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葱花油饼怎么做才酥脆视频?
葱油饼,烫面,葱花葱花油饼怎么做才酥脆视频?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
以我做厨师多年经验来说 做葱油饼怎样才能酥脆
步骤一:首先就是食材的准备了,面粉,盐,葱这些都会必需的食材。
步骤二:和面其实对于制作葱油饼而言是至关重要的一个步骤,想要做出酥脆多层的饼,在最初的这一步中就需要特别的注意。首先就是分次加入水,而不是简简单单一两次加水后就能够活好面的,之后放置到一边醒面。
温馨提示:制作葱油饼的面粉可以选用低筋粉,因为这样做出的面饼在烙饼的时候,面饼内部疏松许多,这样就容易出现千层饼的感觉,而且容易让内部的面更容易受热熟透。而且和面的水要用温水,不要使用冷水。
步骤三:准备葱油,也许很多人认为制作葱油饼时候只要摸上食用油顺手撒上一些葱就可以了,其实这样葱是不入味的。平时大家做菜的时候都知道,将葱爆炒后会出香气,所以制作葱油饼时候的油,其实可以使用炒过葱的油来涂抹在面饼上。
温馨提示:要炸制葱油,选用大颗的葱段,同时可以准备好花椒,姜蒜等调味食材,将葱切成大段和其他调味食材一同放入到油锅中炸制出香即可。其他的葱可以切成小碎段,在做面饼的时候可以和在面中。
步骤四:拿出已经醒好的面团,揉成饼形,抹上葱油,撒上葱花,再撒上少许调味料,最后卷起来,切成一段一段,压实成饼形就可以下油锅煎熟了。
温馨提示:为了能够让面饼更好的起酥,卷起来的面团要让两边相互叠起来,这样才能形成一层层酥皮,做出的葱油饼才会酥脆可口。
其实制作葱油饼就是如此简单,只要以前有制作过面面饼经验,都可以使用上面的方面尝试一下,只要注意好细节,人人都能做出香酥可口的葱油饼。当然说起来都是很简单的,不过还是需要自己多做几次,这样熟能生巧,美食自然就能出自你的手中!
回答于 2019-09-11 08:43:50
要烫面,之前我做过,当时在网上搜出来用80度左右的水烫面粉,凉水的面烙饼就会很硬。面要和的软点,掌握好量。之后要醒面,揉成光滑的面团后,找个东西盖上,一个小时以上就差不多。把饼赶的薄薄的,上面铺一层剁碎的大葱跟油,一般我们家都是对叠起来在赶一下。之后电饼铛热后刷层油,油稍微热了之后把饼放进去,用小火就可以。两面金黄后就可以了,出来的油饼又酥又脆!希望可以帮到你~第一次写那么长的文案[捂脸](我的图换手机找不到了,在楼下买的这个油饼也很酥脆,充当一下)
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好 追风小磊 为你作答。
要想酥脆 必须要放油酥,混合一点动物油最好不过。
回答于 2019-09-11 08:43:50
工具/原料
面粉 (300克)
油 (适量)
香葱 (3颗)
十三香 适量
盐 适量
调料 适量
方法/步骤
1/6 分步阅读
烫面:面粉加入八十度左右水烫面,第一步很重要,决定了饼的软硬,凉水和面烙出来的饼就是硬的,无数次的尝试,测试出来的。
2/6
面要软;面和的稍微软一点,中国人讲究软面的饼;面团很湿,在揉面的时候千万忍住,不要因为粘手就加干面粉,揉的时候带点惯性,会很容易揉成团,面团含水量高,延展性就强,擀制的时候就会很薄。
3/6
要醒面,此步骤不能忽略;和好的面,揉匀揉光,盖上湿布静置半小时以上,面团醒的时间越长越有嚼劲,时间充裕的话1小时就可以了。再次强调,如果有时间的话,尽量把醒面时间和成型后的静置时间延长,这样面坯会非常好操作,便于擀制,越薄口感就越好,分层也会非常明显。
4/6
油:家常烙饼用猪油;葱花饼要用自己熬制的葱油;
家常烙饼:使用“猪油”,放猪油可以更好的分层,一层一层的,再有烙的饼也软;
葱油饼:“自制葱油”大葱切末,将油烧热浇入到大葱末中,葱花的香味一下扑鼻而来,此步千万不要省;
5/6
锅烧热至后再放饼胚:
电饼铛先预热,在放油,之后放饼,烙至两面金黄即可;
平底锅烙制的时候,火力不可太大,中小火比较好控制,不会出现内心不熟,外层已经焦糊的情况,烙制金黄的时候就完全成熟了。
6/6
烙好的饼用到切开,横、竖、左右斜切,就是一个米字形,放到篮子里,上桌就可以吃了,可以看到饼的表皮很酥脆,金黄金黄的颜色,我都流口水了;中间抹猪油会比色拉油香太多太多,油千万别吝啬不然就没什么层次也不好吃了,煎饼我用的是花生油,比其他油煎出来的香
注意事项
一定要烫面烙饼、一定要醒面。
烙饼过程后期,可开盖看下食物的上色情况,一般当饼铛四周热气变小时,表明食物已熟。
烫面烙饼,凉了也不会变硬,吃口既筋道,又会很柔软。
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