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怎样做风味茄子，茄子会比较酥脆？
茄子,酥脆,风味怎样做风味茄子，茄子会比较酥脆？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
食材:紫茄子一条、盐适量、鸡粉适量、酱油 一勺、姜 10克、青椒 半个、蒜一瓣、干辣椒 一个玉米淀粉15克
1、茄子滚刀切撒入淀粉，抓匀，让每块茄子都裹上淀粉
2、姜蒜切片青椒切丝、干辣椒切圈
3、净锅热油，倒入茄子炸至表面金黄捞出沥干油
4、留底油倒入姜蒜辣椒爆香将茄子回锅翻炒淋入酱油翻炒均匀撒入盐和鸡粉，下入青椒翻炒入味即可，一道美味的风味茄子就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
茄子，是生活中常见的一种蔬菜，食用它好处多多！它还是一种低糖，低脂的食物，其所含有的碳水化合物仅有5%左右，还含有丰富的纤维类物质，食用时会增强饱腹感！在追求美味与养生的现代生活中，茄子不乏是一种“食物翘楚”！
在众多的蔬菜中，茄子的做法最广泛，可炸，可煮，可煎，可做馅，因其味道独特，营养丰富，深受不少吃货的喜爱！在茄子的这么多做法中，最让人喜欢的莫过于【风味茄子】，做好的风味茄子，外酥里嫩，鲜香微辣，无论是下酒还是下饭，都是不错的选择！
【风味茄子】顾名思义，就是要突出其风味的特性，当炸的脆脆的茄子，裹上浓郁的酱汁，轻轻咬下去，能听到酥脆的声响，一口接一口根本停不下来！
说起来简单，可真要做得漂亮，却绝非易事。今天小简就从厨师的专业角度，教您最简单的做法，让您在家也能做出大师级的菜肴！
所需食材：长茄，青红尖椒，大蒜，干辣椒，花椒，淀粉，食用油，蚝油，白糖，香醋。
做法，1：将茄子洗净，切成4瓣，去掉瓤，再切成长条，然后切成菱形块。
2：青红尖椒洗净，切成菱形块，大蒜切片，干辣椒切成小节。
3：将茄子放在盆内，加入清水没过食材，浸泡10分钟，然后在水中用手按压一下茄子，再将其捞出，控干水分，拍匀淀粉。
4：炒锅烧热加入多一点的食用油，烧至7成热，分多次下入茄子，全程保持大火状态，直至将其炸酥，炸脆，大约需要3-4分钟左右，捞出控油。
5：另起锅加入少许底油，放入蒜片，干辣椒，花椒，用小火将其慢慢炒香，再加入蚝油，生抽，白糖，炒制融化，倒入茄子，快速翻炒均匀，淋点香醋，同时撒上白芝麻，快速翻匀即可出锅！
技术要领总结：
1：茄子改刀时，不要太大，不然炸不透，吃不出酥脆的口感，也不要太小，容易炸糊。
2：拍粉时，要分多次放入，避免太多或太少，会影响口感。
3：炸制时，要全程保持高油温状态，最少在7成以上，直至将茄子炸酥，炸脆。
4：炒制时，时间要短，速度要快，不要长时间翻动，避免炸好的茄子脱糊。
不管是做风味茄子还是炸茄子，万万不要直接下锅，这样就废了，茄子做好后必定会有很多油脂！
大家可能已经发现，饭店里大厨做的时候，先用清水浸泡一会，然后再按压几下，最后再拍粉，这样做的目的是，减少茄子的吸油量，而且炸好的茄子也会更脆！
您在做的时候，一定要多加这1步哦，不只局限于【风味茄子】的做法，也可以是【红烧茄子】【酱烧茄子】等等！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
在做风味茄子时一定要清洗茄子后往上面拍一些干淀粉在上面，下锅炸好后捞出控油等油温上来后在进行复炸一下才能更好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
脆茄子当然要数茄盒和糖醋切条了！茄盒（茄夹）长茄子两条！切连刀片中间加上肉馅裹上脆炸粉糊（鸡蛋，盐面粉，淀粉泡打粉！油）炸至金黄撒上椒盐即可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
切好，用盐腌制裹粉再炸，口感不错
回答于 2019-09-11 08:43:50
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