您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

有谁吃过酱炖泥鳅？

泥鳅,放入,辣椒有谁吃过酱炖泥鳅？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

有谁吃过酱炖泥鳅？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱泥鳅这道美食，可以说是一道正宗的东北菜。东北的野生泥鳅，再用上东北地道的农家大酱，炖出来的泥鳅那是酱香味儿浓郁，吃着超过瘾，既下酒又下饭。在我们东北是一道超受欢迎的美食。下面就来说一说我们东北酱焖泥鳅的制作过程。

1.准备新鲜的泥鳅，用水清洗几遍。在准备正宗的东北农家大酱。将泥鳅放入盆中加入一勺盐，然后把盆带上。这样的目的是用盐将鱼淹死，也能用盐腌掉身上的粘液。大约腌20分钟，然后将鱼清洗几遍，控干水分备用。

2.起锅，锅中加入少许的油，下入葱姜蒜，干辣椒爆香，然后下入一勺东北农家大酱，将大酱炒熟，加入适量的清水，味素糖胡椒粉调味，然后将泥鳅下入锅中，盖上锅盖小火闷5分钟。5分钟后改大火收汁，将汤汁收至粘稠，撒上少许的蒜末，再撒入葱花，香菜即可出锅装盘。一道地道的东北酱泥鳅就做好了。

以上就是我为大家分享东北酱泥鳅的制作过程，希望大家能够喜欢，我是大嘴儿美食，很荣幸能够在尚可网和大家一起分享，谢谢大家。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是老王，谁吃过酱炖泥鳅，酱泥鳅再东北吃的是最多的，用东北的黄豆酱，在配上点青尖椒，做成泥鳅辣椒酱好吃又下饭。

泥鳅是我们常见的食材，具有很高的营养价值，在我国有很广泛的分布，吃法也很多，四川有泥鳅火锅也特别火爆，还可以油炸也是非常好吃的。

====酱泥鳅家常版====

【准备食材】：泥鳅，东北黄豆酱，青尖椒，葱花，五香粉，盐和味精。

【制作方法】：1.泥鳅先放在清水中放养一个小时，然后把水倒掉，准备一个盖子，抓一小把盐撒在泥鳅盆中，迅速盖上盖子，盖十分钟左右，撒完盐后泥鳅会乱蹦，等到泥鳅没有活力了，打开盖子用清水冲洗一下，把泥鳅身上的咸味洗掉。这样也可以让泥鳅把身体里多余的泥巴吐出来。

2.青尖椒清洗干净，去掉内心和辣椒籽，把辣椒从中间切开，再切成辣椒丝，最后切成辣椒丁，锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花炒香，在放入辣椒丁炒匀，放入黄豆酱中火慢慢炒出酱香味，最后放入泥鳅迅速盖锅，锅中的泥鳅没有任何反应了，打开锅盖加一点点水，中火慢炖15分钟左右。

【总结】：1.酱泥鳅的做法也有很多种，这是比较简单的一种，即使是这种做法也可以改变放料顺序，比如辣椒丁，我分享的是先放辣椒丁，这样做出来的酱泥鳅偏重于辣味，锅中的大酱和泥鳅都有辣味，如果在酱泥鳅做好后在放辣椒丁，会有很好的辣椒的清香味，只是大酱和泥鳅中没有多少辣味。

2.泥鳅的初加工方法也有不同的方式，可以直接把泥鳅倒进锅中，只是这样做要很好的掌握盖上锅盖的时间，要不然泥鳅在锅中乱蹦，会把炒熟的大酱弄的到处飞溅，不小心还能溅到手上引起烫伤，如果用盐先把泥鳅弄晕死，再放到锅中泥鳅已经没有力气乱蹦了，就不会出现大酱飞溅的情况。

3.最后就是吃泥鳅要不要去内脏，这个问题要根据泥鳅的大小来确定，如果泥鳅不是很大就没有必要去内脏了，如果泥鳅的个头很大还是把内脏去掉比较好，因为泥鳅中有苦胆，不去掉会影响酱泥鳅的口味，吃的时候鱼腹部的地方会有明显的苦味。如果泥鳅比较小就不用去内脏了，因为太麻烦而且泥鳅本身比较光滑。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不瞒题主说，酱炖泥鳅是“酒鬼”美食坐家下酒的醉爱，也是我做的最经典的菜肴之一。我的家人都不敢弄活泥鳅，而且做的酱炖泥鳅味道上总是不如我做的香。我的秘诀关键就是酱炖时在植物油中放了一些猪油，而且千万不要炖的时间长，时间一长鱼肉发硬，就不好吃不鲜美了。



一、所需原料：

鲜活的泥鳅1000克，东北大酱80克，葱段50克，生姜4片，干辣椒10个，酱油20克，十三香1小勺，菜籽油50克，猪油25克，料酒15克。

二、具体做法：

1.先将泥鳅放入清水中滴入几滴菜籽油养1天左右，让其吐尽腹中的杂物。再将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。

2.将炒锅烧热放入菜籽油和猪油，改成小火，等油煎熟了放入辣椒、葱姜，继续用小火煸炒出香味。再放入大酱小火煸炒到大酱出香味，然后改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味。放入适量清水，只要能没过泥鳅鱼即可，烧开。

3.汤烧开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，用中火炖10分钟左右，然后打开盖子用大火将汤汁收浓稠后起锅，撒上香菜即可食用。



三、温馨提示：

酱炖泥鳅用猪油是香味浓郁的关键，酱炖时千万不要炖的时间太长，那样鱼肉一点都不嫩，而且还发硬，不好吃。吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了。


 1/3    1 2 3 下一页 尾页