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面发酵了，用完碱后，又发酵了怎么办?还用放碱吗？

面团,面粉,馒头面发酵了，用完碱后，又发酵了怎么办?还用放碱吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

面发酵了，用完碱后，又发酵了怎么办?还用放碱吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

面发酵了，加碱后。又发酵好了。这里应该是指的是用老面在发酵。

用老面来发酵，对于新手来说，不易掌握。加碱多了成品发黄，加碱少了不膨松，有酸味，影响外观。

题主说的应该是在夏季和面，常温高，面粉量又大。最好的方法是，分几次和面。或者将发好的面团可以放在冷藏室。






回答于 2019-09-11 08:43:50

亲，二次发酵后不用再放碱了哦

二次发酵的面可以做馒头，包子……各种面点哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

不需要再放碱了，我们很多时候蒸馒头都是要二次发酵的，若面未揉成圆馒头型就又发酵了，不用再揉面，只需将面团稍微整理成条状，切成豆腐块状开水上锅蒸15分钟就好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果用完碱，做成成品面坯了，再醒发，就不用兑碱了，直接蒸制就可以了。如果还是面团，就闻闻有没有酸味，如果是开过了，有酸味，可以再和一个冷水面团，和这个发酵面团揉在一起，中和一下。尽量别再放碱了，因为碱会破坏面粉里的维生素，影响面粉的营养。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你这个死循环不看其他人的回答好像解不开啊

回答于 2019-09-11 08:43:50

发现了之后可以冷藏起来，下次可以当酵母用