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怎样做风味茄子,茄子会比较酥脆?
茄子,酥脆,风味怎样做风味茄子,茄子会比较酥脆?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
2.茄子最好用清水加醋浸泡一会,一是防止茄子变色,二是可以去除农药残留物。
3.茄子拍粉不能一次性放入,要少量多次放入生粉,这样才能裹粉均匀,以生粉不见湿为佳。
4.炸茄子时不能低油温放入,否则茄子容易吸油,油温也不能太高,容易炸糊,茄子下锅油温控制在6层。
5.茄子必须复炸一遍,复炸出来的食物才会酥脆而且不易回软。
6.炒的时候要急火快炒,一次性调味,干性调料先下,水性调料从锅边喷入,既能提味,也不影响茄子的酥脆。
最后总结
茄子是个百搭食材,与不同的食材搭配形成不同风味,因为茄子吸汁性强,如果做风味茄子,也要保持酥脆,选用嫩茄子制作,通过拍粉来增加酥脆感,炸的时候要控制好油温,炒的时候要注意调料的投放方式,这既是制作风味茄子关键点,也是酥脆的小技巧。
好啦!以上就是我对风味茄子怎么制作,怎么酥脆的见解,我是水墨尚食,一个专注又爱好美食的人,想了解更多美食知识以及制作技巧,别忘了关注哦!欢迎评论、点赞、转发,最后感谢阅读。
注:本文由水墨尚食原创,未经授权,禁止搬运,图片来自网络,如有侵权请联系删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!很高兴来回答你的问题,我是老玉米美食。
怎样做风味茄子,茄子会比较酥脆?说起茄子,大家都不陌生,茄子是也是大家,经常食用的一种蔬菜,有很多种做法。
风味茄子,要想做到表皮比较酥脆,也是需要一个定的技术经验的。
下面我给大家分享,我自己的制作经验,焦香酥脆的(风味茄子)。
主料:紫茄子两个。
辅料:糯米粉25克,淀粉25克,蛋清一个,香葱两根,生姜一块,大蒜一头,青红椒适量,熟芝麻适量。
调味料:食盐适量,味精2克,鸡粉3克,白糖3克,料酒10克,生抽15克,豆瓣酱15克。
第一步:把茄子清洗干净,切成滚刀块放入盆中,然后加入一个蛋清搅拌均匀,在下入糯米粉和淀粉,用手翻拌均匀,让每个茄子块都裹上淀粉,这样能防止茄子吸油,又能提高茄子的酥脆。
第二步:把香葱切段,生姜切粒,大蒜拍散,青红椒切片备用。
第三步:把锅洗净放在火上,锅中下入适量植物油,油温升至六成热后,下入茄子块炸制,。
第四步:把茄子炸制到定型后,用勺子推散,捞出来凉一会复炸。
第五步:第二次复炸是最关键的一步,等油温升至七成热的时候,倒入茄子,炸制到表面金黄酥脆,捞出来控油备用。
第六步:锅中留底油,下入葱姜蒜炒香,在下豆瓣酱炒出红油。
第七步:辅料炒香后,倒入炸好的茄子和青红椒,烹入料酒,调入食盐、味精、鸡粉、白糖和生抽,快速翻炒均匀后,在撒上芝麻即可出锅装盘。
这道焦香酥脆的(风味茄子)就做好了。
这道菜的特点是:口味咸鲜,茄子焦香酥脆,非常适合大家口味。
希望大家关注评论,能提出更多的指导,共同分享。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是美食创作者,很高兴回答这个问题。
【风味茄子】要想茄子比较酥脆、不软塌,一定要撑握以下几个关键。
关键一:选材
一定要选用长茄,用手摸起来茄子是硬的,不是空心的,这样的茄子它做出来不容易塌。
关键二:去芯
首先这个茄子要从中间一切四 ,茄子芯要去掉一部分,因为这个芯带多了 ,茄子很容易回软,等会过油的也比较吃油,然后再把茄子斜刀改成均匀的条,别的形状其实也可以,改成滚刀块也可以的。
关键三:裹淀粉
把切好的茄子放入盆中,提前加入适量的清水,把茄子轻轻的拌匀,湿一下水,这样主要是为了下一步能使茄子都能均匀的上淀粉,淀粉要分两次加,第一次少加,用手拌匀之后加入少量的水,目的是把第一次加的淀粉湿透,使淀粉均匀的裹在茄子上,第二次加淀粉,比第一次的淀粉量要多,让淀粉完全干的裏在茄子上。
关键四:油温
油温要控制在四成到五成热,下入茄子炸之后,油温迅速下降,一定要开大火提升油温到四成热,炸至茄子表面微黄的时候捞起,再次升高油温,复炸10秒钟就可以了。
关键五:熬汁
加入少量的底油,加入花椒、干辣椒、葱姜蒜片,煸至花椒香味出来,辣椒变成褐红色,小料微微的发黄,加入小量的蚝油、生抽、醋、白糖,改成小火,慢慢的熬,制作这道菜的时候,因为是糖醋口味,一定不要放味精或是鸡精,可以加入少量的盐,这个汁用中火熬一分钟左右,糖和醋的汁熬到很稠,挂汁。
关键六:火侯
糖醋汁熬好了,直接下入炸好的茄子,把小料青红椒片、蒜末、香菜、还有少量的芝麻一起倒入,翻炒的时候要改成小火,不能用大火,糖容易糊锅,吃起来有苦味,翻炒均匀即可出锅。
关键七,盛器
一定要采用小筐,底下有空隙的,风味茄子的汤汁容易下沉,多余的汤汁不会使这个茄子回软,
以上这七个关键是风味茄子吃起来比较酥脆,这种做法的口味有酸、甜、麻、辣、酥、香。这道菜上桌吃两三个小时,茄子都不回软,依然保持酥脆的口感。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
风味茄子的做法
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