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炒鸡放多少蚝油？

蚝油,鸡肉,鲜味炒鸡放多少蚝油？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

炒鸡放多少蚝油？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是厨娘二嫂，很高兴回答问题：炒鸡放多少蚝油？

这个要看鸡的大小，一般一只鸡三四斤重，我炒一只鸡的话，一般就放1勺蚝油。鸡肉本身味道就很鲜美，放蚝油的作用也是为了增加鲜味，增加润色。蚝油的颜色是红棕色，放1勺蚝油炒鸡会使鸡肉看起来有光泽，增加我们的食欲。

当然也不能多放。蚝油是用牡蛎熬制成的调味料，它是成糊状的，里面含有丰富的微量元数和氨基酸对人体是有好处，特别是缺锌的人的首选膳食调味料。蚝油里带有咸鲜味，所以放多了会太咸，而且还会盖过鸡肉的鲜味，反而炒出来的鸡肉不好吃。所以以我的炒鸡肉的经验，一只三四斤重的鸡放1汤勺蚝油刚刚好。

希望我的回答能帮到你。






回答于 2019-09-11 08:43:50

要根据你个人的口味，炒鸡我就不喜欢放蚝油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是美食作者@戈咯里 十余年厨房工作经验，现在单位食堂工作。

炒鸡放多少耗油？少放15克，清淡菜用的多，主要作用提鲜。




耗油是由牡蛎熬制加工而成，营养丰富，含锌、氨基酸较多。市面上耗油分为两种：淡耗油和咸耗油，买的时候记得看一下。

炒鸡做法

主料：仔鸡一只

辅料：耗油、生抽、老抽、盐、味精、冰糖、料酒、青红杭椒、葱、姜、蒜、













仔鸡砍块洗净沥干，生姜洗净切片，青红杭椒洗净切块，葱洗净切葱段备用。

炒制过程

锅内烧油，放入冰糖，冰糖融化倒入鸡翻炒上色，放入姜片和蒜瓣，加入一碗水焖至15分钟。调味：一勺老抽，一勺生抽，盐味精适量，一勺耗油。放入青红杭椒片，加入葱段起锅。

好看又滑嫩的炒鸡做好了，这个是懒人鸡做法。

温馨提示：耗油营养做菜又好吃，但是不宜和醋、糖一起，容易盖住耗油鲜味。

不宜高温烹饪，长时间煮，营养易流失。快起锅时放入。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒鸡放多少蚝油我想谈一下个人观点给大家分享一下，首先我先说一下耗油是由牡蛎熬煮浓缩而成的一种调味品，味道鲜美，蚝香浓郁，营养价值高，口感咸甜。在做菜时根据各人口味添加，炒鸡放耗油建议少加，因为加耗油主要是提鲜，而鸡肉本身就就是提鲜的食材，耗油加多了味道会带甜味，不仅影响鸡的鲜味，而且还影响鸡肉的口感，很多食材原汁原味才是最好的味道，毕竟生活中各人口味不一样，做菜根据各人口味调味才是正确的选择。





回答于 2019-09-11 08:43:50

一份鸡大概在15克左右，蚝油主要是为了提鲜，增加口感层次，综合酱香

回答于 2019-09-11 08:43:50

放一点就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒鸡蛋不要放耗油，影响色泽，应该少放点清水和盐，然后用黄豆油炒，这样就香很嫩。

回答于 2019-09-11 08:43:50

10克左右，目的是提鲜。

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