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花胶配什么煲汤好?
鱼胶,放入,红枣花胶配什么煲汤好?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是悠悠。花胶即鱼鳔,一般取自大型鱼的鱼鳔干制而成,又叫鱼胶、鱼肚等,大名鼎鼎的‘鲍参翅肚’里的‘肚’指的就是它。花胶营养丰富,含丰富胶原蛋白,无论煲甜汤或咸汤,都是非常美味好喝的。
若想做成甜汤,可与南北杏、红枣、陈皮等煲成糖水,有润肺养颜的作用。如想煲咸汤的话,我更喜欢搭配老鸡来煲汤,另外可加些响螺片及猪腱肉下去,汤水更加之鲜味无比,是一道滋补又养颜的汤水。现在一起来看看详细做法吧。
-花胶螺片腱肉炖鸡汤-
【材料】
花胶、响螺片、鸡半只、猪腱肉
姜片+葱结(拿来飞水用,炖汤时不需要用到)
【制作步骤】
▼1.首先泡发花胶:将花胶筒用凉水浸泡一晚上,天热时建议放冰箱冷藏层,以免变质。隔天早上,用剪刀剪开花胶筒,将里边残留的油脂杂质洗净;接着汤锅里放适量的水,加2块姜片+葱结,待水烧开后,就放入花胶,然后立即关火,加锅盖焗5~6小时,直至花胶胀大变软身,就代表花胶发好了,切大块备用。
▼2.处理其它食材:响螺片预先浸泡2小时以上,让其变软,然后切大块;将鸡肉较肥腻的鸡皮及肥膏去除,然后斩大块备用;猪腱肉切大块。
▼3.鸡肉及猪腱肉飞水:汤锅里放入鸡块+猪腱肉、姜片+葱结,加适量的凉水,煮至水开后,再滚约1分钟左右,捞出洗净表面浮沫即可。
▼4.开始炖汤:炖盅里放入除花胶以外的所有食材,再放入适量的清水,多少个人喝就放多少碗水,炖大约2~2.5小时,花胶在最后30分钟左右放下去即可。
▼5.调味处理:时间到,看到鸡肉与瘦肉变绵软,放点盐调味即可饮用。
【干货总结】
▼1.泡发花胶的方法有很多种,有水发及油发等,我一般用水发,即以上第1步的做法。注意隔天用开水煮花胶时,一放花胶下去就要关火,不可煮太久,以免花胶会融化。而关火后焗5~6小时只是一个参考值,要视乎花胶的大小来定,若小的花胶焗2~3小时就行,最终看到成品发大变软身即可。
▼2.花胶要最后30分钟才放下去,是为了保持爽滑的口感,如一开始就放下去,口感会很滑很软,煲久了甚至会融化。
▼3.鸡肉煲汤前将肥腻的鸡皮及肥膏去除,这样煲出来的汤水才鲜味不油腻,不会有一层厚厚的黄油。
▼4.猪腱肉,即猪大腿的肌肉。由于腱肉内里有白色筋腱,肉质软滑,煲汤后肉质亦不会太柴,比起其它部位的瘦肉要美味得多。当然,若不追求肉质口感,用其它部位的瘦肉也无妨。
【日食三餐,唯爱与美食不可辜负。我是悠悠,爱下厨,喜欢探索新吃法,期待您的关注和评论。】
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先,花胶可以和鸡肉,鸭肉,瘦肉等肉类产品一起煲汤,在众多做法当中,花胶煲鸽子汤是很多人都很青睐的一款美食,不仅因为它的营养价值高,还因为它的汤味鲜美,肉质细腻,是很好的食品哦~炖煮之前必须先把燕窝进行泡发,一般花胶用冷水浸过夜,也有用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味,以鸽子为俐:将鸽子洗去血水,切成小块(也可不切),清洗好的鸽子倒去血水,然后倒入电饭煲内胆中。加入适量清水,加入泡好的鱼胶,加入香菇,选择煲汤功能进行煲煮。煲汤的先把肉汤的炖熟,之后加鱼胶炖煮20分钟即可。鱼胶中含有大量的胶原蛋白质,且易于吸收和利用,因而备受人们的青睐。市面上大部分的鱼胶都是人工养殖鱼胶,营养价值较低,只有少数的大品牌有真正在卖野生的深海打捞鱼胶,像福临门、北京同仁堂。其中,福临门以性价比最高而名响业界。
回答于 2019-09-11 08:43:50
花胶炖鸡汤,花胶炖奶,花胶红枣炖鸡,花胶从草花炖鸡
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!我是厨娘二嫂,很荣幸回答这个问题。
我现在是生活在广东,大家都知道“广东靓汤”在全国有名。耳濡目染,我平时也会常煲汤给家人喝。
“花胶冬菇鸡脚汤”滋阴、养颜、美颜,鲜香味美好喝。
材料: 鸡脚五个,花胶3个,冬菇4个,党参2条,五片生姜。
调料: 食盐5克
做法:
1. 花胶洗净,每个花胶上放姜片放入锅中蒸十分钟。
2. 把蒸软的花胶端出冷确,身上姜片拿掉,倒入清水盖上保鲜膜放入冰箱里泡发4个小时。
3. 鸡脚洗净,去脚指,焯水;冬菇洗净,泡发;党参洗净,切段。
4. 沙锅中放入备好的花胶、鸡脚、冬菇、党参,加入清水。先大火烧至水开再转小火,炖1个半小时,锅中放入食用盐即可。
希望我的回答能帮到您。
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