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炸出来的小鱼做上汤有醒味怎么办？

调味料,腥味,胡椒粉炸出来的小鱼做上汤有醒味怎么办？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

炸出来的小鱼做上汤有醒味怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是（老宋的家常美食），很高兴回答这个问题。

用小杂鱼做鱼汤非常鲜美，营养丰富，怎样做没有腥味呢？我来分享一下美味鱼汤的做法。

一，野生新鲜小杂鱼洗净去内脏，清水洗净血水，控净水分，加盐，胡椒粉，葱姜片，少量白酒，香油腌制30分钟，倒出腌制后出来的水分，撒上一半面粉，一半玉米淀粉拌匀备用。二，做锅热油，油六成热下入小杂鱼慢火炸制，金黄色的时候捞出。

三，两只鲫鱼去腮，鱼鳞，内脏洗净，鸡架一副洗净备用。

四，做锅热油，放入鲫鱼煎制两面金黄，加上开水放入鸡架，花椒，大料葱姜片装入料袋，开锅煮30分钟后加盐，味精，胡椒粉适量，倒入炸好的小杂鱼，加香油，香菜盛碗。

此汤特点，汤白味鲜，不醒不腻，营养丰富。希望我的做法能够帮助到朋友们，喜欢的话欢迎点击关注，讨论，互相学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1:主要看鱼，鱼要选新鲜的，最好是活着宰杀的，这样腥味会相对好点；另外最好选野生的鱼，腥味会比较少，一般做汤选野生鲫鱼最好，而且要选比较干净的水库或溪河里面的最好，这样子腥味会少多了

2:做鱼的时候鱼先用生姜，料酒，生抽腌制半小时把鱼取出，然后油里面炸一下，要炸的透一点，两面金黄；然后加调料：料酒，大蒜，生姜，加汤煮就好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

先把炸过鱼的油，放入锅中加热，然后加入调味料，让调味料去分解锅中的腥味，这些调味料分别是葱、姜、胡椒粉等调味料，之后再加入面粉，让面粉受热后能够逐渐沉淀，吸附一些油当中的三甲胺，这样就能把油当中的鱼腥味去除。然后清除油杂质，去掉洋葱、姜和胡椒粉，油就可以继续吃了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

炸之前，最好是用料酒，生姜，腌制一哈的

回答于 2019-09-11 08:43:50

腥味在炸之前处理好。没有处理好呢，加胡椒粉，多放点葱。