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水煮整只鸡，加什么料？

鸡汤,白斩鸡,只鸡水煮整只鸡，加什么料？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

水煮整只鸡我有个在厨师行业中十几年的个人配方大家可以试试，也得到了很多客人的认可。鸡下水之前我们先调汤汁，先取5斤二汤，家里可以用清水或者用鸡汤都可以，汤中加入提前炸好的葱油500克，放入小葱，生姜适量加入配方中的调料，加入适量黄枝子，或姜黄粉，调色，盐半斤，味，鸡，小火慢炖根据食材适量时间捞出即可！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，好高兴能回答你的问题。

水煮鸡，做白切的话，放几块姜就可以了，其他的大料，如草果，八角，桂皮这些千万不要放，酒可以加几滴，不宜过多。这样才是原汁原味，保留鸡的香味，煮白切鸡要多翻面，多次把水沥干，再放进去煮，这样鸡肉嫩滑些。鸡汤也可以喝，喝之前加盐，加葱花即可。

如果是煲整只鸡汤，可加姜，当参，红枣，杞子，煲2小时即可，这时汤浓，肉也煮得也不是很烂。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我是酷客阿文。

很高兴回答这个问题，因为在酒店做了十几年厨师算是比较有发言权:水煮整只鸡最有代表的做法有广东的盐焗鸡和白切鸡（也叫白斩鸡）。我们说说白白切鸡；在煮的时候只要加入葱、姜和料酒就可以了。关键在于选择的一定是三黄鸡，再有就是煮火候基本都焖熟的才有口感，最后就是蘸料的制作，要用盐、味精、鸡精、小葱切末、姜末放在一起搅拌好再用热油浇，这样蘸料就做好了。@宝妈二胎

回答于 2019-09-11 08:43:50

白斩鸡的做法看似很简单，但要做的美味可口，却是很不容易的一件事情。为了让大家都能轻松做出好吃的白斩鸡，今天我给大家推荐一种白斩鸡的独门做法，保证你次次成功，万无一失。现将具体做法及独门秘技介绍如下，供朋友们参考吧。

清蒸白斩鸡，万无一失的白斩鸡独门做法

原料：

三黄鸡(或小草鸡)一只，葱，大姜，小葱，料酒，香油，盐，糖，胡椒粉，鸡粉各适量。

做法步骤：

1、三黄鸡洗净，掏干净内脏。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中，往鸡身上浇少许料酒，然后把覆盖适量姜片、葱段，放入蒸锅中点大火开蒸。

2、开锅后，大约蒸三四分钟后，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀盖，这样焖5分钟。

3、把大葱、小葱和姜切得碎碎地，调入盐、一点点白胡椒粉和少许糖、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀，放两三分钟可以使逼一逼葱汁、姜汁出来。这就是蘸料。然后把鸡切块装盘，蘸着料吃吧！

补充说明：

用蒸的方法做白斩鸡是万无一失的，不会掌握不好火候而把鸡煮老了，尤其适合手艺不行的厨房生手。而用煮的办法很不容易掌握时间，而且鸡肉水分和香气都流失很大。鸡蒸大约六、七分钟就可以了，但是因为各家灶眼的火力不同，鸡大小也有区别，所以时间也有点差异。

另外，这道菜也可以用小草鸡来制作，也非常美味哦.

回答于 2019-09-11 08:43:50

大吉大利今晚吃鸡，水煮整鸡建议做成白斩鸡上手非常简单

滑嫩无比De白斩鸡 符合你的要求嘛？




你好，我是美食达人，厨房小笔记，专注美食家常菜视频制作教程。很高兴为您回答这个问题。

用料

鸡1只

姜2块

滑嫩无比白斩鸡的做法

忘了拍主角，就来补拍个包装吧
我这里用了一只龙岗鸡。鸡脚的部分，我个人觉得留着煲汤比白灼好吃。整只鸡洗干净，去除残留的鸡毛，泡冷水准备下锅。准备一只足够大的锅，烧足够多的水，以放进去可以水没过鸡为准。当水里开始有小气泡泡从锅底飘上来的时候就可以下鸡了。鸡在水中烫3-5秒捞起，迅速浸入冰冷的水里，如果水里有冰块更好。如此冷热反复三次，最后一次把鸡放到锅里关火盖盖。一冷一热之间，鸡皮收缩，形成滑嫩的口感，齿颊留香。
因为鸡的大小不同，锅里水的多少也不一样，我也无法给出一个固定时间来判断何时可以把鸡捞出锅。但是，可以用筷子戳一下，很容易戳进去鸡肉里且拔出无血水那就是ok了。太老影响口感，太嫩怕里面的肉不熟。此处所谓的技术难点无非是多试几次的经验。配料姜油就是把姜研成末，配葱花和盐，淋热油。油烧到有油纹微微冒烟就可以淋下去了。

操作要点

1.鸡不要选太大的，肉多的鸡需要烫很久才熟，肉容易老。小一点的争取一餐吃完，味 道口感都一流。2.出锅后，鸡放凉再切这是一道凉菜哟。

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