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怎样做风味茄子，茄子会比较酥脆？
茄子,酥脆,风味怎样做风味茄子，茄子会比较酥脆？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是芬姐，很高兴可以回答你这个问题。这个口水茄子是我今天刚上传的一个视频，不知道是不是和你说的风味茄子是同一个类型的食物。茄子是泡水后经过油炸才能达到外焦里嫩的口感。主要就是这三个步骤，一个是泡水，一个是裹玉米粉，还有就是七成油温的油炸。这三个步骤，都搭配了，外脆里嫩的茄子就能做得出来。如果看完视频，还有什么不明白的，可以私信我。我也经常上传美食制作视频，关于美食，欢迎交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
风味茄子所用的原料
紫茄2根300克（茄子选用的是这种长条紫茄子，要选择硬一点最好，比较软的茄子里面一般都会空心，已经老了）
小料：干辣椒，花椒（干辣椒和花椒是增加成菜糊辣味的）白芝麻是增香点缀的、香菜、蒜蓉、青红辣椒、葱姜蒜片1、先用刀把两头去掉，然后把茄子从中间破开，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉，因为茄子里面的肉比较松软，容易吸油，炸出来太油腻，也容易回软，所以这点要片掉，然后把茄子切成小块，厚度在0.5厘米左右。2、茄子切好之后我们把清水淘洗一遍，清水淘洗后把茄子捞出控水，清水淘洗主要是让茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子内，加入一把粉芡，快速的把茄子拌匀，然后再淋上一些清水，便于第二次粘匀粉芡，这次加粉芡要比第一次多2倍，直到让每个茄子都粘匀粉芡。3、下面我们开始把油上火加热，因为我们家庭灶具火力小，所以在做的时候油温要高一点，不低于6成油【180度】温下锅，这个油温不容易掉粉，专业灶具油温在5成。
4、炸制中间要不断的用勺子搅动，让茄子受热均匀，慢慢的把水汽逼出来，炸制时间在2分钟左右，这个时候茄子外皮酥脆，颜色微黄，我们把茄子捞出来，准备下一步重油，重油是让茄子外皮更酥脆，重油时间大概1分钟，这一步油炸之后茄子就非常酥脆了。5、下面接着制作味汁，锅内加油炒香辣椒花椒和葱姜蒜，然后加入陈醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鲜生抽20克，蚝油30克，用勺子搅拌均匀，因为味道类似糖醋味，在调味上面是不加味精和鸡精的，只能加盐调底味。6、这个时候我们看下锅内的味汁熬制的比较粘稠了，几乎看不到水汽冒出，证明味汁已经熬制好了，接着下入茄子，然后再下入小料和青红椒，然后快速的翻炒均匀，并关火出锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
干茄子不加水粘上淀粉，下油锅炸一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好， 想要酥脆的口感，建议先把茄子切条，然后裹上掉粉，下油锅炸到金黄色，再另外做个酱汁，糖 醋 蚝油 盐 生粉 椒盐粉 孜然粉 清水，混合在一起下锅煮好后淋上炸好的茄子就可以了哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
风味茄子的用料
茄子一根比较长的茄子、葱花少半截、大葱蒜末三四个、蒜瓣、花椒一小把、熟芝麻1饭勺、香菜（芫萎）几棵、干辣椒3-5个、陈醋1汤匙、白糖2汤匙、酱油半汤匙、耗油1汤匙、淀粉适量
风味茄子的做法
步骤1
准备一根稍大点的长茄子洗净，切去把儿
步骤2
斜刀切粗条
步骤3
水里加盐把茄子泡十分钟左右
步骤4
泡好的茄子加入适量淀粉（我用的玉米淀粉）
步骤5
搅拌均匀裹在茄子外面
步骤6
锅里加油六七成热时茄子下锅，用中小火炸至金黄（表皮脆硬）
步骤7
捞出控油
步骤8
准备这些材料
步骤9
准备料汁
步骤10
锅里留底油，小火依次加入花椒、干辣椒、葱花、蒜末爆香
步骤11
加入调汁煮沸
步骤12
倒入炸好的茄条大火快炒，均匀裹上汤汁，水份迅速蒸发，外表油亮干脆
步骤13
最后撒上香菜段、芝麻炒匀关火出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
风味茄子主要是油炸！掌握火候，我来介绍一下家常做法。
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