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怎样做风味茄子,茄子会比较酥脆?
茄子,酥脆,风味怎样做风味茄子,茄子会比较酥脆?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!我是头条美食作者阿之,很荣幸为您解答“怎样做风味茄子,茄子会比较酥脆?”的这个问题。(创作不易、跪求点赞、如能关注、万分感谢!)
我们在做风味茄子的时候想要茄子酥脆不回软,只需要记住2点,一个是淀粉的选择及使用,另外一点就是在炸茄子的时候对于油温的掌控,详细的制作方法与制作技巧请看下文。
【风味茄子】
【食材】:茄子2根、青红椒各1个、香菜4根
【调料】:蒜4瓣、干辣椒3个、花椒13粒、生抽2勺、白醋2勺、白糖2勺、盐1勺、鸡精1勺、白芝麻(少许)红薯淀粉(适量)
——【制作方法】——
步骤1:把茄子清洗干净然后用刀切成4半然后把里面的瓤去掉切成菱形状备用,青红椒去籽清洗干净切块,香菜洗净切段,蒜切末、干辣椒切段备用。
步骤2:切好的切放入盆中用凉水浸泡5分钟然后控干水分加入适量的红薯淀粉使其均匀的裹上淀粉后再撒上少许清水再次裹上淀粉备用。
步骤3:锅中加入适量的食用油然后把油温烧至7成热的时候把充分裹上淀粉的茄子放入锅中炸酥脆后捞出控油备用。
步骤4:准备一个空碗,碗中加入生抽、白醋、白糖、盐、鸡精、然后搅拌均匀备用。
步骤5:锅中加入少许的食用油然后放入葱、干辣椒、花椒翻炒出香味再加入刚才调制好的料汁然后用小火熬制微微浓稠后加入炸好的茄子和青红椒、香菜段、然后快速翻炒均匀后撒上白芝麻即可。
制作小技巧:
1:想要制作出来的风味茄子酥脆,淀粉必须选择红薯淀粉因为红薯淀粉做油炸类的食材口感是酥脆的其他的淀粉做油炸没有红薯淀粉效果好。
2:想要茄子不回软就要在茄子过淀粉的时候要多裹上几次,裹上淀粉后撒水再裹淀粉这样做茄子在烹饪的时候不宜回软。
3:另外一点就是在炸茄子的时候油的温度一定要高一些,因为高油温才能使食材快速的上色和炸至酥脆,油温低不仅不能炸酥脆反而会使茄子吸油。
总结:
风味茄子的做法并不难,想要茄子酥脆首先就要准备红薯淀粉这样做出来的茄子效果更加还有就是在炸茄子的时候油温一定要高尽量保持在7成油温,这样不仅能够使茄子炸酥脆而且茄子在高油温的情况下不会吸油。
以上就是阿之为您解答的“怎样做风味茄子,茄子会比较酥脆?”这个问题,如果阿之的回答对您有所帮助的话,帮阿之点赞、转发可好?
(创作不易、跪求点赞、如能关注、万分感谢!)
回答于 2019-09-11 08:43:50
风味茄子怎样做才好吃?我来分享一下。
1:选用紫茄或者杭茄,去掉里面的茄心,切成长条状或者斜条状(长5厘米宽2厘米)
2:将切好的茄条用冷水浸泡一下,然后迅速捞起,将玉米淀粉均匀的撒在茄条上。
3:起锅烧油,当油温升至八成时,把茄条放入锅中炸焦,捞出备用。
4:调汁,锅中放少许色拉油,加入蒜茸,姜米,干椒段炒香。放入味达美,生抽,蒸鱼豉油,味精,鸡精,豪油,白糖,花椒油,少许胡椒粉。小火烧成汁。
5:将炸好的茄条放于调好的汁中,放入香菜段,锅中翻炒两下,撒上少许芝麻出锅上桌,外焦里酥,口味微甜,一点麻辣。老少皆宜。每天分享更多美食,学习菜品少走弯路,让你的生活有滋有味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先裹干淀粉煎或者炸一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
紫茄子一分为四,斜刀改成厚一点的三角片,改好用水冲一下沥干水分,然后裹上马铃薯粉,下锅高油温进行炸制8~10秒,捞出,这时候的茄子外焦里嫩,锅里少许油,少许水,下入白糖,蒸鱼汁,生抽小火不停搅动,然后下入茄子大伙不听翻炒,出锅前放点青花椒即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!很高兴回答你的问题,因为这道菜小李在家经常做,所以一定要回答这个问题。做风味茄子时,万万不要直接炸!多加1步,茄子更酥脆,还不油腻。
茄子,是生活中常见的一种蔬菜,食用它好处多多!它还是一种低糖,低脂的食物,其所含有的碳水化合物仅有5%左右,还含有丰富的纤维类物质,食用时会增强饱腹感!在追求美味与养生的现代生活中,茄子不乏是一种“食物翘楚”!
在众多的蔬菜中,茄子的做法最广泛,可炸,可蒸,可煮,可煎,可做馅等,因其味道独特,营养丰富,深受不少吃货的喜爱!在茄子的这么多做法中,最让人喜欢的莫过于【风味茄子】,做好的风味茄子,外酥里嫩,鲜香微辣,无论是下酒还是下饭,都是不错的选择!
【风味茄子】顾名思义,就是要突出其风味的特性,当炸的脆脆的茄子,裹上浓郁的酱汁,轻轻咬下去,能听到酥脆的声响,一口接一口根本停不下来!
需要准备的食材有:茄子、蒜瓣、青辣椒、红辣椒、生粉、花椒、干辣椒、香菜、生姜。
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