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葱花油饼怎么做才酥脆视频？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

葱花油饼怎么做才酥脆视频？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是健康快乐，很高兴回答你提出的问题，葱花饼怎么做才酥脆。
我的家乡河北，面食是我们的主食，要想葱花饼酥脆，首先，用一斤面粉，面粉要分成两份，一份用开水，一份用冷水和一个光滑的面团醒上半个小时。
下面做油酥，用碗放一些面粉，锅里练上油，热油倒在面粉上搅拌均，油酥就做好了。拿一颗葱洗净，切成碎碎的葱花，用芝麻香油和盐搅拌均匀腌制一下。
饧好的面团放到面板上揉一会儿，做好的油酥倒在上面，整个面片都均匀沾满油，叠起来再擀成一个面片，把腌制好的葱花放到里面，卷起来分成一个个均匀的小剂子，擀成一个个小饼，多功能电锅烙饼，锅底少放点油，烙一会翻个面，烙成两面金黄，外焦里嫩的葱花饼就好了
希望我的回答对您有所帮助，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是安姐，很高兴能回答这个问题。葱花油饼怎么做才酥脆视频？葱花油饼要想烙的酥脆首先要掌握以下几点：

1:

和面一定要软，面和水的比例是1斤面粉加7两水。

2:和面时里边加少许食用油。

3油酥不要太稀。

4:醒好的面团不要揉。5:葱花油酥饼要擀薄一些，擀饼不要反复擀，擀出来的饼就不起层了。

6：烙饼时上边一定要刷油，烙制过程中不要反复翻面，反复翻面烙出来的饼干.硬。

今天我用视频来回答的这个问题，如果有什么意见和建议请给我留言，安姐美食。

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国面食文化博大精深，一种小麦粉做出的食物千变万化，光是饼的种类就数不胜数，杂粮饼、葱油饼、手抓饼，死面饼、千层饼等等。

葱花油饼又简称葱油饼，葱油饼外皮酥脆，里面柔软，层次分明，葱花和油酥的香味融合在一起，非常好吃。特别在以面食为主的北方，葱油饼非常受欢迎。

在我们的饮食文化中，每一种美食都有自己独特的做法和流程。葱油饼也不例外，葱油饼好吃，做起来也不难，只要掌握几点，就能做出酥香的葱油饼。

导读:葱油花饼怎么做才酥脆

一，和面

做葱油饼有人用温水和面，把面和的比较软点，这种方法不建议用，因为温水和成比较软的面，面会比较粘手，不好操作，要用到大量的干面粉，和好的面里揉进去过多的干面粉，做出的葱油饼会发硬，口感不好。也有人用开水全烫面，烫面有个好处就是面比较软，不用担心成品发硬了，但是全烫面做出来的葱油饼太软了，吃起来有一种不熟的感觉。而要做出口感适中的葱油饼，要用半烫面，一半用开水烫面，一半用凉水和面，和成稍软点的面团，这样口感就不会太硬或者太软。

二，调油酥

做葱油饼一定要调油酥，我自己做过很多次葱油饼，有时候怕麻烦就直接抹油，不调油酥，但是口感就会稍差点，因为油酥里加入了面粉，不仅能使葱油饼很好的起层次，还能使每一层吃起来都有酥酥的感觉，如果只抹油的话，也能起层次，但是吃起来就没有酥的感觉了。油酥不能调太稀了，太稀效果也不理想，调成稍微稠一点的油酥，这起酥的效果就很好。

三，擀面皮

擀面皮的时候案板上可以抹点油，这样好操作，面皮不能擀太厚，太厚层次就少，厚度大概和饺子皮相等就行了。

葱油饼的具体操作步骤

一，和面

取适量面粉，根据吃饭人口多少决定，把面粉在面盆中一分为二，一半用开水烫面，一半用凉水和面，最后再揉一起，揉成光滑面团。一开始揉不光滑，可以等过十来分钟再揉，就很容易揉光滑。

二，饧面半小时

这个步骤不能少，饧面的目的是让面更松弛滋润，更有延展性，面柔软好操作。

三，调油酥

碗中加入适量面粉，锅中油烧热，直接浇到面粉上，面和油的比例不好掌握，可以边浇热油边搅拌，根据稀稠程度把握比例。另外可以把面粉中放入适量食盐，胡椒粉等调料，这样被热油一浇更出味。

四，制作饼胚

案板上抹油，把饧好的面放在案板上稍微整理一下，不需要过多搓揉，直接擀成薄的大的面皮，把调好的油酥均匀的涂抹到面皮上，再撒上葱花，从边缘开始往里紧紧卷起，再切成大小均匀的剂子，剂子大小可以根据自己喜欢，如果想做一张和平底锅一样大小也可以不切。每个剂子两头收口，防止油酥漏出来，再从其中一头从上往下按扁，擀成大概三毫米厚的圆形饼胚。擀面皮的时候，不要擀太多下，两面擀皮，每面擀几次就好，这样层次均匀。

四，烙饼

平底锅内加入适量的食用油，油热把饼胚放入锅中，饼的上面也刷一层油，防止水分丢失，小火烙饼，火过大容易造成外皮焦糊里面不熟，等饼定型之后翻面继续烙一会，不要频繁的翻面，这样饼皮的水分流失，饼皮会发硬 ，每面烙两次就差不多了，总用时大概五分钟，烙至两面金黄即可出锅，美味的葱油饼就做好了，可切成自己喜欢的形状，方便食用。

小结:葱油饼制作小技巧

半烫和面很关键，不软不硬都喜欢。

油酥调至很重要，稍稠一点效果好。

烙饼不要胡乱翻，两次烙出黄金面。

以上就是我对这个问题的回答，我是爱做饭的于老师，分享美食，感悟生活。欢迎点赞、转发、收藏、加关注！

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