您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
肉食鸭怎么做好吃？
鸭肉,啤酒,放入肉食鸭怎么做好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
肉食鸭怎么做好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家都知道，鸭肉属于寒性食材，制作时离不开姜的，它也很有意思，自己并没有本味，可以做任何的口味儿。
天津常用的《口袋鸭片》可不错。来上视频。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是燕子厨娘，很高兴来回答“肉食鸭怎么做好吃？
”这道题。
鸭子是中国人餐桌上常见的佳肴，不论是北京烤鸭还是南京盐水鸭，都深得大众的味蕾。鸭子肉有滋补，消水肿，止咳化痰等作用，老少皆宜，同时适合食欲不振，身体虚弱的人食用。
肉食鸭是什么？肉食鸭肉的味道如何？
肉食鸭是人工饲养的鸭子，他们生长周期短，肉质多而细腻，口感好，在烹饪过程中，易熟。肉食鸭的烹饪方式有很多，烤，爆炒，煲汤，炖、焖、卤……
如何挑选肉食鸭？
一 看
在挑选肉食鸭的时候，我们先观察鸭肉的表皮是否光滑鲜嫩。如果鸭肉的表皮灰暗无光泽，则证明鸭肉存放时间过长。不宜食用。
二闻
不新鲜的肉类会有腐臭味儿，我们挑选鸭子的时候要闻一闻鸭子的肉是否有变质的味道，如果鸭肉变质不可食用。
三压
新鲜的鸭肉肉质饱满不易变，我们用手指或者超市的夹子轻轻压一压，看看是否有出现塌陷、脱水等变质的现象。如果有变质的现象不能食用。
总结:我们挑选鸭子一定要用“看闻压
”的方法，挑选出肉质鲜嫩的鸭肉，好的食材是烹饪出美味佳肴的关键，一定不要大意。
鸭肉的吃法众多，下面我就介绍两种好吃的做法。
芋头焖鸭
一原料:
鸭子一只，芋头500克，姜1小块儿，葱1根，大料2粒，腐乳1块儿，生抽2汤匙，老抽1汤匙，糖半汤匙，料酒2汤匙，盐少许。
二处理食材:
将鸭子从后部开始剖开，将多余的内脏去除干净，
洗净切成大块儿。
芋头先去皮
，再用清水洗净，切块儿备用。
姜切成片儿，葱切成段儿。
三操作
锅中倒入4汤匙油，将油热透后，下入姜片儿葱段儿爆香。
倒入鸭块大火翻炒几下，加生抽、老抽、糖、料酒继续翻炒均匀。
鸭肉成金黄色时
，将芋头块儿放入翻炒几下。
加入大料、腐乳、少许盐、两碗清水，盖上锅盖小火焖炖1.5小时。
疑惑解答:
鸭子处理起来太麻烦了，有什么好的方法吗？
现在超市有卖现成的鸭腿肉，好吃过瘾，如果嫌处理鸭子太麻烦，可以试试鸭腿。
芋头选择哪种好？
荔浦芋头是首选
，荔浦芋头还有多种营养，口感极佳。是芋头佳肴的首选食材。
焖炖1.5小时时间太久了，有快捷的方法吗？
可选择在焖炖环节把所有食材倒入高压锅中。现在有很多高压锅用起来很方便
，再闷炖大概35分钟即可。
啤酒炖鸭
一原料:
鸭子1只，啤酒500克，小米辣:依据个人口味，盐少许，油20克（大概半饭勺），葱一根，姜一小块，胡椒粉适量。
二处理食材:
将鸭子处理干净，用清水洗净切块儿。（做法同上一个做法一样，如果嫌麻烦，可以用鸭腿替代。）
从切段，姜切片，小米辣切段。
做法:
把鸭块放在蒸屉上蒸30分钟。
炒锅加热后加入油，下葱段、姜片儿爆香后，加入鸭块继续旺火翻炒10分钟。然后加入啤酒、小米辣，用大火烧开，再改小火慢炖15分钟。
加盐、胡椒粉调味，再炖2分钟关火，晾2－5分钟后，加入味精翻至均匀，即可出锅。
答疑解惑
啤酒加入500克是多少？
1听大概是300克，我们以能刚没过鸭子为宜
，大概需要啤酒一听半。
为什么关火晾2－5分钟再加入味精？
等菜肴晾至70°左右时，加入味精味道最佳
，由于气温差异，我们还需要按照实际情况而定。
总结:鸭子的味道醇香浓郁，酥烂可口，细腻肉多，风味独特，是大众美食不可或缺的佳肴，感兴趣的朋友可以是一是我推荐的做法。
结束语:以上是我对鸭肉的个人见解，我是
燕子厨娘，用心做美食，用爱传递厨娘精神。
最后感谢大家阅读，欢迎各位朋友
点赞、转发、评论。祝各位生活愉快！
备注:图片均来自网络，如有侵权请联系我删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸭肉的做法很多，但我最喜欢的还是子姜啤酒鸭，先把鸭肉洗净跺成大小均匀的方块，下锅抄水备用，锅里倒宽油把抄好水的鸭肉过一下油，让鸭肉肉质变得紧实些，锅留底油烧至七成热下入，豆瓣酱，泡椒，泡姜，蒜子，干辣椒，干花椒，火锅底料，三奈，八角，桂皮，香叶，草果，炒香，下入鸭肉翻炒，使其鸭肉和调料很快合二为一，下耗油增香，老抽上色，翻匀倒入啤酒淹过鸭肉，小火烧至啤酒要干要干但还没干的时候，倒入子姜，二斤条，小米辣，注意这三种食材全部切成马耳朵状，这种形状出菜的效果才好看，大火炒至这三种食材断生，加入糖，醋，鸡精，味精，花椒油调味，即可出锅装盘，一道麻辣鲜香的啤酒鸭就制作完成，希望大家喜欢，有更好的方法欢迎留言，大家一起学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是@阿媛阿博 很高兴回答你的问题
肉食鸭在我们四川最常见的做法就是子姜鸭，首先把鸭肉宰成稍小一点的肉坨，再冷水下锅放姜，料酒，葱焯水，起锅后洗净，热锅热油下鸭肉爆干，中途放少许酱油，少许醋，爆香！放豆瓣酱，泡椒，泡姜，花椒，八角香，炒香后放仔姜，接下来放啤酒闷煮，或是自来水也可以的，闷煮至剩一点汤水，放红椒青椒段，再放一点仔姜，鸡精翻炒几下就可以出锅了[可爱]
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |