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怎样做风味茄子，茄子会比较酥脆？
茄子,酥脆,风味怎样做风味茄子，茄子会比较酥脆？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
步骤1.将茄子洗净后去蒂和去尾，再改刀切成斜片放入清水中浸泡一会儿。为了不让茄子过油时吸太多的油。
2.将泡好的茄子捞出控干水分倒入碗中，加适量生粉用手抓匀，接着再撒入一点点水，第二次加适量生粉抓匀备用。想要茄子炸的更酥脆再加一次生粉。
3.将青红辣椒去籽后切成丝配色用，再将生姜和蒜瓣分别切片，香菜切长段备用，准备适量干辣椒和花椒备用。
4.锅中倒入多一点食用油，油温烧至6成热后下入茄子进行油炸，炸的时候要用勺子将茄子打散，让其受热均匀，大概炸1分钟左右，炸至表皮金黄即可出锅。
5.想要更加酥脆一点的话可以再进行复炸一次，油温烧至7成热下入茄子复炸30秒后漏出控油。
6.锅中留少许底油，下入姜蒜片爆香，再下入花椒和干辣椒炒5秒左右，下入一勺生抽和少许蚝油，适量陈醋和白糖，少许盐调味，熬制成汤汁。
7.然后放入茄子、青红辣椒、香菜和白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
一道美味的风味茄子就做好了，希望我的回答能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
#头条美食好物推荐#
风味茄子是一道好吃的家常菜，但要做到酥脆不会软还要注意以下几个窍门:
第一:茄子不要切太大的块，不然炸的不透容易回软。
第二:茄子在裹粉的时候要均匀的撒点水，这样粉粘的更均匀。
第三:粉一定要用地瓜粉，这样炸出的茄子更脆。
第四:在炸的时候要分两次，一次定型，一次炸脆。
第五:做的时候一定要把糖熬到香油色才能加调料，不然调料水分也会影响茄子脆度。
具体做法如下
将茄子一切六成长条，改菱形刀撒少许水分，倒入地瓜粘粉。油温七成热炸二分钟，待油温八成热复炸酥脆。锅内加入150克糖，熬到香油色，加入花椒麻椒，干辣椒各15克少许醋，搅拌均匀倒入茄子撒上香菜蒜末芝麻翻炒均匀即可。
希望我的回答能帮到你，你的关注就是最好的支持谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茄子洗净改成菱形块，拍生粉，再切点青红尖椒件，葱姜蒜片备用，锅中油六七成热炸茄子，炸到外酥里嫩时放青花红尖椒拉油控出，底油加葱姜蒜花椒粒干辣椒爆锅辣椒炒黄色为佳，加一大勺白糖，少许味多美，少半勺老陈醋，点点味精熬成稠状加茄子翻锅加芝麻，翻均匀出锅。咸鲜麻辣酸甜可口的风味茄子就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
风味茄子，茄子用生粉和淀粉往茄子裹上在炸茄子这样茄子做出来就会脆皮了
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜泥茄子
回答于 2019-09-11 08:43:50
做风味茄子的茄子炸的酥酥脆脆的方法：茄子切滚刀块，放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀锅中倒油150ml，茄子炸至微黄即可。详细做法如下：
准备材料：青椒、茄子、土豆、蒜、淀粉、食用油、生抽、糖、盐。
一、青椒1个切块。二、土豆1个，茄子1个，切滚刀块。三、茄子放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀。
四、锅中倒油150ml，茄子炸至微黄，土豆炸至微黄。
五、锅内留油，倒入蒜片爆香。
六、倒入土豆、茄子、青红椒、生抽5g、糖3g、盐3g，翻炒均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
拍粉，多拍点，用生粉。在锅里炒的速度要快。不易时间过长
回答于 2019-09-11 08:43:50
把茄子洗干净，长条茄子一开四，去掉茄子心那一层，然后改刀成菱形条，先给茄子上洒点水，然后给茄子裹上玉米淀粉，一定要设置身上都均匀的沾上玉米淀粉，过油炸至表皮焦黄捞出，起锅烧油，放葱姜蒜末，干辣椒段花椒，炒香后放耗油生抽老陈醋白糖在锅里熬至汕尾有点粘稠，下茄子，香菜段，白芝麻，翻锅至料汁均匀沾在茄子上即可，这样坐出来的酸甜麻辣脆
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