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做饺子选哪种肉最好？
饺子,肉馅,猪肉做饺子选哪种肉最好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
做饺子馅最好选用五花肉，纯瘦肉做饺子馅也不好吃，纯肥肉饺子馅也不好吃，半肥半瘦做什么馅都好吃，包子馅也是一样，
回答于 2019-09-11 08:43:50
选五花肉，三分肥，七分瘦
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，很高兴讨论这个话题。
以前冬至那一天大家都要包饺子，虽然我们西南地区的少数民族没有这个习惯，但是饺子方便呀，做一次多做一些冷冻起来，什么时候想吃了煮几个也能解决一顿午饭。
平时 我自己一个人是不会包饺子的，毕竟擀饺子皮那是一件苦差事。饺子要好吃，除了要把皮擀好了，馅儿是最重要的，我不喜欢吃韭菜馅儿的，通常都是做芹菜瘦肉馅儿饺子。肉要新鲜的前腿肉，猪前腿的运动量特别大，所以它的肉质会比较紧实，而且脂肪含量相比五花肉要低，配上芹菜不会油腻。如果是冰冻过的非常影响口感和味道。
猪肉选好了，就来说说馅儿的做法吧，把芹菜洗净切细，撒上适量盐搅拌，让他出水；猪前腿肉用料理机打碎，然后加入沥干水分的芹菜、料酒、生抽、香油，可以稍微放点十三香提味，一起搅拌均匀就可以了。
饺子包好后，烧一锅开水，待水沸腾可以下饺子，等饺子浮上水面盖上锅盖再煮五分钟后就可以享受这道美食了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥瘦相间七分瘦三分肥的肩甲肉俗称前槽肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该选择三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的猪肉。最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路，肉质嫩，没有筋，而且比较多汁的。
因为很瘦的肉通常脂肪含量低，口感较柴，韧性较强，做馅的话口感没那么好。在猪肉加入酱油、盐和鸡精等咸味调味品之后，要往同一个方向充分搅拌。肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来，变得很有吸水性，能让肉馅变黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的过程中也不易散开。
建议大家尽量自己剁肉，能吸收相当于肉馅重量20%~30%的水分。把肉剁碎的过程，能充分破坏肌肉细胞，让肌球蛋白有机会接触盐和各种调味品；搅拌的目的就是让加入的盐充分接触肌肉细胞，高效地把肌球蛋白“请”出来。
制作饺子时的技巧
1、少用调味料：用调味料养肉馅，一定要适当，因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材，吃多了除了容易上火，还会影响肉馅的鲜度；
2、巧用花椒水：用泡好的花椒水养肉馅，不但能去除猪肉本身的腥味，还能让你吃出灌汤包的口感；
3、调料放置顺序：肉馅先用花椒水充分搅均，再倒上酱油养上几个小时，目的是让其充分去腥，让饺子有一种椒香的味道。包的时候再放上葱姜、香油拌均，目的是增加肉馅的新鲜度。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法，口感上会打折扣；
4、巧用黄豆酱油：黄豆酱油不但营养价值比较高，调制的肉馅散发着淡淡的清香，有一种很特别的味道；
5、肉馅的保存：剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀，再倒入酱油拌均，装入冷冻保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻。等吃的时候，再入葱姜，否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
能在成千上万个问答中，回答您的问题，真心十分高兴，分享一下我的经验。做饺子选用什么肉，这个要看个人喜好，有人喜好肥一点的，有喜欢瘦一点的，或者肥瘦相间的。还要看你的饺子馅搭配了什么材料，是韭菜，还是玉米，胡萝卜，很讲究搭配。现在说说日常包饺子用到各种肉，然后我推荐一种最为合适的肉。
首先很多人最快想到的肯定是五花肉，因为五花肉肥瘦相间,吃起来比较香。说到五花肉做出来的肉馅，我觉得还是太过于油腻了，五花肉算得上是4分瘦，6分肥，如果是搭配韭菜饺子还是不错的，因为韭菜比较吸油。
其次是前腿肉，大家往往想到的是因为腿经常用来活动，那里的肉就比较有弹性，用来包饺子是最好的。但同时前腿肉筋膜比较多。
然后还有些人一点都不喜欢带肥的，那么可以选择购买纯瘦肉。用精瘦肉比较适合做纯肉馅或者肉馅带少许配料的饺子。我个人是不喜欢纯瘦肉的肉馅的。
最后我推荐一种肉，就是中梅肉，有些地方叫炒瘦，也叫梅花肉。这种肉也是肥瘦相间，8分瘦2分肥，不会像五花肉那么油腻，中梅肉剁出来的肉馅是万能肉馅，可以纯肉馅的，也可以搭配其他配料的，做出来的饺子口感非常好
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