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XO酱的成分是什么？

火腿,洋葱,调味料XO酱的成分是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： XO酱的成分是什么？


回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

XO酱也叫皇帝酱，由新加新坡的“马拉盏酱”演变过来的，由于其用料讲究、味道奇特，所以被行内人称作“XO酱”，是顶级的意思，比较高级名贵的酱汁。

——————XO酱制作——————

用料：虾米50克、金华火煺粒250克、咸鱼粒400克、珧柱碎250克、精盐50克、鸡精25克、洋葱粒50克、干葱茸100克、红辣椒粒10克、青椒粒10克、生油1000克

制作

先烧热油，将虾米碎、火腿粒、咸鱼粒和珧柱碎炸干，再用滤网滤清余油备用，用少量生油爆香洋葱粒、干葱茸、红辣椒粒和青椒粒，然后放入用生油炸干和炸香的虾米茸、金华火腿粒、咸鱼粒和珧柱碎，以及余下的生油，推铲至油滚酱香，即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。 XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。 “XO酱”其意为世界顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

主要原料

大豆油、干贝、火腿、洋葱、虾米、蚝油、辣椒、白砂糖、脱水大蒜、食用盐、香辛料、维生素E

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答这个问题

我是西红柿爱美食

根据我15年粤菜经验，来和大家分享一下XO酱的制作方法和它的成分

XO酱是一种发源于香港的调味料，约于1980年代在香港的高级酒家出现，并在1990年代普及化，其主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣，成为一种具有香港特色的调味料。

XO酱的配方有很多，基本上每一帮厨师都会有自己的配方，而根据制作成本的不同，高档食肆和普通酒楼使用的配方也会有所不同，口味也会有一些相差。今天，我们把一位师傅提供的XO酱配方发布于此，以让大家作为参考之用。

首先我们准备食材：

主料

干虾仁30克、瑶柱80克、火腿30克、大地鱼粉30克、洋葱20克




配料

大蒜1头、黄酒100毫升、冰糖10克、耗油10毫升、老抽10毫升、生抽30毫升、盐5克、辣椒面10克

XO酱的做法：

1、首先我们要提鲜把干虾仁30克、瑶柱80个装入碗中，分别倒入黄酒50毫升、浸泡1个小时，可以去腥增香。




2、腌制1个小时后，把干虾仁和瑶柱放入蒸锅中，大火蒸20分钟。

3、蒸20分钟后，拿出来放凉，把虾仁切成末、瑶柱用手撕成丝，装碗中备用。


4、火腿30克，切成小碎末，装入盘中备用。

5、锅中加入200毫升食用油，油温5成热的时候，下入蒜末30克、洋葱丁50克、小火慢慢炒出香味。




6、锅中炒出香味后，加入火腿末、瑶柱丝、干虾仁碎，大地鱼粉、小火慢慢熬，要不停搅拌防止糊锅。




7、锅中加入生抽10毫升、老抽10毫升、冰糖10克、让冰糖融化后小火慢慢煮20分钟。20分钟后，加入辣椒面20克，再小火熬2分钟，撇掉浮沫，装入碗中，这样一道既好吃又下饭的XO酱就做好了，小伙伴们学会了吗。




西红柿爱美食小贴士：

1、熬的时候，要不时的搅拌下锅底，小心糊底。

2、做这个酱的时候，要多放一些油，这样才好吃。

感谢提问，我的回答完毕

欢迎大家评论或留言

我是西红柿爱美食

回答于 2019-09-11 08:43:50

XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。其中海鲜可以用自己喜欢的海鲜替代

回答于 2019-09-11 08:43:50

看配料表 最准确

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题！XO酱的成分是什么？

这个问题可以从以下几个方面回答

一、什么是“XO酱”？

其意为世界顶级酱料的意思，效仿法国顶级酒类的称呼，“XO酱”就是酱料里的顶级调味品，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。在在粤菜中，上至高档的粤菜酒店、下至普通的排档，都有自己的XO酱配方，仔细区分，主要有几个部分组成。

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