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做泥鳅怎么样才可以去腥?
泥鳅,腥味,粘液做泥鳅怎么样才可以去腥?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
泥鳅的处理
1、去除内脏,要清洗干净,不然除了腥味,还会发苦;
2、焯一下水,这一步可以去掉泥鳅上一部分的粘液,粘液不处理干净就会有土腥味;
3、焯水后并不能完全去掉粘液,可以用盐抓洗泥鳅去掉粘液,一般抓洗一两遍就可以了。
经过这样处理,泥鳅就可以开始烹饪啦。如果是做汤,不经过焯水也可以,直接用盐抓洗后就去做汤。
我的主页里有一期是关于泥鳅的,您可以去看看参考一下哦。
泥鳅炖豆腐,泥鳅的粘液要洗干净,用一招即可
https://www.ixigua.com/i6762869823480267271/
回答于 2019-09-11 08:43:50
泥鳅,
回答于 2019-09-11 08:43:50
福建省闽北浦城县本地非常喜欢吃泥鳅,有道本地名菜,芋头熬泥鳅,处理泥鳅从来不做任何处理,但是还不腥,佐料里面加姜、料酒、香叶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用淀粉抓泥鳅,然后在用水清洗
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是美琪,很高兴回答这个问题,我就特别喜欢吃泥鳅鱼。
我是黑龙江的,我喜欢吃辣子泥鳅(辣味),这种做法没有什么醒味,如果你怕拉可以少放点辣椒就可以了。原材料:泥鳅、葱、姜.蒜.干椒、盐、味精.料酒 制作过程1、将泥鳅洗净放在盘中倒料酒少盐麻味(可以去醒味)时间20分钟,放入烧沸的油中炸香后,捞出沥油; 2、 洗净锅,加入水,放入盐、味精,下入泥鳅煮至入味; 3、 锅中加油烧热,下入干椒炒香后,加入泥鳅炒匀即可; 注意:泥鳅必须在七成热的油温中炸,才会保持原状
回答于 2019-09-11 08:43:50
泥鳅怎么做去腥
1,泥鳅土腥味大是跟它的生活环境息息相关,所以买泥鳅回来需要养个一两天,排出体内杂物
2,泥鳅加工前用一把食用盐把泥鳅杀死,然后加入生粉,抓去表面粘液冲洗干净
3,泥鳅用剪刀开肚去除内脏,然后用水冲洗干净血沫,内脏不去除吃起来会有点苦,这一步比较考验耐心,如果嫌麻烦可以省略这一步
4,腌制,姜,葱,酒去腥,加入少许的白醋去异味,腌制十分钟捞出控干水分,上少许生粉,七成油温渣制定型
5,准备姜米,蒜米,葱白,葱段,大蒜段,起锅烧油,爆香料头,加入少许豆瓣酱炒出红油,放入泥鳅翻炒出香味加入少许酒,水,调味,生抽,蚝油,胡椒粉,鸡粉,老抽,等汤汁烧浓稠加入蒜苗,葱段即可出锅
味道浓香,腥味少
(个人做法,如果有更好的做法不烦评论区评论交流)
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的这个问题!
泥鳅可是一道美食,它号称“水中之参”富含高蛋白,脂肪含量低,具有祛湿,暖脾胃,补中益气等功效,它的做法也有很多种,红烧泥鳅,干煸泥鳅,泥鳅炖豆腐,酱焖泥鳅,清蒸泥鳅等等。
但泥鳅和其他鱼类一样本身都会有腥味,怎么样能去除腥味做出来鲜香可口呢,下面我就以干煸泥鳅为例,简单介绍一下泥鳅的去腥和做法!
1.首先准备一盆清水,加入两勺盐,搅拌均匀变成一盆淡盐水,然后把买来的泥鳅倒入盘中,此时一定要将盘盖上盖子,不然泥鳅会被盐水泡的乱窜,此操作就是为了让泥鳅将体内的脏东西吐出去,腥味随之会少一些,大约泡半小时到一小时,然后在盐水中用手搓洗泥鳅,把身上的粘膜去掉,搓几遍就能感觉到没那么滑了,这样也可以去掉一些腥味,然后换清水冲洗一下,去除内脏,内脏里有胆,去掉后腥味又去掉了不少,再冲洗干净沥干备用即可。
2.锅中倒油,不用太多,下入沥干水份的泥鳅煎炸,让泥鳅定型,煎至两年金黄就可以捞出了。
3.另起锅加油,加入姜丝,蒜片,干辣椒,花椒,小火煸炒出香味,下入煎好的泥鳅,小火慢慢翻炒,防止泥鳅变糊,此时倒入料酒,料酒也可以去腥,加入老抽上色,生抽,十三香,少许白糖,白糖可以提鲜,继续翻炒,炒入味后加少许盐,撒点小葱段,翻炒均匀出锅。干煸泥鳅做好了,鲜香可口,一道再好不过的下酒菜了。
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