您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
四川菜系里，好吃且难做的有哪些菜？
豆腐,川菜,白菜四川菜系里，好吃且难做的有哪些菜？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
四川菜系里，好吃且难做的有哪些菜？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川菜系里，好吃又难做的菜，先告诉你这三个：麻婆豆腐，毛血旺，开水白菜。
但为什么是这三个呢？我来告诉你，第一点，这三个菜是四川的名菜品牌，第二个，这三个菜是所有川菜师傅必考的一道菜，第三个，这三个菜现在在外面基本上很少能吃到了，不是没有，而是点的人很少，因为太费功夫太考验技术。
我们先来说一下麻婆豆腐，这道菜看似简单，其实是川菜中的技术精髓，豆腐味淡，重点是看调味，川菜恰恰讲究的就是调味，要突出麻辣鲜香，又要入到豆腐的味中，豆腐而不散，这就是麻婆豆腐的精髓，其实现在的很多的川菜馆里吃到的麻婆豆腐味道都不一样，不是豆腐选的不对，就是麻椒选的不对，要么就是豆瓣酱用的不对，总之种种原因吧，如果一个川菜师傅能够把麻婆豆腐做成经典，那么他走到哪儿基本上可以称霸一方。
第二个，毛血旺，这个菜不但要考虑到入味，还要去腥，多种材料混合在一起，还要考虑到它的味道协调，最终突出它独特的风味。
第三个，开水白菜，这道菜是颠覆川菜在人们心目中印象的一道菜，告诉人们，川菜师傅不但只会麻辣，也有很好的煲汤功底，至于开水白菜具体的做法和介绍，我之前的问答中有所描述，感兴趣的朋友可以关注我去看一下。
其实好多事情到最后都是大繁至简，你看一下川菜的十大名菜，基本上都是很简单的一些菜，但是想做好，得到老百姓的认可很难，这需要作为一个厨师的基本功十分扎实，加上长年的经验，才能够做出老百姓喜欢的美味。
好啦！如果大家认可我的观点，对我的观点感兴趣，请大家点赞评论加关注，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
开水白菜，头碗
回答于 2019-09-11 08:43:50
我可以说烧白吗[捂脸]要做出肥而不腻，而且下饭！相当难
回答于 2019-09-11 08:43:50
开水白菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
开水白菜”是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，吃起来汤汁鲜美白菜清淡，您吃过大鱼大肉后用它来清清口，这是比较讲究的吃法。
“开水白菜”在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有，只是做法稍有区别，但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了，市场上出售的有一种娃娃菜，用它就可以，这也省却了包白菜心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作，只要有鸡汤，做起来特简单，做法如下；
收起
简单
煮
咸鲜
十分钟
主料
娃娃菜两棵350克
鸡清汤500ml
辅料
绍酒5克
盐1克
味精1克
胡椒粉少许
1. 先把娃娃菜切成条备用。
2. 锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味。
3. 下入娃娃菜进行汆烫。
4. 把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里。
5. 另起锅注入鸡汤。
6. 鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味。
7. 把鸡汤调好味烧开。
8. 然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用。
温馨小提示
此菜特点；色泽清淡、白菜软烂、汤汁鲜美、醒酒开胃。
温馨提示；
1、制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。
2、此菜主要以喝汤为主，因此鸡汤要没过白菜为好，不必再添加任何配料，如喜欢还可放入几粒鱼丸或几片鲍鱼均可，汤以清色原汤为好。
大炒勺的这道家宴传统汤菜“开水白菜”就做好了。此时正逢佳节，可以用它做为一道餐后汤来全家享用，既养生又清淡美味，老少皆宜，供朋友们参考！
回答于 2019-09-11 08:43:50
肚子不饿，不想吃时做的菜。超难做。[捂脸][捂脸]
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |