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拉面总是断，怎么回事？

拉面,面粉,面条拉面总是断，怎么回事？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

手法问题，面没揉滋润，揉的时间短。和面时面里加点盐或者碱面增加筋性

回答于 2019-09-11 08:43:50

和面放盐可以让面条松软有劲 。放碱可以增加韧性 ， 煮面时水里放盐面条不容易断

回答于 2019-09-11 08:43:50

面揉的不够起劲，手法不一样

回答于 2019-09-11 08:43:50

面筋延展度不够

拉面一般是加入一些辅助材料的

具体你可以去网上查一查

和面手法也是有讲究的

回答于 2019-09-11 08:43:50

面筋不够，蓬灰放的少

回答于 2019-09-11 08:43:50

手法问题，技术问题。

回答于 2019-09-11 08:43:50

拉面总是断主要有三个原因

1、面团太干

2、面粉筋度太低，最好用高筋面粉

3、和面时盐放少了

回答于 2019-09-11 08:43:50

身边哥们有位甘肃人，他们早餐都吃拉面，但不会每天都吃，原因是为了是面更劲道，面中会加入少量的硼灰，当然量对人体影响是很小的。

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