小勺水，这样的步骤一直磊堆，直到加够水为此，（这个步骤在厨师行业业叫做白汤加水法）
我没有拍照，所以没有图片，希望可以帮到你，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉瓜排骨黄豆汤，有煮成乳白色，必须注注意两个问题：
①煮汤的时间，要40分钟以上。
②注意火候的掌握，先大火后转中小火来煮。
所以，做到掌握时间和火候，这两点。凉瓜排骨黄豆汤，就能煮成乳白色的，而且还香浓哦！

凉瓜又叫苦瓜，在炎热的夏天来吃，真的很好，又消暑，真的不错。
黄豆，本身含有很高的营养。特别是夏天，刚上市应季的新黄豆，既新鲜又饱满，更加的美味和营养，口感粉烂，非常的好吃。
排骨富含钙质，也是很营养。
所以，用排骨和苦瓜，黄豆，三种食品一起来煮汤。真的很合适，夏天来喝，既能消暑又营养，汤水的口味是，苦甘苦甘的回甘味道又带着香，鲜、浓。
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