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蛋糕用低筋面粉还是高筋面粉?
面粉,蛋糕,面包蛋糕用低筋面粉还是高筋面粉?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,蛋糕还是要用低筋粉哈[呲牙]一般低筋粉的蛋白质含量在9%以下。市面上卖的一般含8.5左右。不过千万不要买蛋糕预拌粉或者蛋糕粉,我觉得售价太贵了。而且效果和低筋粉差不多。
高筋粉比较适合做面包,家里也可以备一点。高筋粉蛋白质含量一般在12%以上哈。所以选择12以上的就可以了。他的价格相对来说比低筋稍微便宜一点点。
所以,根据他们的卖价 用途 蛋白质含量建议还是区别运用哈[呲牙]希望可以帮到你!
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯定是低筋面粉更好一些,低筋面粉做出的蛋糕更加的蓬松,高筋面粉一般是做面包的,如果你家里只有高筋面粉,可以加入玉米淀粉混合一起做,也可以直接用高筋面粉做,但是那样会硬一些
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕是用低筋面粉的,面包才用高筋面粉。低筋面粉的质地做出来的成品会比较柔软, 而高筋面粉做出来的成品会比较劲道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作面包需要用高筋面粉,制作蛋糕和饼干需要用低筋面粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是戴小姐的时光,很高兴回答你的问题,蛋糕用低筋面粉做比较适合。
1、一般来说在做蛋糕、松饼、饼干之类的食物时,最好使用低筋面粉,低筋面粉的筋性弱,颜色白,蛋白质含量低,麦麸含量较少,用手抓容易成团,在加工之后,更容易达到蓬松酥脆的效果。
2、高筋面粉的颜色比较深,光滑灵活性强,抓的时候不容易成团,麸质较多,蛋白质含量高,筋性强,在西餐中,一般拿来做起酥类的点心,像千层酥,奶油泡芙,起酥面包之类的,还有一些面条,拉条子,皮带面等也需要用到高筋面粉。
3、除了这两种面粉以外,我们在生活中最常用到的是介于高筋面粉和低筋面粉之间的中筋面粉,也就是最常见的普通面粉,我们在做一些中式的面食时,比如面条、饺子、包子、馒头、馅饼、麻花等,都会用到中筋面粉,中筋面粉虽然也能做出蛋糕、面包等食物,但是口感很差,不适合做这类食物。
以上是个人的观点,希望对你有帮助。谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是雨辰妈妈,高筋面粉跟低筋面粉的区别在于:高筋面粉指蛋白质含量蛋白质含量为12%到15%的面粉,适合用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等。低筋面粉简称低粉,其蛋白质含量为7%到9%,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
而我们一般家里面用的面粉是中筋跟高筋偏多那么当我们想在家尝试做蛋糕而又没有低筋面粉怎么办呢?
疫情宅家期间家里没有低筋面粉,而孩子又要吃蛋糕,我就用电饭锅给他做了一个,其中低筋面粉我想了一招,就是把我们家用的普通面粉放进碗中封上保鲜膜,用牙签扎上小孔上锅蒸十分钟晾凉,过筛,这样子就有了一份低筋面粉!希望我的回答能帮到你!
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕肯定是用低筋面粉了
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴回答您的问题,我是嘉尝美食华哥,这个问题我个人有些小意见,不妨一起讨论一下。
一.通常情况下蛋糕是从国外传进来的,所以低筋面粉的英语是Cake Flour,而高筋面粉的英语是Bread Flour.就是蛋糕粉和面包粉的意思,这就可以理解为低筋粉主要是做蛋糕的,高筋粉主要是做面包的。
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