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孜然鸡胗的做法?
孜然,翻炒,料酒孜然鸡胗的做法?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
食材配料:鸡胗、食用油、料酒、盐、生抽、十三香、辣椒粉、孜然粉。
首先,将买回来的鸡胗(市场上有袋装的出售,买上一包,可以做2-3次)清洗干净,再用刀把它对半切开(这种切法,不仅吃起来比较方便,而且不塞牙),全部切好后,装入碗中备用。
然后,在碗中加入适量的葱段和姜丝,再放入少许的盐、料酒、生抽、十三香,抓裹均匀,放置一旁腌制1个小时左右即可,以上几种的辛辣的佐料和配料,就可以很好去除鸡胗的腥味,需提前将它弄好,这是制作孜然鸡胗最重要的地方。
起锅烧油,油烧至4-5成热时,再将腌制入味的鸡胗倒入进去,开小火慢炸,把它炸至干吧后捞出,控干油分,盛入盘中备用。
最后,在盘中撒入少许的辣椒粉、孜然粉即可,孜然鸡胗制作完成,口味香辣味美,响当当的下酒菜,隔着屏幕都会流口水。
温馨提醒:
鸡胗外表看似软嫩,经过油炸以后,它照样具有外焦里嫩的口感,务必将它炸透、炸干吧后,再捞出,大家切莫心急。
孜然鸡胗的突出的特点是:干爽香酥,干炸相对于清炒来讲,里头残留的水分会降低许多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据我的经验,准备鸡胗八两,切薄片配料圆葱块尖椒块(都少放)
2锅中烧水,水中放调料酒,水开下鸡胗抄三分钟,捞出鸡胗用清水洗干净,沥干水分备用
3起锅宽油,油温六层下鸡胗炸20秒,放尖椒圆葱块到出
4锅留底油爆树椒段,芝麻孜然爆香,放鸡胗翻炒,放盐味精香菜快速翻炒,翻炒均匀出锅装盘,这样孜然鸡胗做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法一
1. 鸡胗洗净切片。
2. 葱切段,蒜姜切片,香菜切段。
3. 锅中放少量油,倒入葱姜蒜翻炒。
4. 然后倒入鸡胗继续翻炒。
5. 倒一点料酒和蚝油,放适量的孜然和花椒粉,继续翻炒。
6. 起锅前,加入少量盐和鸡精调味,装盘放点香菜点缀。
做法二
1.准备好上好的鸡胗 用盐水加醋清洗干净,盐有杀菌的功效 醋有去除腥味的效果,便于更加彻底的去除鸡胗上面的残留物
2.准备干红辣椒四个, 青椒一个,爆切。 就是斜着交叉切大块的 花椒20粒,八角2粒 大蒜4-5个,切片。 姜切成小丁丁 红烧酱油,醋,孜然粉 淀粉,用水泡好 枸杞20粒和水淀粉放一个碗里
3.鸡胗㓲开肉片如图所示,㓲开的肉片容易入味
4.㓲好的肉片 放进盐水泡出血水后,沥干水放入盘子里备用
5.开小火把锅烧热,热锅凉油,放入花椒,八角,干红辣椒,姜丁
6. 材料油炸至出香味,倒入沥干净水的鸡胗
7.翻炒片刻后加入,红烧酱油,料酒,食用盐,继续翻炒
8. 不断翻炒至变色,快熟了的时候,加入醋,拍照的时候有热气水雾,导致离得远,拍的不太清楚,请哈友见谅!
9. 已经熟了加入青椒,翻炒,再加入葱末和大蒜片
10. 加入淀粉,水淀粉里面有原来放入的枸杞,一起入锅,继续小火翻炒,待水淀粉烧开之后就可以出锅了
11. 最后加入孜然粉哦,不要加早了哈,炒拌均匀后可以出锅啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
很下酒的一道菜。完美的复制烧烤味,最后加入盐,白糖,那种还没有融化浮在表面的口感超级赞~ 鸡胗清洗后切成薄片 锅中加入料酒和清水,水开后放鸡胗,焯水变色后马上捞出 ,鸡胗加淀粉抖匀,下油锅炸,炸苏捞出,葱切小段、大蒜切末,香菜切长段 孜然
回答于 2019-09-11 08:43:50
1 我们把鸡胗清洗干净,对半切开。加入去腥三件套,葱姜料酒。加入胡椒粉。盐。使劲给他揉捏。然后焯水。
2 下面我们把锅里加入油,加入焯好水的鸡胗。给他炸,炸熟,炸透,我们捞出来控油。
3 锅里留底油。加入芹菜短。葱,姜,蒜,干辣椒,爆香,加入鸡胗,加入少许白糖提鲜,加入孜然粉。翻炒撒入白芝麻。这样我们的孜然鸡胗就做好了。希望你能喜欢,点个关注,多多交流。谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题,具体做法如下:
1.把鸡胗清洗干净,控水。用水泡24小时,泡出血水。
2.锅里加水,放入桂皮,大料,姜片,香叶,煮开。
3.把控干水的鸡胗放进去,放糖,胡椒粉,料酒,老抽,一品鲜,柠檬汁。
4.大火烧开,煮5分钟,转小火继续煮20分钟关火。用汤汁煨鸡胗2小时以上。
5.捞出煨好的鸡胗,改刀。
6.香菜切末撒上,孜然,喜欢辣的再来点辣椒粉,淋上麻油。拌匀,下酒的小菜。
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