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为什么做蛋糕一定要放鸡蛋？
鸡蛋,蛋糕,蛋白为什么做蛋糕一定要放鸡蛋？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为鸡蛋在蛋糕中是用来起发和增加口感的，如果不加鸡蛋，蛋糕做出来中间是空的，口味也不好
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是心心家美食，作为一名蛋糕达人，很高兴回答你的提问。
可以这么说，绝大部分传统蛋糕都含有鸡蛋，为什么呢？主要是利用鸡蛋打发，均匀混入空气，形成细腻的空气泡，支撑起整个蛋糕体，松软口感和浓郁蛋香味都是鸡蛋的功劳。
下面进一步讲讲如何做一个Q弹松软的海绵蛋糕：
材料准备：6个鸡蛋，细砂糖110克，低筋面粉110克，黄油52克，牛奶80克，柠檬汁几滴，香草精几滴
制作过程：
1、现将蛋清蛋黄分离，蛋黄备用；
2、将牛奶、黄油放入微波炉加热溶解或者隔水蒸溶解备用；
3、烤箱上火180度，下火150度预热五分钟。
4、将柠檬汁和香草精加入到蛋白，用电动打蛋器搅拌至起粗气泡，加入三分之一细砂糖，继续高速打至中细气泡，加入剩下的一半糖，继续高速打发至细气泡，提起打蛋器呈中等长度鸡尾状，全部倒入砂糖，继续打发至短鸡尾状，然后转低速整理气泡约1分钟，即可备用。
5、将蛋黄倒入牛奶黄油液中搅拌融合，然后分两次筛入低筋面粉，然后用手动打蛋器轻轻搅拌至面糊无颗粒即可。
6、装两勺打发的蛋白到面糊中，轻轻上翻融合。
7、把融合好的面糊全部倒回蛋白中，继续轻轻上翻融合。
8、拿两个吐司模或者9寸蛋糕模，把面糊倒入模具中，用力震两下，抖出气泡。然后放入烤箱中层，烤50至60分钟。中途观察上色情况。
9、如果到最后十分钟，蛋糕上色浅，可以把上火适当上调温度，观察上色情况，最后出炉。
下面是我用两个吐司模按照本配方烤的成品，松软浓香，非常可口[舔屏][舔屏]
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀请
蛋糕是我们日常生活中很常见的甜品，无论是大人，小孩子都爱吃，在一些生日宴，婚宴等，蛋糕更是重要主角。
那么问题来了，为什么做蛋糕一定要放鸡蛋，为什么不用鸭蛋或鹅蛋呢？
第一点，鸭蛋腥味大不说，主要是鸡蛋便宜更好发泡。
第二点，鸭蛋在生活中，沙门氏菌是比较常见的致病菌，我们若误食了被沙门氏菌污染的食物，就容易引起食物中毒性的沙门氏菌病，最常见的就是急性肠胃炎型，可引起高热或腹泻，对人体伤害较大。
家禽类鸡、鸭、鹅、鸟类等，比较容易携沙门氏菌，相对比较，鸭、鹅更容易携带沙门氏菌。
食品的安全规定，对烘焙行业只能选择鸡蛋。
所以，大家以后吃鸡蛋还是做熟了吃比较好，不要为了口感好而增加患病的风险。
以上是鄂东文斗分享的内容，希望能帮助到您。如果您对我有什么意见或建议，欢迎在下方评论区留言，谢谢！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
可以从名字就能看出来蛋糕，一定是要用蛋的，具体用鸡蛋或鹅蛋什么的就看你的喜好了。如果没有蛋的话就不能称为蛋糕了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放鸡蛋是为了让蛋糕蓬松，在烤制过程中发出来，就像米糕，也是运用了米在蒸熟的过程中膨大松软的特性，有气孔才有蛋糕的口感，可以跟我一起学做戚风蛋糕哦，学会了抹上奶油就是生日蛋糕了
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为鸡蛋具有发泡性，蛋白是一种亲水性胶体，有很好发泡性，蛋糕制作经常以打发的蛋白来使蛋糕拥有松软的口感！
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