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泡菜的制作过程一共几步？
泡菜,坛子,放入泡菜的制作过程一共几步？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
原料：
水萝卜1500克 姜2大块 花椒40粒 精盐150克（盐要在锅中炒热）凉白开适量 心灵美萝卜1个 红尖椒150克 新蒜10个 胡萝卜2个 泡菜坛1个（一定要无油）
四川泡菜的制法
1.泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色（白萝卜也行，可以少放一些）
2.水萝卜洗净，晾干
3.备好嫩姜、新蒜和胡萝卜等配料洗净晾干
4.坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水哦，没有细菌
5.加入食盐（盐一定要炒热），这个盐要多放点，舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵
6.家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的
7.把水萝卜先放在坛子里，上面加入新蒜和胡萝卜，，我给上面又放了层萝卜，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用， 必不可少的还有花椒哦，适当的加点52°白酒（提香，防腐）也可以加点紫甘蓝提色
8.做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间给我们的奇迹啦
9.这是第十天的，看这颜色，真漂亮
有没有流口水的感觉啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.一定要凉白开。把凉白开倒入一个能密封的罐子。
2.在罐子里加入几片生姜，小米辣，盐，生抽，醋，白糖。
3.这样你想吃什么泡菜就可以放到罐子里，第二天就可以吃了。
4.记住吃的时候一定要用干的筷子夹出来吃，因为罐子里一旦进水泡菜就容易坏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制辣白菜，其实就四步：白菜杀水-制作泡菜酱-混合-发酵。佐餐、炒饭、炒肉、煮汤，怎么吃都好吃。
对切件白菜来说，用盐水浸泡比只用盐的效果更好，菜叶子和白菜帮子可以均匀地出水，避免菜叶子都蔫儿了、白菜帮子还很脆这种情况发生。盐量和水量可以根据实际情况调整。
泡菜酱其实自由度挺高的，我没有虾酱就没加，也觉得很好吃，加和不加味道不一样，不加的更爽口，加了的更鲜美。比例也不是那么重要，可以先试试我的比例，第二次做根据自己的喜好调整。
泡菜发酵依赖自白菜中的乳酸菌。乳酸菌是厌氧菌，所以装在容器中要尽量压实，瓶口密封。不要装太满，发酵后可能会溢出泡菜汁。
做好后放在冰箱冷藏室保存，一周后就差不多开始发酵了。着急的话放在阴凉的室内，大概两三天就有点发酵的味道了，一旦开始发酵就放进冰箱保存吧。
从亚硝酸盐的角度考虑，放在冰箱冷藏发酵20天后食用是比较安全的。但我没在意，其中一罐从刚做好就开始吃了，感受从生泡菜到发酵20天的变化[二哈]
不同发酵进程的辣白菜味道不一样，越久越酸，适合不同的料理方法，比较生的适合直接吃，酸一些的适合炖肉炒饭部队锅什么的。
家庭制作难免混入杂菌，放冰箱保存也尽量在两个月内吃完。
另外还有一种方法：
准备食材：一个玻璃瓶，需要泡的菜，白醋，萝卜，辣椒，茴香，大蒜，姜，肉桂，冰糖，二锅头，盐，水。制作方法：1、首先，我们准备一个干净的玻璃瓶并清洗它。然后用沸水杀死细菌。然后我们把瓶子放在干燥的地方里晾干。2、剥蒜，生姜刮皮，把它清理干净，放一天左右。 3、萝卜洗净后，切成小块，放在一边晾干，然后加一点盐腌一会，然后把水沥干再晾一天。4、把适量的水放进锅里，把水煮开，关上火。当水温达到约60度时，放入八角椒和肉桂。5、小米椒、冰糖、二锅头、盐、白醋、白萝卜、腌椒，腌椒水也要放在玻璃瓶里。 6、。然后倒入适量的酒，盖上盖子，密封约20天。如果你不喜欢白萝卜，你可以用其他蔬菜肴代替它。但是你必须确保没有水和油在上面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
.柠檬1个切片，一盘萝卜里加入盐1克，抓匀腌制3分钟，倒入黄瓜25克，胡萝卜25克，抓匀腌制5分钟；
2.加入水500毫升，沥干水分，放入姜丝20克，蒜片10克，柠檬4片，柠檬挤出汁，搅拌均匀。
3.倒入泡菜汤500毫升即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料3种
青萝卜
1000g
胡萝卜
1000g
包菜
辅料6种
泡椒
适量
花椒
适量
生姜
适量
八角
适量
桂皮
适量
白酒
适量
调料2种
盐
适量
冰糖
适量
烹饪步骤5步
步骤1
胡萝卜、包菜洗净切好晾干
步骤2
青萝卜洗净切好晾干
步骤3
锅内加入适量水煮开后放入冰糖、花椒、八角、盐继续煮5分钟晾凉
步骤4
将晾好的蔬菜（均匀加入生姜片）放入干净无油无水的坛子里，再将花椒水倒入，放入泡椒、泡椒水和白酒。
步骤5
加盖密封3天后即可食用
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