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泡菜的制作过程一共几步？

泡菜,坛子,放入泡菜的制作过程一共几步？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

泡菜的制作过程一共几步？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，很高兴回答这个问题，泡菜的制作一共分为几步，下面我就为大家介绍以下几点

第一步，准备一个玻璃罐子用开水烫干净晒干水分

第二步把需要泡的菜洗干净晒干水分，比如，姜，辣椒，藠头，豆角，萝卜这些都可以

第三步，是需要准备冷开水装入晒干水分的坛子中，然后把所需要的菜放进去，注意，谁要没过菜，可以用个石头还是碗什么的压住，让它保证一定能泡到水

第四步，最后加上盐，少许冰糖，花椒，八角，桂皮，白酒，密封等吃就行。注意，如果想更快有酸可以适当加点白醋我的回答到此结束，谢谢大家阅读，祝大家身体健康，全家幸福

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一步要选择好的（无沙眼、漏气、缺口）适宜自己用的泡菜坛。

第二步选择适合泡菜所需要的原材料。如根茎类、叶片类、瓜果蔬菜类等原料。

第三步将所要泡制的原料刀工处理。如：块、片、条、丁等形状。

第四步是淘洗原料、控干水份（晾干）

第五步选用水质（一是可以直接用纯净水；二是可以用自来水或井水、山泉水烧开后晾冷）

第六步是泡菜盐水的制作、调味（北方又称泡菜老汤）。水15斤、加入专用泡菜盐300~350g（无碘盐）、白酒20~30g、红糖200g、麻糖50g。芹菜200g、整大蒜200g、小韭菜100g、红干花椒5g、干辣椒段25g、八角25g、桂皮15g、香叶15g入坛子里搅匀。（干料用沙布袋装好，已免影响后期抓取、翻坛）

第七步装入备好的泡制原料10斤翻均匀。

第八步盖上坛沿盖，加上坛沿水隔离空心发酵3~5天即可食用。发酵120天后成为老坛泡菜。

储存方法：防暴晒、阴凉通风处






回答于 2019-09-11 08:43:50

白菜放盐 腌制一天后。洗2到3遍，挤去多余水分。剥好的大蒜、生姜、苹果、梨块放入料理机打成泥。糯米粉用等量凉水和开，锅里放500毫升左右的水烧到半开，继续加热，把面糊倒入国内边倒边搅拌，呈半透明状成熟。放置到一边。

泡菜辣椒面，市面上普通的辣椒粉不可以，普通的有的做不出漂亮的颜色，而且特别辣。白萝卜擦成丝，留的可以做萝卜泡菜用。洋葱切丝，小葱切2到3公分的段。备用

准备一个大盆，放入萝卜丝，糯米糊，蒜姜泥，鱼露，虾酱，洋葱丝，小葱段，盐面适量，糖适量，（尝一下吃出甜咸味道）带手套拌均匀，（放置一小时左右进行初步发酵）也可以省略此发酵步骤

准备控好水的白菜，泡菜酱，把白菜放入盆中，白菜叶一层层打开，抹泡菜酱根的位置多抹点，用最外面的叶子包一下放入盒子里挤压出空气，盒子装9分满盖上盖子。^O^做好的泡菜室温保存一天，之后放入冰箱放置两周，发酵成功就可以食用了

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一，装水，最好用矿泉水。

第二，选材，红萝卜皮，洋姜，豇豆，青菜，西兰花和莲花白的嫩杆儿，芹菜，嫩姜，辣椒等。

第三，放盐，八角，丁丁糖或者红汤，花椒，干辣椒，白酒（少量）等。

第四，封坛，坛沿水加够。

备注：新泡菜一个礼拜即可吃，老水三天两头都可以捞。

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一个是酱黄瓜，首先准备好食材，五千克鲜黄瓜，400克粗盐，700克甜面酱。先将黄瓜洗干净控干水，然后再把它切成两条用粗盐抹均匀，再把它压实，面上用干净的大石头压住，然后在腌制3到4天之后，再把黄瓜捞出来，沥干盐水，再把腌制的缸洗净擦干，把沥干后的黄瓜和甜面酱搅拌均匀放进去把盖子盖上，等待十天就可以吃了。

第二个是酸白菜，准备好食材，五千克白菜，100克辣椒，500克盐，250克生姜，一千克米醋。先把白菜洗干净，把老叶去掉，然后切成白菜条，晒成半干，加入一些调味料腌制2天就可以了。

第三个是什锦泡菜准备好圆白菜，蒜苔，葱头，青笋，黄瓜，鲜红辣椒，萝卜，扁豆，嫩姜，大蒜各250克，100克干辣椒100克，花椒，100克老姜，150克食盐，40克白酒，80克红糖。先将泡菜的坛子进行消毒，擦干净里面不要留有水分，然后再把大约两斤的水分倒入缸里面八盐，干辣椒，花椒，老姜，红糖，白酒，腌制成泡菜水，再把需要泡的菜全部洗干净晒干，放到坛子中，把盖子盖上，添足坛沿水期间要经常检查一下谭炎不能缺水，这样泡制7到10天左右就可以了。

第四个是糖醋蒜头，准备好食材，五千克鲜蒜头，一千克盐，一千克白糖，一千克凉开水，500克醋。很值。首先先把蒜头，去跟萧去留2到3厘米长的蒜梗，把她的干皮剥去洗干净，放入腌制缸里，买五千克蒜头，需要加入250克的盐腌制一天，中间倒缸三次加水车去辣味，每天换水一次，连续挂四天，然后把蒜头捞出来控干水，每五千克的蒜头加750克的盐，一千克白糖，搅拌均匀。然后再放入腌制缸里面，腌制15天左右就可以了，在吃的前五天要加上10%的醋浸泡会更好吃。

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