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四川菜系里,好吃且难做的有哪些菜?
豆腐,川菜,白菜四川菜系里,好吃且难做的有哪些菜?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到川菜里好吃难做的菜,很多人肯定会说“开水白菜”类的,其实不然。我认为像麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝这类最常见的川菜,想做好才是最难的,也是最考验厨师功力的。
拿“麻婆豆腐”来说,看似很简单,实际非常讲究,要满足“麻辣鲜香酥(牛肉酥)嫰烫捆(豆腐紧致)”八个特点。
食材上:豆腐必须是卤水豆腐,肉沫是牛肉末,豆瓣酱得是郫县豆瓣酱,辣椒是四川二荆条,最后撒上的花椒面是汉源大红袍花椒。
具体操作就更讲究了:豆腐要切成0.8~1.2cm的小方块,水微沸放盐,下豆腐飞水,去除豆腥味,还得让豆腐保持紧致不能有一丝破损。牛肉末要煸炒至酥香,豆瓣酱要切碎了炒出红油加鲜汤煮豆腐,要用勺背慢慢推搅,保证豆腐完整。最关键的就是勾芡了:芡薄了汤汤水水,厚了一团糊不爽口,正宗的麻婆豆腐要勾三次芡,才能使汤汁完美的裹附在豆腐上,最后洒上花椒粉,一勺热油上去,一道正宗的“麻婆豆腐”才算是完成了。
类似这些菜大家都吃过,好吃与否、正宗不正宗一口就能尝出来。不像“开水白菜”,可以说这道菜大部分川菜师傅只是听说过,很少有亲自做过的,因为太费时间了。在如今这种追求“快节奏”的餐饮行业里,也只能存在于“书本”上了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛血旺,主要是毛血旺,需要使用的调料红油熬着起来十分复杂
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜配料比主菜多,难做也因为配料太多,喜欢记得点赞评论
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川回锅肉,先肉是关键
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮鱼
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉 鱼香肉丝 宫保鸡丁 豆瓣鱼 酸辣肚丝汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜里面的鱼香肉丝虽说好吃但做好很难,鱼香汁的配比是关键
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,非常高兴能够回答你的问题
提起最难做的四川菜 我第一个想到的就是开水白菜
经过资料查询
开水白菜创作于清朝时期的御膳房
简单的开水两个字,可不是我们平常所认为的开水
制作工艺极其复杂
是用好几种昂贵食材熬制出来的高汤
颜色看上去跟开水差不多 所以称为开水白菜
作为四川十大经典名菜
同时也是中国国宴上的一道精品
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川菜讲究用料,刀功火候有句话说的好川菜好吃难做,川菜有几道经典老菜,开水白菜,头碗,
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