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蛋糕用低筋面粉还是高筋面粉?
面粉,蛋糕,面包蛋糕用低筋面粉还是高筋面粉?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
二.可是经过多年中外饮食的交流和发展,做蛋糕不一定非得用低筋粉,例如香蕉蛋糕有的师傅就会用高筋面粉来制作,而做面包呢也会用到低筋粉,例如全麦面包有的师傅也会用到低筋粉。
三.商用和家用,家里做蛋糕一般会参考酒店的做法,一般情况下,蛋糕不需要有筋性,所以都用低筋面粉制作,面包需要有筋性能拉出手套膜,所以都以高筋粉为主。
结论,通常做蛋糕都用低筋面粉,但有的品种蛋糕也会用到高筋面粉,更有只用米粉做的蛋糕,口感非常不错,这在我的个人主页视频里有展示过。看个人使用的情况而定,不能一概而论。
以上是我的个人观点,希望可以帮助到您。
回答于 2019-09-11 08:43:50
低筋面粉蛋白质含量在9.5%以内,筋度弱,适合用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干等。高筋面粉黏力大,弹性好,硬度要好一些,高筋面粉做出来的蛋糕不会膨胀,就不会有口感柔软的蛋糕,而高筋面粉蛋白质含量高,筋性强,多用于做面条
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般戚风蛋糕和乳酪蛋糕等等,用低筋面粉好一点,用低筋面粉做出来的蛋糕更加细腻,化口性好,柔软度高。高筋粉可以用来做那些吃起来有嚼劲的蛋糕,掺点低粉效果很好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
低筋粉好
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗨大家好!!我是喜欢研究各种美食的珍珍。高筋面粉的蛋白量为12%到15%,是用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子点等。低筋面粉的蛋白含量为7%至9%,通常用来做蛋糕饼干,小圆饼等。
例如:戚风蛋糕用就是低筋粉。
材料:五个鸡蛋,70克牛奶,65克玉米油,30克+45克细砂糖,低筋粉90克,玉米淀粉10克,柠檬汁几滴。
所有的工具都要确保无水无油。
蛋清蛋黄分离,必须保证蛋白里面没有一丁点的蛋黄,要不然打发不了哦。
将牛奶、玉米油、细砂糖放在一起搅拌到糖融化。低粉和玉米淀粉搅拌均匀,然后筛进牛奶玉米油混合物里面。以Z型手法搅拌到没有颗粒,再把蛋黄放进面粉糊里搅拌均匀即可,切记不能打圆圈哦!
蛋白加几滴柠檬汁,用高档打发,看见大鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候,再加入1/3的细砂糖。蛋白霜变细腻的时候把最后的三分之一细砂糖倒进去,换成中低档打发至干性蛋白。
将1/3蛋白霜放进蛋黄糊里,完全搅拌均匀。然后倒进剩下2/3的蛋白霜里面,以z型的搅拌手法,搅拌均匀。
面糊从20cm高处倒进模具里。只要7~8分满就可以,记住要轻震下排出大气泡。
放进提前预好的烤箱,2上下管145°,烤60分钟。丨
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕和饼干用的都是低筋粉,面包和馒头,还有拉面大多是用高筋粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你的问题!
蛋糕要用低筋面粉
首先我们来看下什么是低筋面粉
1.低筋面粉与普通面粉采用的原粮就有一定的区别,低筋面粉采用白色的软质小麦,而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。
2.低筋面粉与普通面粉的面筋含量也有一定的区别,低筋面粉的面筋含量在22-%26%之间,而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。
3.低筋面粉与普通面粉的蛋白质含量也是不一样的。首先低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内,而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。
4.低筋面粉与普通面粉的用途也是有一定区别的,低筋面粉是属于专用面粉的行列,低筋面粉一般都是做些松软的食品,比如蛋糕,酥性饼干,春卷皮,蛋黄派之类的。普通面粉是做些大众化的食品,比如挂面,麻辣食品、油条、薄脆的饼干,等产品。
如果暂时没买到低筋面粉可以临时在家自制也可做蛋糕
自制低筋面粉
原料:普通面粉。
做法步骤:
第1步、准备蒸锅铺上屉布
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